福井県

ふくいの食材を味わう鍋料理(福井県栄養士会レシピ作成) イカ入り豆乳鍋

[画像:イカ豆乳鍋]

【4人分(野菜 1人当摂取 約160g)】

イカ 小4杯 白菜 280g 里芋 200g 人参 60g
しめじ 100g ブロッコリー 100g 玉ねぎ 100g 豆乳 200cc
しょうゆ、味噌、だし汁

【作り方】

1. 玉ねぎは薄切りにする。人参は3mm厚さの短冊切り、里芋は皮をむき半分に切る。
   白菜は、洗って3〜4cmのざく切りに、しめじは石づきを落として小房に分ける。
   ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分ける。
   イカは足を内蔵ごと取り出し、軟骨を抜き出して洗い足は内臓と目・觜を切り取って
   胴の中に押し込む。
2. 里芋は塩もみ(塩・分量外)し、茹でておく。ブロッコリー・イカもそれぞれサッと
   茹でておく。イカは、茹でたあと、4〜5等分に切っておく。
3. 鍋に玉ねぎを入れて火にかけ、空煎りして玉ねぎがしんなりしてきたら、しょうゆを
   回し入れる。

4.3に2の里芋・白菜・しめじ・人参を並べ入れ、だし汁を入れて中火で煮る。
野菜が煮えたら、イカ・酒・豆乳を入れる。
沸騰する直前に味噌に入れて火を弱める。
5.味が良ければブロッコリーを加えて、一煮立ちして火を止める。

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