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(1)はらわたを取り、頭を落とします(写真上)。
(2)包丁で尾の方から頭の方へ背骨に沿うよう(写真下)に切っていきます。

はらわたを取る

尾から背骨に沿って頭の方へ切っていく

(3)上の身と骨が付いている下の身を切り離して2枚おろしの完成です。

2枚おろし

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