1.栄養素等摂取量
国民1人1日当たりの栄養素等摂取量をみると、エネルギー摂取量に占める脂質からのエネルギー割合である脂質エネルギー比は、20-49歳で成人の適正比率の上限25%を上回っていた。食塩摂取量をみると、15-69歳の男性で11.7〜14.0g、女性で10.6〜12.4gと、成人(15-69歳)の高血圧予防のために望ましい摂取量である「1日10g未満」を越えていた。
また、カルシウム摂取量は全体の平均で550mg、鉄摂取量は8.2mgとなっており、ともに所要量を下回っていた。
一方、新規に公表した栄養素をみると、おおむね所要量を上回っていたが、亜鉛、銅及びビタミンB6摂取量において所要量を下回っていた。
(1)栄養素等摂取量は、五訂日本食品標準成分表(平成12年11月科学技術庁(当時)発表、以下「五訂成分表」という。)により算出し、調査項目をエネルギー及び25栄養素に拡大。
−平成12年調査まで(エネルギー及び10栄養素)−
−平成13年調査から(エネルギー及び25栄養素)−
(2)栄養素等摂取量について、調理による損失をできる限り考慮。
栄養素等摂取量は、調理後(ゆで、油いため等)の五訂成分表に成分値が収載されている食品は、これを用いた。また、その他の食品については、五訂成分表に収載されている調理による「重量変化率」を加味して算出した。
2.食品群別摂取量
国民1人1日当たりの食品群別摂取量をみると、ビタミンやミネラルの給源となる豆類や野菜類は、年齢が高いほど多く摂取している傾向にあった。果実類をみると、20、30歳代においてその摂取量は少ない傾向にあった。
乳類摂取量をみると、全体の平均で170.1gであり、男女とも20-29歳で最も少なかった。
肉類は15-29歳で最も多く摂取されており、年齢が高いほどその摂取量は少ない。魚介類では、年齢が高いほどその摂取量が多くなる傾向にあった。卵類摂取量をみると、20歳以上では30〜40g摂取されていた。
表2−2 年齢階級別 食品群別摂取量(男性)
表2−3 年齢階級別 食品群別摂取量(女性)
3.欠食習慣の状況
ふだん「ほとんど毎日欠食」又は「週2〜5回欠食」と回答した者(以下、「欠食習慣がある者」。)は、男女とも20-29歳が最も多く、男性で46.3%、女性で34.7%であった。
ふだん「ほとんど毎日欠食」と回答した者は、20-39歳の男性で2割以上、女性で約1割であった。
また、欠食習慣がある者の割合を平成3年の結果と比較すると、男性では30-59歳で増加しており、女性では20歳代、40歳代では減少しているが、30歳代で増加していた。
4.食事からの必要な栄養素摂取の自己評価
「必要な栄養素を食事からとることができていると思いますか」という問に対し、「十分とれている」と回答した者は、男性で18.4%、女性で13.3%であった。
「とれていない」と回答している者は、若い世代に多く、男女とも20-39歳では約2割を占めていた。また、男性に比べ、女性の方が「とれていない」と回答している者の割合が多かった。
