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HACCP導入のための手引書

HACCP導入のために

食品製造におけるHACCP入門のための手引書 漬物編、生菓子編、焼菓子編、豆腐編、麺類編を追加しました

この手引書は、中小規模の食品製造事業者の皆様がHACCPに取り組むきっかけとなるように作成したものです。記載している内容は、皆様がHACCPを取り入れる際の参考にしていただく一例です。
取り扱う食品の種類や製造方法などによっては、この手引書に書かれている管理方法以外の方法も考えられます。この手引書が、皆様がHACCPに取り組む一助となり、経験を重ねられることによって、自社の製品により適したHACCPに改良が加えられることを期待しています。

乳・乳製品編

第3版
(平成27年10月) 食肉製品編

第3版
(平成27年10月) 清涼飲料水編

第3版
(平成27年10月) 水産加工品編

第3版
(平成27年10月) 容器包装詰加圧
加熱殺菌食品
第3版
(平成27年10月)
PDF 手引書[4,770KB] PDF 手引書[4,730KB] PDF 手引書[4,765KB] PDF 手引書[4,700KB] PDF 手引書[4,720KB]
PDF 付録I [1,890KB] PDF 付録I [1,150KB] PDF 付録I [1,110KB] PDF 付録I [1,340KB] PDF 付録I [1,130KB]
PDF 付録II [3,260KB] PDF 付録II [3,370KB] PDF 付録II [3,130KB] PDF 付録II [3,130KB] PDF 付録II [3,140KB]
大量調理施設編

第3版
(平成27年10月) 漬物編

第2版
(平成27年10月)
生菓子編

第2版
(平成27年10月)
焼菓子編

第2版
(平成27年10月) 豆腐編

第2版
(平成27年10月)
PDF 手引書[4,270KB] PDF 手引書[4,770KB] PDF 手引書[2,991KB] PDF 手引書[4,490KB] PDF 手引書[4,490KB]
PDF 付録I [1,530KB] PDF 付録I [1670KB] PDF 付録I [1,110KB] PDF 付録I [1,070KB] PDF 付録I [1,100KB]
PDF 付録II [3,130KB] PDF 付録II [3,120KB] PDF 付録II [3,120KB] PDF 付録II [3,120KB] PDF 付録II [3,120KB]
麺類編

第2版
(平成27年10月)
PDF 手引書[4,490KB]
PDF 付録I [1,130KB]
PDF 付録II [3,120KB]

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照会先

生活衛生・食品安全部監視安全課HACCP企画推進室

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