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  • 大西哲也さんはTwitterを使っています: 「最速で失敗しない、邪道なステーキ調理法。こんなのステーキじゃない!肉のうまみが逃げる!と批判殺到。まあまあ一回試してみたら? 1肉に塩をまぶす 2鍋に約3%の塩水を作り肉を入れて火にかける 3沸騰したら肉を取り出す 4両面に焼き色をつける 詳しくは動画で https://t.co/Nj6oLJwH5C https://t.co/PzzibXB55d」 / Twitter

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大西哲也さんはTwitterを使っています: 「最速で失敗しない、邪道なステーキ調理法。こんなのステーキじゃない!肉のうまみが逃げる!と批判殺到。まあまあ一回試してみたら? 1肉に塩をまぶす 2鍋に約3%の塩水を作り肉を入れて火にかける 3沸騰したら肉を取り出す 4両面に焼き色をつける 詳しくは動画で https://t.co/Nj6oLJwH5C https://t.co/PzzibXB55d」 / Twitter

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nankichi
"◆だいやまーく3%の塩水を作れません →水500ml(ペットボトル1本分)に塩15g(ペットボトルのキャップ2杯分)です。塩がある程度多い分にはいいです。"これだよ!これが欲しかった情報。

その他
carl_b
低温調理器でやってることと理屈は近いものがある

その他
PrivateIntMain
ステーキです→ローストビーフじゃん→そうだよ の流れの速さよ、あとオリーブオイルの理由で真っ先にライザップが出てくるのはなかなか筋肉だな。

その他
Arohn_A
ブコメについてる難癖(低温調理との違い、焼く理由、水分拭き取り工程、調理時間等々)はだいたい動画の中で説明済みなのでちゃんと視聴してあげてね

その他
chinu48cm
牛肉は温度が低すぎると嚙み切れない生肉に、高すぎると硬くなってしまうので、舌でほぐれるような柔らかさにするなら70-80度とかで調理しなきゃいけない、とかだったはずで、その簡単な再現法がこの調理法ってこと。

その他
minboo
これをステーキと呼ぶべきか論争は別として、美味そうだから今度試してみたい。

その他
lady_joker
私は良いステーキ肉をもらったら、一度anovaで低温調理してから表面をソテーする。いまは低温調理で下ごしらえしている店も多いし、むしろスタンダードのひとつな気がする

その他
fut573
boniqでジプロックに入れてやってる処理と理屈的に同じなのでレストランとかでも似たようなことやってるはず

その他
ntstn
うまければそれ以上はこだわりなどないのでやってみようと思った。

その他
vlxst1224
数年前の自分なら「また謎のツイッタラーが盛ってらあ」などと放言して終わりだったが、レシピ動画を漁るようになった今の自分は「コココロチャンネルの大西さんや!!」となっていて解像度の高まりを実感する

その他
kohiro0
こっちをやってみよう

その他
perl-o-pal
厚さ3cmのロース肉、冷凍状態で約7分茹でて内部温度34度で取り出しフライパンで焼いたけどミディアムくらいだった。慣れると楽かもしれない。

その他
alpon
給料安くて牛ステーキ肉が買えないです

その他
ArcCosine
これ、試してみた。悪くは無い仕上がりになったものの、自分がステーキに求める要素はあまり回収出来なかったので、これまで通りのやり方で焼くことにする。/お肉をあまり焼かない人はこのやり方で良いんじゃない?

その他
kyorecoba
鮭の切身みたいに塩の代わりに砂糖をまぶすのを想像した。

その他
rindenlab
火加減とか焼き時間の調節がへたくそで、それなりに許せる火の通り具合になるのがこんな感じのやり方だった

その他
Yagokoro
低温調理、時間掛かるしちょっと面倒くさいしな

その他
s025236
ローストビーフじゃないの?ってあるけどローストもしてないのでは...

その他
fjwr38
へーゆでるんだ

その他
Clarkyamato45
Hello 👋

その他
kobito19
"boniqでジプロックに入れてやってる処理と理屈的に同じ" 温度調節も時間も全然違うが

その他
tune_tuber
あらゆる人が例外なくもつ「でかい肉をじゅうじゅう焼いて食べたい」欲を鎮めるためには、でかい肉をじゅうじゅう焼いて食べるしかないんですよ。

その他
nmcli
パスタのゆで汁でもいいだろうか

その他
hin_dareta
低温調理と同じような調理法か。あれ高いし、容器が場所とるからこれいいかも

その他
tekitou-manga
これはこれでやってみようかな、とは思うけど、ステーキ焼くのてそんな難しいかな?素人目線の合格レベルなら2,3回も失敗すればちゃんと焼ける気がするんだけど

その他
umiusi45
うむ、審議

その他
dgwingtong
程々おいしければどうでもいい。こだわりは捨てる。結果がすべて。

その他
shirontan
おにく

その他
vlxst1224
vlxst1224 数年前の自分なら「また謎のツイッタラーが盛ってらあ」などと放言して終わりだったが、レシピ動画を漁るようになった今の自分は「コココロチャンネルの大西さんや!!」となっていて解像度の高まりを実感する

2022年11月08日 リンク

その他
blogpants
ステーキはすっかりこの過程を行うようになりました( ́∇`)ヤバE

その他
tkchts
"大西哲也"

その他
Berimbau66
海原雄山だったら文句言いながら完食しそう

その他
yau
高級ステーキ屋さんに行くとうなぎ並みに時間がかかるがそういうことなんだろうと思っている。そのうち、ステーキ肉でただの鉄板焼肉やっているご家庭が手抜きと非難される時代も来るだろう。

その他
picora
ホットクックで低温調理のあとに表面焼いたやつがうまいけど、低温調理できないならよさそう

その他
boshi
まじ????

その他
bigburn
要は「肉の内部に火が通って表面に焦げ目がつけばいい」ので何も間違っていない。ただ脂気が少しぬけるんじゃないかな

その他
tetzl
これ美味いはずなので今度やってみよう

その他
kunitaka
好きに焼いたらエエやんか。この方法もその一つに過ぎんよ。選択肢は多い方がエエやろ。

その他
nlogn
試してみたい(肉があれば)

その他
renowan
邪道もなにも、美味しい=正義

その他

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