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  7. テイクアウト・デリバリーにおける食中毒予防

テイクアウト・デリバリーにおける食中毒予防

テイクアウトやデリバリーでは、調理してからお客さんが食べるまでの時間が長く、気温の高い時期は、特に食中毒のリスクが高まります。
こまめな手洗いや調理者の健康管理など普段からやっている衛生管理に加え、以下のポイントが実行できているかチェックしてください。

チェック項目

☑ テイクアウトやデリバリーに適したメニュー、容器ですか?
  • ◆だいやまーく鮮魚介類などの生ものの提供は避けましょう
  • ◆だいやまーく水分を切る、よく煮詰める、浅い容器に小分けするなど傷みにくい工夫をしましょう
☑ お店の規模や調理能力に見合った提供数になっていますか?
  • ◆だいやまーく注文を受けてから調理するなど、食べられるまでの時間を短くする工夫をしましょう
  • ◆だいやまーく容器詰めは、清潔な場所で行いましょう
☑ 加熱が必要な食品は、中心部まで十分に加熱していますか?
  • ◆だいやまーく”半熟”卵や、”レア”なお肉の提供は、テイクアウト・デリバリーでは控えましょう
☑ 保冷剤、クーラーボックス、冷蔵庫、温蔵庫などを活用していますか?
  • ◆だいやまーく調理した食品は速やかに10°C以下まで冷やすか、65°C以上で保管しましょう
  • ◆だいやまーく食中毒菌は、20〜50°Cの温度帯でよく増えます!
☑ 速やかに食べるよう、お客さんにお知らせしていますか?
  • ◆だいやまーく購入した食品は速やかに食べるよう、口頭で、または容器にシールを貼るなどして、お客さんに伝えましょう。

リーフレット

[644KB] リーフレットのダウンロードはこちら

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