2012年07月12日
夏だぜ鱧だぜ!!
京都の夏の風物詩鱧(はも)
夏に欠かせない高級魚です。
よくうなぎと間違えられますがこれが鱧です。
鱧だけでコースができるくらい色々な料理があります。
落とし 焼き霜、牡丹鱧 柳川 寿司 天婦羅 しゃぶしゃぶ などなど
夏中使います。
鱧は骨が多くそのままでは食べれません。
なので昔は食べてなかったらしいです
それを、京都の職人が骨切と言う技術をあみだし
食べれる様にしたらしいです。
昔、親方がそんな事言ってました。
なので、京料理を象徴する食材です。
骨切りは、1cmに7〜8回包丁をいれ皮1枚を残し骨と身を切る
難しい技術です。
切れる包丁と切れる腕が必要です
それをさっと湯にくぐらして氷水でしめます。
鱧の代表する料理 鱧の落としです。
梅肉醤油でどうぞ
シャキシャキと骨を切る音が聞こえてきたら
夏本番です
夏に欠かせない高級魚です。
よくうなぎと間違えられますがこれが鱧です。
鱧だけでコースができるくらい色々な料理があります。
落とし 焼き霜、牡丹鱧 柳川 寿司 天婦羅 しゃぶしゃぶ などなど
夏中使います。
鱧は骨が多くそのままでは食べれません。
なので昔は食べてなかったらしいです
それを、京都の職人が骨切と言う技術をあみだし
食べれる様にしたらしいです。
昔、親方がそんな事言ってました。
なので、京料理を象徴する食材です。
骨切りは、1cmに7〜8回包丁をいれ皮1枚を残し骨と身を切る
難しい技術です。
切れる包丁と切れる腕が必要です
それをさっと湯にくぐらして氷水でしめます。
鱧の代表する料理 鱧の落としです。
梅肉醤油でどうぞ
シャキシャキと骨を切る音が聞こえてきたら
夏本番です
- [フレーム]
Posted by 和 is 魯菴 at 19:42
│お料理の紹介
2012年05月31日
いい感じ夏メニュー
6月です熱いです
調理場廣瀬もうすぐ茹で上がります 笑
夏は冷たい物
いやいやあえて熱い物、と言う方
色々盛りだくさんな
魯菴夏のグランドメニューできました
こないだ春メニューupしたばかりですが
もう夏メニューです
少し紹介します
とうもろこしのかきあげ&土鍋ご飯
激甘とうもろこし、どちらもやばいです
旨脂豚角煮みぞれ仕立
角煮です、スタミナつけてください、熱々のあんかけです
夏野菜の冷たい炊き合わせ
夏野菜は体を冷やすんですよね
丸茄子煮浸し&二色田楽
王道です、昔ながらの仕事します
フルーツトマトのそうめん
斬新!!
土鍋は
茗荷、ちりめんと若布、たこ、たいです
鮎,鱧、岩ガキ、うなぎ、などなど
まだまだたくさんあります
後はお越しになってからのお楽しみでーーす
最近新人も入り
いい感じです
魯菴乗ってます
調理場廣瀬もうすぐ茹で上がります 笑
夏は冷たい物
いやいやあえて熱い物、と言う方
色々盛りだくさんな
魯菴夏のグランドメニューできました
こないだ春メニューupしたばかりですが
もう夏メニューです
少し紹介します
とうもろこしのかきあげ&土鍋ご飯
激甘とうもろこし、どちらもやばいです
旨脂豚角煮みぞれ仕立
角煮です、スタミナつけてください、熱々のあんかけです
夏野菜の冷たい炊き合わせ
夏野菜は体を冷やすんですよね
丸茄子煮浸し&二色田楽
王道です、昔ながらの仕事します
フルーツトマトのそうめん
斬新!!
土鍋は
茗荷、ちりめんと若布、たこ、たいです
鮎,鱧、岩ガキ、うなぎ、などなど
まだまだたくさんあります
後はお越しになってからのお楽しみでーーす
最近新人も入り
いい感じです
魯菴乗ってます
- [フレーム]
Posted by 和 is 魯菴 at 20:37
│お料理の紹介
2012年02月12日
チーズの茶碗蒸し
いやーまだまだ寒いです
あったかい物食べてますか?
みーんな大好きなあったかい料理に
茶碗蒸しがあると思いますが
The和食って感じですが
魯菴風に改良しました
去年考案して好評だった
モッツアレラチーズの茶碗蒸し
上に肉味噌乗ってます
ちゃんと和食になってます
今年も登場しております
ランチでは
旬no香り副菜で
お出ししております
夜のコースや単品でも
食べられまーす
ぜひ1度おためしあれ
とまとのせたらイタリア蒸しかな?
あったかい物食べてますか?
