飲食店で食べきれなかった料理を持ち帰る際の留意事項〜食中毒を防ぐために〜

公開日 2025年05月19日

まだ、食べられるのに捨てられてしまう「食品ロス」削減の取組として、外食時の余った料理の持ち帰りが着目されています。
令和6年12月11日に厚生労働省の検討会で「食べ残しの持ち帰りに関する食品衛生ガイドライン」が作成され、同年12月25日には厚生労働省のガイドラインを組み込んだ形で、消費者庁と厚生労働省から「食べ残し持ち帰り促進ガイドライン〜SDQs目標達成に向けて〜」が公表されました。

これらのガイドラインは、食べ残しの持ち帰りが持ち帰る消費者の自己責任であることを前提としたうえで、消費者と事業者に対して、食中毒防止、異物混入防止の観点から食品衛生上の留意事項を示しています。
一般的に飲食店で提供される食事は店内で食べきることを前提として調理されたものです。
消費者は一度手を付けた食品を自宅等に持ち帰ることは、一定の食中毒等のリスクがあることを認識したうえで、ガイドラインを参考に食べ残しを持ち帰るかどうかの判断をしてください。

○しろまるまずは、おいしく食べきるようにしましょう。
食べきれずに持ち帰る場合は、衛生に配慮して以下のとおり対応してください。

(1)消費者が気を付けるべきこと
1自身の責任で持ち帰ること
2生もの、傷みやすいものは持ち帰らないこと
3暑い時期や長時間の持ち運びは避けること
4帰宅後は速やかに食べること
5匂いや味に異変を感じた場合は食べないこと
6単に温めるのではなく、しっかり再加熱すること
7アレルギーのある方には譲渡しないこと

(2)事業者が気を付けるべきこと
1HACCPに沿った衛生管理を行うこと
2持ち帰りの要望があった場合のマニュアルを作成し、従事者の教育を行うこと
3持ち帰りに適する食品を検討すること
(中心部まで十分に加熱されている。常温保存が可能。水分含有量が少ない。など)
4原則、容器の移し替えは持ち帰る消費者に実施させること
5持ち帰りを行う消費者へ参考チラシの内容を伝達すること
6食中毒を疑う健康被害情報があった場合には、速やかに保健所に連絡すること

○しろまる参考チラシ:詳細につきましては、添付ファイルをご確認いただきますようお願いします。