自分でさばいてみよう!

[画像:自分でさばいてみよう!]

～アジ～

|下処理|三枚おろし|大名おろし|盛り付け用|

■しかく盛り付け用に、アジの姿を残しておろす場合

エラの下に包丁を差し入れてエラを切る。

指でエラと内臓を取り出し、さらに流水で残りの内臓もきれいに取り出す。

頭を右に置いて背を手前にし、包丁を大胆に切り入れて身を切りとる。

反対側も同様にする。

その他のさばき方下処理三枚おろし大名おろし盛り付け用