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料理コンテスト優秀作品レシピ集 料理講習会レシピ集
[画像:料理コンクール優秀作品レシピ集]
海帝蕃茹麺〜たっぷり魚介のチリソース麺〜
関東地区 北海道組合
店名 中国菜楼 東巴
出品者 永井 功二
材 料

●くろまるむき海老31- 41...4本
●くろまるムラサキ烏賊...50g
●くろまるホタテ貝柱(S)...2個
●くろまる貝浅利...5個
●くろまるブロッコリー...1/5株
●くろまる中華麺...1玉

●くろまる調味料A
酒、塩、胡椒、卵白、片栗粉、
サラダ油

●くろまる調味料B
豆板醤、大蒜、長葱、生姜、
トマトケチャップ、酒、塩、砂糖、
酢、辣油

作 り 方
  1. 貝浅利以外の魚介類を下処理し、調味料Aで下味をつ ける。
  2. 貝浅利は蒸して殻を開く。
  3. ブロッコリーを切り揃え ボイルする。
  4. 1.の魚介を油通しをして、チリソースを作る。
  5. 豆板醤小さじ1、大蒜、生姜大さじ1、酒、塩各少々で味を調える。
  6. 油通しをした魚介を戻し入れ、貝浅利、ブロッコ リーを入れソースを仕上げる。
  7. 固めに茹でた麺を入れ、ソースをからめる。
  8. 仕上げに辣油、酢を入れ、器に盛り提供する。

    ポイント
    麺と絡みやすくするため、とろみはつけない。

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