平成11年度食品からのダイオキシン一日摂取量調査等の調査結果について その3の表
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表1 ホウレン草における部位別ダイオキシン類濃度 (pgTEQ/g)*
異性体
可食部
非可食部
葉
茎
赤茎
根
ひげ根
2,3,7,8-TCDD
0.006
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
1,2,3,7,8-PeCDD
0.027
0.010
0.015
0.079
0.770
1,2,3,4,7,8-HxCDD
0.001
<0.001
<0.001
0.002
0.024
1,2,3,6,7,8-HxCDD
0.002
<0.001
0.001
0.013
0.139
1,2,3,7,8,9-HxCDD
0.002
<0.001
0.001
0.006
0.057
1,2,3,4,6,7,8-HpCDD
0.002
0.001
0.003
0.011
0.106
OCDD
<0.001
<0.001
<0.001
0.002
0.012
Total PCDDs
0.040
0.011
0.021
0.112
1.108
2,3,7,8-TCDF
0.003
0.001
<0.001
<0.001
0.003
1,2,3,7,8-PeCDF
0.003
0.001
0.001
0.001
0.017
2,3,4,7,8-PeCDF
0.014
0.004
0.003
0.006
0.069
1,2,3,4,7,8-HxCDF
0.003
<0.001
<0.001
0.004
0.046
1,2,3,6,7,8-HxCDF
0.002
<0.001
<0.001
0.002
0.024
1,2,3,7,8,9-HxCDF
<0.001
<0.001
<0.001
0.001
0.011
2,3,4,6,7,8-HxCDF
0.002
<0.001
0.002
0.009
0.106
1,2,3,4,6,7,8-HpCDF
0.001
<0.001
0.001
0.003
0.026
1,2,3,4,7,8,9-HpCDF
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
0.002
OCDF
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
Total PCDFs
0.027
0.005
0.006
0.025
0.302
3,3',4,4'-TCB(#77)
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
3,4,4',5-TCB(#81)
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
3,3',4,4',5-PenCB(#126)
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
0.035
3,3',4,4',5,5'-HexCB(#169)
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
2,3,3',4,4'-PenCB(#105)
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
0.003
2,3,4,4',5-PenCB(#114)
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
0.001
2,3',4,4',5-PenCB(#118)
<0.001
<0.001
<0.001
0.001
0.005
2',3,4,4',5-PenCB(#123)
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
2,3,3',4,4',5-HexCB(#156)
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
0.002
2,3,3',4,4',5'-HexCB(#157)
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
0.001
2,3',4,4',5,5'-HexCB(#167)
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
2,3,3',4,4',5,5'-HpCB(#189)
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
Total Co-PCBs
0.001
<0.001
0.001
0.001
0.047
Total PCDDs+PCDFs+Co-PCBs
0.068
0.017
0.028
0.139
1.458
*測定値は4回試行の平均を示した。
表2 調理加工による小松菜のダイオキシン濃度の推移
A:洗浄前後の比較 単位: pgTEQ/g
PCDDs+PCDFs
Co-PCBs
合 計
未洗浄
0.048 , 0.053 , 0.065 , 0.052 , 0.051
〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001
0.048 , 0.053 , 0.065 , 0.052 , 0.051
Mean±S.D.
0.054 ± 0.006
〈0.001
0.054 ± 0.006
水洗後
0.027 , 0.025 , 0.027 , 0.025 , 0.023
〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001
0.027 , 0.025 , 0.027 , 0.025 , 0.023
Mean±S.D.
0.025 ± 0.002
〈0.001
0.025 ± 0.002
残存率(%)
47.1
98.2
47.2
B:煮沸前後の比較 単位: pgTEQ/g
PCDDs+PCDFs
Co-PCBs
合 計
水洗後
0.027 , 0.025 , 0.027 , 0.025 , 0.023
〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001
0.027 , 0.025 , 0.027 , 0.025 , 0.023
Mean±S.D.
