高溫烹調產生苯駢芘「不鼓勵吃炸雞排」?最強菜農秀數據打臉林靜儀:有夠無知

國內爆發致癌油食安危機,衛福部次長林靜儀昨(15)日表示,高溫烹調即會產生苯駢芘(一級致癌物),建議少吃高溫、高油食物,不鼓勵大家吃炸雞排。對此,最強菜農林佳新在臉書發文秀數據痛批,「無知野蠻的驕傲」,不解一個衛福部次長怎麼會說出這麼無知的話。

國民黨立委賴士葆15日質詢問到,若民眾把苯駢芘吃下肚,如何知道自己的健康狀況受影響?能否透過抽血檢驗?林靜儀回應,不是用抽血驗,並強調即使是合格的油品,只要經過高溫烹調便會產生更多苯駢芘,例如家庭自製炸物也會面臨相同狀況,呼籲大眾減少攝取高溫、高油的飲食。

賴士葆聽完後反問,是否在要求國人拒吃炸雞排?林靜儀則表示,這類的食品本來就不在官方鼓勵食用的清單內,雖然廣受群眾歡迎,但站在健康的立場仍會建議盡可能避開。

對此,林佳新痛批「無知野蠻的驕傲」,直言一個衛福部次長說出這麼無知的話,難怪講到避孕藥就簡單粗暴直接聯想到保險套,衛福部制訂各種食物苯駢芘容許,就是「總量管制」的問題,不想人體過多攝取,但今天是油發生問題,怎麼會去扯到油炸的油比較危險,牛頭不對馬頭的荒誕發言,難道賣雞排的就該被拖出來洗地嗎?

林佳新提出數據表示,苯駢芘油炸跟氣炸物做對比其實不高,依照韓式炸雞研究180度X 10分鐘,黃豆油苯駢芘(BaP):氣炸 vs 油炸(μg/kg),都低於2。​

• 氣炸:0.51–0.59(雞胸 0.51–0.56、雞腿 0.54–0.59、雞翅 0.54–0.55)
  
• 油炸:0.59–0.79(雞胸 0.59–0.79、雞腿 0.64–0.78、雞翅 0.59–0.76)
  

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