みーんな大好きなあったかい料理に
茶碗蒸しがあると思いますが
The和食って感じですが
魯菴風に改良しました
去年考案して好評だった
モッツアレラチーズの茶碗蒸し
上に肉味噌乗ってます
ちゃんと和食になってます
今年も登場しております
ランチでは
旬no香り副菜で
お出ししております
夜のコースや単品でも
食べられまーす
ぜひ1度おためしあれ
とまとのせたらイタリア蒸しかな?
- [フレーム]
Posted by 和 is 魯菴 at 19:25
│お料理の紹介
2011年05月29日
そろそろ夏ですね
いや〜雨が続いて蒸し暑いですが
そろそろ夏って事ですね
初夏の魯菴のおすすめのひとしな
かつお叩き薬味野菜のせ どじょう唐揚げ
新牛蒡と和牛の柳川 生湯葉とアボカドの刺身
茄子と海老真丈の揚げだし 新牛蒡唐揚げ
丸ナス煮浸し 冬瓜風呂吹き
かぼちゃ鶏そぼろあんかけ 鱧落とし
とうもろこしのかき揚げ 茗荷の土鍋ご飯
うなぎの湯葉巻き天婦羅 湯葉あんかけご飯
などなど
コースもいいですが単品料理も
いかがでしょうか
夏の夜に 旨しお酒と 魯菴の肴・・・
そろそろ夏って事ですね
初夏の魯菴のおすすめのひとしな
かつお叩き薬味野菜のせ どじょう唐揚げ
新牛蒡と和牛の柳川 生湯葉とアボカドの刺身
茄子と海老真丈の揚げだし 新牛蒡唐揚げ
丸ナス煮浸し 冬瓜風呂吹き
かぼちゃ鶏そぼろあんかけ 鱧落とし
とうもろこしのかき揚げ 茗荷の土鍋ご飯
うなぎの湯葉巻き天婦羅 湯葉あんかけご飯
などなど
コースもいいですが単品料理も
いかがでしょうか
夏の夜に 旨しお酒と 魯菴の肴・・・
- [フレーム]
Posted by 和 is 魯菴 at 21:44
│お料理の紹介
2011年03月18日
2011年03月16日
今週のランチ
Posted by 和 is 魯菴 at 19:29
│お料理の紹介
2011年02月27日
チーズの茶碗蒸し
モッツアレラチーズの茶碗蒸し
最近ランチも夜もお出ししています
チーズを入れて蒸し上げ
天に肉味噌を乗せます
良く合うんです
評判は上々
休日に
パスタを食べました
カルボナーラ
上にミートソースを乗せて
おいしかったです
その時に思いつきました
最近ランチも夜もお出ししています
チーズを入れて蒸し上げ
天に肉味噌を乗せます
良く合うんです
評判は上々
休日に
パスタを食べました
カルボナーラ
上にミートソースを乗せて
おいしかったです
その時に思いつきました
- [フレーム]
Posted by 和 is 魯菴 at 15:06
│お料理の紹介
2011年02月15日
すっぽん
こちらをにらんでおります
怖いので
さばいちゃいます
見た目は悪いですが
時間をかけて
スープを取ります
おいしいんです
すっぽんはスープがすべてです
たっぷりのお酒でスープを取ります
味が丸くなります
だからすっぽんの事を
丸と言います
縁側などは
刺身でもいけます
でも
鍋が1番ですね
コラーゲンやばいです
- [フレーム]
Posted by 和 is 魯菴 at 21:44
│お料理の紹介
2011年02月02日
土手鍋
まだまだ寒いですね
お鍋がいいですね
魯菴の鍋1番人気土手鍋です
鍋のふちに塗ってある味噌を
落としながら味を調節しながら食べます
〆はうどんがおすすめです
味噌煮込みうどんですね
三河鶏の土手鍋コース
先附 造り 唐揚げ 土手鍋 雑炊orうどん デザート 3500円
(もも 胸 つくね )
牡蠣の土手鍋コース
先附 造り 牡蠣の磯辺揚げ 土手鍋 雑炊orうどん デザート 4000円
寒くて鍋がまだまだ美味しい季節なのに
お花はもう
お鍋がいいですね
魯菴の鍋1番人気土手鍋です
鍋のふちに塗ってある味噌を
落としながら味を調節しながら食べます
〆はうどんがおすすめです
味噌煮込みうどんですね
三河鶏の土手鍋コース
先附 造り 唐揚げ 土手鍋 雑炊orうどん デザート 3500円
(もも 胸 つくね )
牡蠣の土手鍋コース
先附 造り 牡蠣の磯辺揚げ 土手鍋 雑炊orうどん デザート 4000円
寒くて鍋がまだまだ美味しい季節なのに
お花はもう
- [フレーム]
Posted by 和 is 魯菴 at 14:47
│お料理の紹介
2011年01月22日
