Normas oficiales
Las más consultadas Las más recientes
CXS 193-1995
Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos
CXC 1-1969
Principios generales de higiene de los alimentos
CXS 1-1985
Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados
CXG 2-1985
Directrices sobre etiquetado nutricional
CXM 2
Límites máximos de residuos (LMR) y recomendaciones sobre la gestión de riesgos (RGR) para residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos
CXS 192-1995
Norma general para los aditivos alimentarios
CXA 6-2024
Lista de especificaciones del Codex relativas a los aditivos alimentarios
CXS 359-2024
Norma para raíces, rizomas y bulbos desecados o deshidratados:
Cúrcuma
CXS 358-2024
Norma para especias derivadas de bayas y frutos secos o deshidratados: pimienta de Jamaica, baya de enebro y anís estrellado
CXS 357-2024
Norma para especias derivadas de bayas y frutos desecados o deshidratados: cardamomo pequeño
CXG 104-2024
Directrices para el suministro de información alimentaria sobre
alimentos preenvasados ofrecidos a través del comercio electrónico
CXG 105-2024
Directrices sobre el uso de la tecnología para proporcionar información alimentaria en el etiquetado de los alimentos
CXS 306-2023
Norma para la salsa de ají (chiles)
CXS 294-2023
Norma para el gochujang
CXS 356R-2023
Norma regional para el jugo fermentado de fruto de noni
CXC 82-2023
Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación por micotoxinas en la yuca (mandioca) y los productos a base de yuca (mandioca)
CXG 101-2023
Guidelines on Recognition and Maintenance of Equivalence of National Food Control Systems (NFCS)
CXG 102-2023
Principles and Guidelines on the Use of Remote Audit and Inspection in Regulatory Frameworks
CXS 354R-2023
Norma regional para productos de soja fermentados con Bacillus spp. (Asia)
CXS 355R-2023
Norma regional para productos de arroz cocido envuelto en hojas de plantas
CXG 99-2023
Directrices para el control de la E. coli productora de toxina shiga (ects) en la carne de bovino cruda, las hortalizas de hoja verde frescas, la leche cruda y los quesos a base de leche cruda y las semillas germinadas
CXG 100-2023
Guidelines for the Safe Use and Reuse of Water in Food Production and Processing
CXG 95-2022
Directrices para los alimentos terapéuticos listos para el consumo
CXS 348-2022
Norma del codex para las cebollas y los chalotes
CXS 349-2022
Norma para las bayas
CXC 81-2022
Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación por Cadmio en los granos de Cacao
CXG 97-2022
Directrices para el reconocimiento de sustancias activas o usos autorizados de sustancias activas de baja preocupación en materia de salud pública que se consideran exentos del establecimiento de límites máximos de residuos o que no dan lugar a residuos
CXG 96-2022
Directrices para la gestión de brotes biológicos transmitidos por los alimentos
¿Qué es el Codex Alimentarius?
El Codex Alimentarius, o "Código Alimentario", es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión, conocida también como CAC, constituye el elemento central del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y fue establecida por la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario. La Comisión celebró su primer período de sesiones en 1963. [... más ]
¿Por qué son necesarias las normas del Codex?
Las normas del Codex garantizan que los alimentos sean saludables y puedan comercializarse. Los 188 miembros del Codex han negociado recomendaciones de base científica en todos los ámbitos relacionados con la inocuidad y calidad de los alimentos. Los textos del Codex sobre inocuidad de los alimentos son una referencia para la solución de diferencias comerciales en la OMC. [... más ]
El Codex y...
Una buena alimentación animal desempeña un papel fundamental en la salud y el bienestar de los animales y en la producción de productos de origen animal inocuos y de calidad.
Resistencia a los antimicrobianos
La resistencia a los antimicrobianos constituye una seria amenaza mundial para la salud humana y animal, que preocupa cada vez más. Además, afecta tanto a la inocuidad de los alimentos como a la seguridad alimentaria y el bienestar económico de millones de hogares agrícolas.
Mientras que apenas hay polémica sobre numerosos aspectos de la biotecnología y su aplicación, los organismos modificados genéticamente (OMG) son objeto a menudo de un debate muy intenso.
La presencia de aditivos en los piensos de hoy en día plantea el riesgo de exposición a sustancias indeseables para los consumidores humanos.
El etiquetado de los alimentos es uno de los instrumentos más importantes de los que puede hacer uso el consumidor para elegir con fundamento alimentos saludables e inocuos.
Los plaguicidas con usos de salud pública tienen como objetivo limitar el potencial de enfermedades. Por su naturaleza, muchos plaguicidas pueden suponer un riesgo para los seres humanos, los animales o el medio ambiente.
El Codex y la ciencia
Los comités del Codex deben analizar los riesgos al elaborar las normas. El Codex recibe el asesoramiento científico independiente de órganos de expertos establecidos por la FAO y la OMS. Estos órganos proporcionan asimismo asesoramiento directo a los gobiernos de los Estados Miembros. [... más]
Solidez científica
[フレーム]Próximas reuniones
Comité del Codex sobre Especias y Hierbas Culinarias Guwahati, Assam
India 13/10/2025 17/10/2025
Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos Nashville, Tennessee
Estados Unidos de América 15/12/2025 19/12/2025
Comité del Codex sobre Grasas y Aceites
Malasia 09/02/2026 13/02/2026
Comité del Codex sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras Budapest
Hungría 09/03/2026 13/03/2026
Comité del Codex sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos
Estados Unidos de América 23/03/2026 27/03/2026
Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios
China 13/04/2026 17/04/2026
Publications
The Procedural Manual of the Codex Alimentarius Commission helps national delegations and international organizations attending as observers, participate effectively in the work of the Joint FAO/WHO Food Standards Programme. It sets out the basic rules of procedure, procedures for the elaboration of Codex standards and related texts, and basic definitions and guidelines for the operation of Codex committees. It also gives the membership of the Codex Alimentarius Commission. The 30th edition of the Codex Procedural Manual continues to work towards a harmonization of language, particularly around synonymous terminology, thus setting precedent for Codex’s other written materials.
An important step forward and a great gift for the 60th anniversary of the Codex Alimentarius Commission!
Jean-Luc Angot, France
Chairperson Codex Committee on General Principles
Últimos vídeos
El Codex y los Objetivos de Desarrollo Sostenible
El 25 de septiembre de 2015, los países adoptaron una serie de objetivos para acabar con la pobreza, proteger el planeta y garantizar la prosperidad para todos. ¿Cómo está trabajando el Codex para alcanzar estos objetivos? [... más]