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五訂増補日本食品標準成分表

平成17年1月24日
文部科学省科学技術・学術審議会・資源調査分科会報告書

五訂増補
日本食品標準成分表

STANDARD TABLES
OF
FOOD COMPOSITION IN JAPAN
Fifth Revised and Enlarged Edition
- 2005 -

第1章説明

1 日本食品標準成分表の目的及び性格

1) 目的

2) 性格

3) 四訂日本食品標準成分表公表後の食品成分調査

4) 五訂日本食品標準成分表の一部見直し

2 五訂増補日本食品標準成分表

1) 収載食品

(1) 食品群の分類と配列

(2) 収載食品の概要

(3) 食品の分類、配列と食品番号

(4) 食品名

2) 収載成分項目等

(1) 項目及びその配列

(2) 廃棄率及び可食部

(3) エネルギー

(4) 一般成分

1 水分

2 たんぱく質

3 脂質

4 炭水化物

5 灰分

(5) 無機質

1 ナトリウム

2 カリウム

3 カルシウム

4 マグネシウム

5 リン

6 鉄

7 亜鉛

8 銅

9 マンガン

(6) ビタミン

1 ビタミンA

a. レチノール

b. α‐カロテン、β‐カロテン及びクリプトキサンチン

c. β‐カロテン当量

d. レチノール当量

2 ビタミンD

3 ビタミンE

4 ビタミンK

5 ビタミンB₁

6 ビタミンB₂

7 ナイアシン

8 ビタミンB₆

9 ビタミンB₁₂

10 葉酸

11 パントテン酸

12 ビタミンC

(7) 脂肪酸

(8) コレステロール

(9) 食物繊維

(10) 食塩相当量

(11) 備考欄

3) 数値の表示方法

4) 食品の調理条件

第2章五訂増補日本食品標準成分表(本表)

1 穀類

2 いも及びでん粉類

3 砂糖及び甘味類

4 豆類

5 種実類

6 野菜類

7 果実類

8 きのこ類

9 藻類

10 魚介類

11 肉類

12 卵類

13 乳類

14 油脂類

15 菓子類

16 し好飲料類

17 調味料及び香辛料類

18 調理加工食品類

第3章資料

1 食品群別留意点

1) 穀類(PDF:194KB)

2) いも及びでん粉類(PDF:29KB)

3) 砂糖及び甘味類(PDF:21KB)

4) 豆類(PDF:213KB)

5) 種実類(PDF:24KB)

6) 野菜類(PDF:327KB)

7) 果実類(PDF:85KB)

8) きのこ類(PDF:25KB)

9) 藻類(PDF:28KB)

10) 魚介類(PDF:327KB)

11) 肉類(PDF:103KB)

12) 卵類(PDF:17KB)

13) 乳類(PDF:28KB)

14) 油脂類(PDF:21KB)

15) 菓子類(PDF:248KB)

16) し好飲料類(PDF:33KB)

17) 調味料及び香辛料類(PDF:47KB)

18) 調理加工食品類(PDF:67KB)

2 原動物、原植物の学名(PDF:1,054KB)

付記

索引(PDF:103KB)

1 食品名別

2 部位別名(肉類)

3 調理方法別

正誤表(平成17年4月8日)

(科学技術・学術政策局政策課資源室)