福井県

ふぐ処理師について

令和4年4月1日からふぐを処理する者の制度が変わりました。

ふぐによる食中毒の発生を防止するため、本県においては条例により、ふぐを処理する者としてふぐ処理者講習会修了者または他の自治体での免許等取得者を登録することとしていました。

食品衛生法の改正に伴い、厚生労働省の通知により全国統一的なふぐ処理者の認定基準として、「必要な知識及び技術の確認は試験により確認すること」が示されたことを受け、「福井県ふぐの処理に関する条例」を一部改正し、令和4年4月1日からは新たに試験制度(学科試験及び実技試験)に移行しました。
(福井県ふぐの処理に関する条例についてはこちら )

<ページ内リンク>
・旧制度のふぐ処理登録者およびふぐ処理講習修了者の取扱いについて
・ふぐ処理師試験について
・ふぐ処理師の免許申請等について
・問い合わせ先
<関連通知>
・ふぐ処理者の認定基準について(令和元年10月31日付け生食発1031第6号)
・ふぐの取扱い及びふぐ処理者の認定に関する指針(ガイドライン)について
(令和2年5月1日付け生食発0501第10号)

旧制度のふぐ処理登録者およびふぐ処理講習修了者の
取扱いについて

1 県内のふぐ処理施設で業としてふぐの処理を行う場合は、「ふぐ処理師免許」が
必要となります。 < ふぐ処理師の免許申請等についてはこちら へ >

2 ふぐ処理師免許を受けるには、「ふぐ処理師試験」に合格する必要があります。
<ふぐ処理師試験についてはこちら へ>

3旧制度のふぐ処理登録者およびふぐ処理講習修了者の3年間(令和7年3月31日まで)の経過措置は
終了しました。

[画像:移行イメージ]

ふぐ処理師試験について

令和6年度福井県ふぐ処理師試験は、令和6年11月1日(金)、2日(土)に実施しました。
令和7年度福井県ふぐ処理師試験については、こちらをご確認ください。
※(注記)令和7年度試験は、10月31日(金)、11月1日(土)の実施となりますのでご注意ください。

<試験問題および解答>
●くろまる令和4年度福井県ふぐ処理師試験問題 解答
●くろまる令和5年度福井県ふぐ処理師試験問題 解答
●くろまる令和6年度福井県ふぐ処理師試験問題 解答

※(注記)問題内容および解答に関するお問い合わせには一切お答えできません。

ふぐ処理師試験の合格者は、ふぐ処理師の免許申請が可能となります。

ふぐ処理師の免許申請等について

以下のいずれかに該当する方はふぐ処理師の免許申請が可能となります。
(1) 福井県のふぐ処理師試験に合格した者
(2) 福井県のふぐ処理師認定講習を修了した者
(3) 他の都道府県において免許等を受けた者(※(注記))
※(注記)(1)と同等以上の知識および技能を有する者と認められる場合に限ります。

免許申請等は住所地を所管する各健康福祉センター(福井市の方は福井市保健所、県外にお住まいの方は県医薬食品・衛生課)にて行ってください。
なお、(3)に該当する方は、事前に申請先へ申請可能かどうかお問い合わせください。

また、各種申請に必要な手数料については、以下のア、イのいずれかの手段により納付してください。
ア.手数料納付システム(福井県コンビニ等納付サービス) システムはこちら へ
※(注記)手数料納付システム利用時に発番される12桁の申込番号を申請書に記載してください。
イ. 窓口でのキャッシュレス決済
※(注記)アまたはイの方法でのお支払いが困難な場合は、申請先窓口までお問い合わせください。

免許申請

ふぐ処理師免許を初めて取得する方は、以下の書類が必要となります。

< 申請書類 >
1.ふぐ処理師免許申請書(様式第1号)
2.戸籍謄本または戸籍抄本、もしくは本籍地が記載された住民票の写し
3.ふぐ処理師試験合格証書の写し
(他の都道府県等で免許等を受けている方はその免許証等の写し、ふぐ処理師認定講習を修了して
いる方はその修了書の写し)
4.診断書
5.手数料(4,000円)

名簿訂正届出・書換交付申請

ふぐ処理師の情報は、ふぐ処理師名簿(以下「名簿」という。)に登録されます。
名簿の事項に変更が生じた場合は、速やかに名簿の訂正を届け出てください。
また、免許証の記載事項に変更を生じた場合は、免許証の書換交付を申請してください。

【名簿訂正または書換交付申請が必要な事項】

< 届出書類(名簿訂正)>
1.ふぐ処理師名簿訂正届出書(様式第3号)
2.氏名または本籍地都道府県名(国籍)を変更したときは、
戸籍謄本または戸籍抄本(国籍等を記載した住民票)

< 申請書類(書換交付)>
1.ふぐ処理師免許証書換交付申請書(様式4号)
2.ふぐ処理師免許証
3.手数料(2,000円分)

再交付申請・免許証返納届出

免許証を破り、汚し、または失ったときは、速やかに免許証の再交付を申請してください。
なお、免許証の再交付を受けた後に、失った免許証を発見した時は直ちに返納してください。

< 申請書類(再交付)>
1.ふぐ処理師免許証再交付申請書(様式第5号)
2.ふぐ処理師免許証(免許証を破り、または汚した場合)
3.手数料(3,000円分)

< 届出書類(返納)>
1.ふぐ処理師免許証返納届出書(様式第6号)
2.ふぐ処理師免許証

名簿の登録の消除

名簿の登録の消除を届け出る場合は、速やかに届け出てください。
また、ふぐ処理師師が死亡し、または失踪の宣告を受けたときは、戸籍法第87条第1項に掲げる同居の親族またはその他の同居者は、速やかに届け出てください。

< 届出書類 >
1.ふぐ処理師名簿登録消除届出書(様式第7号)
2.ふぐ処理師免許証

問い合わせ先

ご不明な点などは、下記の連絡先までお問い合わせください。
(ふぐ処理施設に関する手続きについても、下記へお問い合わせください。)