お料理レシピ

真鯵(マアジ)

(1)お造り

■しかく材料(2人分)

マアジ………………大2尾
刺身しょうゆ………少々
薬味…………………おろし生姜・刻みねぎ

■しかく作り方

(1)マアジを三枚に下ろす。
(2)下ろした身の皮を剥ぎ、腹骨と血合いの骨を取る。
※(注記)皮は頭の側から身と皮の間に指を入れて剥ぎます。
(3)3〜4ミリ位の削ぎ切りにし、刺身しょうゆでいただく。

(2)干物

■しかく材料

マアジ………………適宜

■しかく作り方

(1)マアジの腹を包丁で切り内臓を取り出す。
(2)尾の先まで中骨にそって切り開く。
(3)あごの下も口先に向かって包丁で開く。
(4)残った内蔵やエラを取り除き、水洗いをして、塩水に20分程度付け、天日に半日ほど干す。

(3)南蛮漬け

■しかく材料(4人分)

マアジ………………4尾
塩……………………少々
片栗粉………………適宜
揚げ油………………適宜
【漬けダレ】
・玉ねぎ……………1個
・青ねぎ……………1本
・赤唐辛子…………1本
【調味料】
・酢…………………大さじ6
・みりん……………大さじ4
・薄口しょうゆ……大さじ4

■しかく作り方

(1)鍋に調味料を入れ火にかけて煮立ったら、赤唐辛子の輪切りを加えて火を止め、バット等に移す。
(2)玉ねぎの薄切りをバットの中に漬け込む。
(3)三枚に下ろしたマアジは一枚を3等分に削ぎ切りにする。うすく塩をし片栗粉をまぶして170°Cの油で揚げる。(最後に強火にし、カラッと揚げる)揚げたらすぐに(2)に漬ける。
(4)マアジの上に浸しておいた玉ねぎをのせ、30分以上置いて味をなじませる。
(5)小口切りの青ねぎを散らしていただく。

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