健康・医療食中毒の原因(細菌以外)

年間の食中毒の患者数の約半分はノロウイルスによるものですが、うち約6割は11月から2月に発生するなど、この時期の感染性胃腸炎の集団発生例の多くはノロウイルスによると考えられます。
ノロウイルスによる食中毒は、主に、調理者を通じた食品の汚染により発生します。
ノロウイルスは、感染力が強く、大規模な食中毒など集団発生を起こしやすいため、注意が必要です。
【リーフレット】
ご自由に印刷してご活用ください。
<予防対策(PDF形式:489KB)[489KB]>

<手洗い手順(PDF形式:475KB)[474KB]>


【動画】
ノロウイルス等の食中毒予防のための適切な手洗い

【ノロウイルスに関するQ&A】

ノロウイルスについて、一般向けに分かりやすく解説しています。
※(注記)ノロウイルスの失活化は、状況に応じた対応を推奨しています。
詳しくはQ17、Q20を参照してください。
HTML形式 / PDF形式[384KB]

糞便中や食品中からのノロウイルスの検出方法について
参考:食品中のウイルス標準試験法検討委員会(国立医薬品食品衛生研究所)

• 冬はノロウイルスにご注意(政府広報オンライン 暮らしに役立つ情報)
• ノロウイルス食中毒対策について(平成19年10月12日薬事・食品衛生審議会食中毒部会からの提言)
• 食品に関するリスクコミュニケーション〜ノロウイルス食中毒予防に関する説明会(平成26年2月20日、25日開催)

• ノロウイルス感染症とは(国立感染症研究所感染症情報センター)
• ノロウイルス感染情報(国立医薬品食品衛生研究所安全情報部)
• ノロウイルス食中毒予防強化期間(公益社団法人日本食品衛生協会)

A型肝炎は、A型肝炎ウイルスにより引き起こされる肝炎で、A型肝炎ウイルスに汚染された水や食品が原因となります。 E型肝炎は、E型肝炎ウイルスにより引き起こされる肝炎で、E型肝炎ウイルスに汚染された水や食品が原因となります。

• 食肉を介するE型肝炎ウイルス感染事例について(E型肝炎Q&A)
• E型肝炎ウイルス感染事例について(平成16年11月29日食安監発第1129001号)

安全なフグを提供しましょう 主に二枚貝(ホタテガイやカキ、アサリなど)は、毒素を持った植物プランクトンを餌として食べ、体内に毒素を蓄積させます。
毒素が蓄積した貝類を人が食べると、下痢や麻痺といった症状を引き起こすことがあります。
貝毒については、通知「麻痺性貝毒等により毒化した貝毒の取扱いについて」(平成27年3月6日食安発第0306第1号、厚生労働省医薬食品局食品安全部長通知)によって、可食部あたり下痢性貝毒が0.16mオカダ酸当量/kg、麻痺性貝毒が4MU(マウスユニット)/gの規制値等が示されています。

有毒植物による食中毒に注意しましょう 毒キノコによる食中毒に注意しましょう 植物性自然毒の種類、特徴、症状などの詳しい情報は「自然毒のリスクプロファイル(植物性自然毒)」へ。

ヒスタミンによる食中毒について

アニサキスによる食中毒を予防しましょう クドア(Kudoa septempuncutata)による食中毒について

PDF 妊娠中及び授乳期の食品安全と栄養[266KB]
FAO/WHO 国際食品安全当局ネットワーク(INFOSAN)情報誌No.3/2008 を和訳