0.025 ± 0.002
〈0.001
0.025 ± 0.002
煮沸後
0.016 , 0.024 , 0.023 , 0.022 , 0.022
〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001 , 〈0.001
0.016 , 0.024 , 0.023 , 0.022 , 0.023
Mean±S.D.
0.021 ± 0.003
〈0.001
0.021 ± 0.003
残存率(%)
84.6
100
84.7
表3 調理加工によるサバのダイオキシン濃度の推移
A 調理法:焼く 単位: pgTEQ/g
PCDDs+PCDFs
Co-PCBs
合計
調理前
0.517 , 0.726 , 0.661
0.965 , 2.276 , 1.582
1.481 , 3.002 , 2.243
調理後
0.313 , 0.549 , 0.542
0.597 , 1.652 , 1.106
0.91 , 2.201 , 1.648
残存率(%)
60.6 , 75.7 , 82
61.9 , 72.6 , 69.9
61.4 , 73.3 , 73.5
Mean±S.D.
72.7 ± 11
68.1 ± 5.6
69.4 ± 6.9
B 調理法:煮る 単位: pgTEQ/g
PCDDs+PCDFs
Co-PCBs
合計
調理前
1.125 , 0.493 , 1.912
2.567 , 1.491 , 3.649
3.692 , 1.984 , 5.561
調理後
1.046 , 0.448 , 1.594
2.11 , 1.282 , 3.082
3.156 , 1.73 , 4.676
残存率(%)
93.0 , 91.0 , 83.4
82.2 , 86.0 , 84.5
85.5 , 87.2 , 84.1
Mean±S.D.
89.1 ± 5.1
84.2 ± 1.9
85.6 ± 1.6
C 調理法:つみれ 単位: pgTEQ/g
PCDDs+PCDFs
Co-PCBs
合計
0.648 , 0.434 , 0.662
1.232 , 0.675 , 2.093
1.879 , 1.109 , 2.755
0.568 , 0.258 , 0.544
1.022 , 0.582 , 1.574
1.591 , 0.841 , 2.118
87.7 , 59.6 , 82.2
83.0 , 86.3 , 75.2
84.6 , 75.8 , 76.9
76.5 ± 14.9
81.5 ± 5.7
79.1 ± 4.8
表4 調理加工による牛肉のダイオキシン濃度の推移
A 調理法:煮る 単位: pgTEQ/g
PCDDs+PCDFs
Co-PCBs
合計
調理前
0.038 , 0.049 , 0.236
0.029 , 0.037 , 0.078
0.067 , 0.087 , 0.315
調理後
0.017 , 0.022 , 0.165
0.02 , 0.028 , 0.052
0.037 , 0.051 , 0.217
残存率(%)
44.8 , 45.4 , 69.7
69.4 , 76.1 , 66.5
55.6 , 58.5 , 68.9
Mean±S.D.
53.3 ± 14.2
70.7 ± 4.9
61.0 ± 7.0
B 調理法:焼く 単位: pgTEQ/g
PCDDs+PCDFs
Co-PCBs
合計
調理前
0.038 , 0.049 , 0.236
0.029 , 0.037 , 0.078
0.067 , 0.087 , 0.315
調理後
0.017 , 0.033 , 0.162
0.02 , 0.027 , 0.063
0.036 , 0.06 , 0.225
残存率(%)
43.4 , 66.0 , 68.6
66.6 , 72.9 , 80.3
53.5 , 69.0 , 71.5
Mean±S.D.
59.3 ± 13.9
73.3 ± 6.9
64.7 ± 9.8
C 調理法:ハンバーグ 単位: pgTEQ/g
PCDDs+PCDFs
Co-PCBs
合計
調理前
0.038 , 0.049 , 0.236
0.029 , 0.037 , 0.078
0.067 , 0.087 , 0.315
調理後
0.019 , 0.018 , 0.162
0.022 , 0.032 , 0.051
0.041 , 0.05 , 0.213
残存率(%)
50.7 , 37.1 , 68.6
73.7 , 85.3 , 65.1
60.8 , 57.8 , 67.7
Mean±S.D.
52.1 ± 15.8
74.7 ± 10.1
62.1 ± 5.1
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