VOL.192 MAY 2024
JAPAN’S HEALING FORESTS (PART 1)
[我想告诉你的日本]承载着季节的艺术:和菓子
所谓“和菓子”,是日本自古以来所制做的糕点的总称,即日式点心。其特点是使用很多豆、米等植物性原料。季节的变换,带来不同风貌的和菓子,有些犹如万圣节服装那样只在特定时期才露面,也有些好比圣诞化妆品套装*那样以外观来展示季节的妆容。无论多么心仪的美好季节都会随时间周而复始,而各种和菓子也都是在季节轮回中的各个固定的时期才能买到,这一点让人心生爱怜,且乐此不彼。这里,让我们与和菓子一同去享受一段日本的四季之旅。
春季的和菓子
春季的和菓子大多是浅色的,它令人联想到植物的萌芽。具有代表性的樱饼,有关西风味与关东风味**两种。关西风味的是用薄薄的粉色年糕***包裹住带有颗粒的红豆馅,然后再用樱花叶卷起而成,而关东风味的则是用薄饼状的面皮卷起豆馅,然后再用樱花叶包住。樱饼是很受欢迎的和菓子,所以,在便利店或超市一年四季都能买到。
夏季的和菓子
日本的夏季较为闷热,因此,用琼脂或葛根制做的滑溜溜的糕点很受人喜爱。一种被称为“水无月”的和菓子,是在形若冰块、果冻口感的底糕上放上红豆做成的。在日本,红色被认为是驱邪的颜色,人们相信“水无月”上的红豆也能驱邪,因此,这一和菓子有着祈愿无病消灾之意。
秋季的和菓子
秋季是栗子与芋头的收获季节,使用栗子与芋头做成的“栗金团”与“芋羊羹”等和菓子纷纷登场。此外,被称为“练切”一类****的和菓子,是以白扁豆制做的白豆沙与砂糖为基本原料制做的四季性糕点,它以设计与主题来表现季节感。在秋季多以红叶、南瓜等为主题。
冬季的和菓子
在日本关西地区,冬季里一般家庭爱吃的和菓子就是善哉。这是用砂糖把红豆煮熟后放入日本年糕而做成的冬天美食,热乎暖心。此外,以京都为中心,人们在新年时吃的菱葩饼(也称花瓣饼),是一种包着味噌馅与牛蒡的日本年糕点心。据传“花瓣饼”可追溯到始于十世纪左右的以吃硬的食物来祈求长寿的习俗(固齿*****)。
Photo: Kaaisan
有些人气和菓子在超市或便利店一年四季都能买到,但如果想体验正宗的和菓子的世界,那就建议你去和菓子专卖店。日本有一句谚语,“要说年糕还是年糕店”,就是借用和菓子的原料之一的年糕来表达“专业的事还是要找专业的人来做”。了解和菓子制做的背景以及主题表现后,会更觉和菓子的乐趣与佳味。
Kaaisan
制作用英语介绍日本的短视频的创作者。为向对日本文化及世界文化抱有兴趣的伙伴们提供相识并共同学习的机会,除了运营在线社区之外,还不定期地筹划举办各种活动。
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*各品牌商家在圣诞季推出的限量版化妆品套装。
**关东:大体包括东京都与近邻县份在内的广域地区。关西:大体包括京都、大阪、神户及其近邻县份在内的地区。
***关西风味是用“道明寺粉”制做的。所谓“道明寺粉”,是将糯米(米的一种)蒸熟后晾干,然后使用粗齿石磨碾磨而成。而关东风味主要使用以小麦粉与白玉粉(由糯米制成)做成薄饼状的面团。
****“练切”除了表示和菓子的种类之外,有时也指以白豆馅为基础加入黏合性食材揉合做成的和菓子材料本身。
*****在婴儿出生100天左右,会进行“祝贺初食”的仪式,以祝愿婴儿健康成长。模仿喂食让婴儿吃完一餐的食物后是“固齿仪式”,先用筷子触碰固齿石,然后将这筷子轻轻地触碰婴儿的牙龈,以祈愿婴儿长出像石头一样坚硬的牙齿并长命百岁。(参阅“HIGHLIGHTING Japan”2023年5月期)
By Kaaisan
Photo: Kaaisan; PIXTA