旬のおさかな情報

No.36 カタクチイワシ 2017年4月26日

カタクチイワシ

ブリの水揚げはまだまだ盛んで、味わいも旬と言って差し支えない状態ですが、少し趣向の違う魚も紹介させていただきます。大きくなっても15cm程度で棘や毒もなく、食べやすくて美味しくて、まるで餌として生きているような魚、カタクチイワシです。ヒトだけでなく、ブリにとっても美味しい魚といえるかもしれません。

カタクチイワシ

カタクチイワシ 南伊勢町贄浦 平成29年3月10日

カタクチイワシはほとんど年中卵を産み、稚魚はチリメンジャコの原料として、幼魚は煮干し、成魚は鮮魚や丸干しと、私たちがいつでもどこでも大変お世話になっている魚です。今回のおすすめは定置網やまき網で漁獲されている10cm以上の比較的大きなもので、脂も良くのっていて、いろいろな料理で美味しく食べられます。

カタクチイワシ

カタクチイワシ 南伊勢町奈屋浦産 平成29年4月10日

こちらはまき網のマイワシに混じっていたカタクチイワシです。上は15cm程度、下が12cm程度で、下でも大きい方ですから、上は超特大です。この大きなカタクチイワシはマイワシの中にわずかに混じっていたもので、もし店頭で見かけることができたなら大変幸運といえるでしょう。
カタクチイワシはマイワシと比べると体も小さく、脂ののり方も控えめですが、熊野灘に面した三重県中部以南では好んで食べられており、丸干しなどの加工品も人気です。魚屋さんに聞いた話では、常連客は丸干しを南蛮漬けにするのがお気に入りとのことです。丸干しも南蛮漬けも、頭から内臓からすべてを味わうところが醍醐味で、丸干しは新鮮なまま丸ごと利用できる優れた保存食です。丸干しを使った南蛮漬けは、とても理にかなった利用法だと感心いたしました。