安全な畜産物を生産するために農場でできること(食中毒を減らすための取組)

令和7年7月29日更新

担当:農林水産省消費・安全局

食品の安全性を向上させるためには、食品がどこでどの程度食中毒菌に汚染される可能性があるかを知った上で、適切な対策を行うことが重要です。

今般、農林水産省では、これまで行ってきた農場等における食中毒菌の実態調査の結果などを基に、牛肉、豚肉、鶏肉及び鶏卵の生産農場への食中毒菌の侵入やまん延を防ぐための対策をハンドブックとしてとりまとめましたので、ご活用ください。

畜産物の生産に携わる方へ(農場で実際に作業を行われる方へ)

食中毒事件が起きると、消費者の健康に被害が出るだけでなく、原因と疑われる食品への信頼が失われ、経済的に大きな損失が出る可能性があります。

農林水産省では、安全な食品を消費者に提供するため、生産から消費までの各段階での食中毒を防ぐための対策について、調査や研究を行っております。今般、農林水産省による汚染実態調査、農場における衛生対策の実施状況、各都道府県の調査研究情報及び学術論文などから、食品の安全性を向上させるために、農場で実施してほしい対策を生産衛生管理ハンドブックとしてとりまとめました。このハンドブックは、飼養衛生管理基準で示されている家畜の伝染病を予防するための対策に加え、より安全な畜産物を生産し、食中毒の発生を予防するための総合的な対策を示しております。ご自身の農場の状況に合わせて、実施している取組をもう一度確かめ、食中毒菌の侵入及びまん延防止のための具体的な対策を検討する際に、ご活用ください。

今後も新しい情報が得られた場合には、それに併せて順次更新していきます。[画像:肉のイラスト]

「牛肉の生産衛生管理ハンドブック-肉用牛農場・生産者編-安全な牛肉を生産するために農場でできること」(PDF : 1,833KB)(平成25年11月更新)

付録1 生産衛生管理チェックシート(ワード:209KB) 付録2 毎日使うチェックシート(例)(ワード:57KB)

「豚肉の生産衛生管理ハンドブック-養豚農場・生産者編-安全な豚肉を生産するために農場でできること」(PDF : 1,549KB)(平成29年9月公表)

付録1 生産衛生管理チェックシート(ワード:168KB) 付録2 毎日使うチェックシート(例)(ワード:156KB)
(参考)「豚肉の生産衛生管理ハンドブック」の公表のお知らせ(PDF : 84KB)

「鶏肉の生産衛生管理ハンドブック-肉用鶏農場・生産者編-安全な鶏肉を生産するために農場でできること」(PDF : 1,966KB)(令和7年7月更新) NEWアイコン

「鶏卵の生産衛生管理ハンドブック-採卵鶏農場・生産者編-安全な鶏卵を生産するために農場でできること」(PDF : 2,116KB)(平成24年6月公

[画像:卵のイラスト]

表)

付録1 生産衛生管理チェックシート(ワード:153KB) 付録2 毎日使うチェックシート(例)(ワード:76KB)