三重県産GAP認証農産物を使ったレシピ
焼き椎茸と柿の白和え(GAP食材:椎茸、柿)

材料(4人前)

椎茸…3個、柿…100g、木綿豆腐…1/2丁、クコの実…4個

作り方

1【各材料の下処理】
1 前日に豆腐の水切りをしておく。
2 椎茸の軸を落とし、酒と塩をまぶし全体になじませる。
3 コンロに焼き網を乗せ、椎茸を軸側が上になるように置いて、弱火でじっくり焼く。
4 椎茸のかさの中に汁が出てきて、表面に焼き目が付いたら引き上げる。4等分に切り分ける。
5 柿のヘタと種と皮を取り、0.5mm角に切る。
6 クコの実を出汁で戻す。

2【白和え】
1 水切りした豆腐を裏ごしする。すり鉢に移してすりこむ。
2 砂糖、薄口醬油、ねりごまの順で豆腐に入れてすりこむ。
★全体が混ざるよう、調味料を入れるごとにすりこんで味を整える。
3 裏ごし器に濡らして堅しぼりしたガーゼを重ねて、2を裏ごしする。(羽二重ごし)
4 3に、1の4と5を混ぜ合わせる。
5 4を器に山の形になるように盛り付ける。1の6をのせて完成。

注意点

◎にじゅうまる食中毒予防のために気をつけましょう!
・調理する前は、手をよく洗いましょう。
・野菜類は、調理前に水でよく洗いましょう。
・火傷に注意しましょう。
・作った食事は長時間常温で放置しないようにしましょう。

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