三重県産食材を活用しよう!簡単レシピ集
鱈(たら)の野菜あんかけ(一人当たりの野菜摂取量…約68g)

栄養素等<1人分>
エネルギー 371kcal	たんぱく質 12.7g	脂質 25.4g	炭水化物 22.8g
食物繊維 1.9g	食塩相当量 2.5g	カルシウム 55mg

材 料<2人分>
鱈(切り身)………………2切れ(120g)	サラダ油
チンゲンサイ……………1/2株(40g)	・鱈………………………大さじ1
赤パプリカ………………1/6個(25g)	・野菜……………………大さじ1
たまねぎ…………………1/5個(40g)	・さつまいも(揚げ油)……適量
ぶなしめじ………………1/4袋(40g)
さつまいも(薄切り)……3枚(30g)	★
・片栗粉…………………小さじ2
調味料	・水………………………小さじ4
・しょうゆ………………大さじ1
・みりん…………………大さじ1
・和風顆粒だし…………小さじ1
・水………………………200ml
・塩こしょう……………少々
・片栗粉…………………小さじ2
・黒ごま……………………少々

作り方<調理時間:約15分>

1 チンゲンサイは細切り、赤パプリカは種を取り出して細切り、玉ねぎは薄切り、ぶなしめじは石づきを取り半分に切る。
2 さつまいもはよく洗い薄切りにし、水にさらしておく。
3 鱈の切り身は、塩こしょうを振って片栗粉をまぶす。
4 フライパンにサラダ油と3を入れて中火にかけ、焼き色がついたら裏返して火が通るまで焼く。
5 同じフライパンにサラダ油を追加し、ぶなしめじ、たまねぎ、赤パプリカ、チンゲンサイの順で炒める。
6 5にしょうゆ、みりん、和風顆粒だし、水を入れ、煮立たせる。
7 しんなりしたら火を弱め、<★>をかき混ぜながら入れ、とろみをつける。
8 鱈を器に盛り付け7をかける。
9 キッチンペーパーでさつまいもの水気を切り、サラダ油を底から1cmほど入れ、170度で1分ほど揚げる。
10 9を細かく切って上にかざり、黒ごまをのせて完成。

調理 point

✓ さつまいもは、切ったら水にさらしましょう。
✓ さつまいもチップスにすることで見栄えがよく、また野菜にも合うようにしました。
✓ 野菜を一度炒めることで、シャキシャキとした食感を作ることができます!
✓ あんかけの味とさつまいもの甘さがよく合い、美味しく食べられます。
✓ 鱈のほか、鰆(さわら)や鮭などレパートリーが広がる1品です!

注意点

◎にじゅうまる食中毒予防のために気をつけましょう!
・調理する前は、手をよく洗いましょう。
・野菜類は、調理前に水でよく洗いましょう。
・肉や魚はほかの食材を切り終わってから処理するなど、扱いには十分注意しましょう。
・作った食事は長時間常温で放置しないようにしましょう。

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