三重県産GAP認証農産物を使ったレシピ
胡瓜とトマトとアスパラの黄身酢がけ(GAP食材:胡瓜、トマト、アスパラ)

材料(4人前)

胡瓜…2本、ミニトマト…4個、アスパラガス…4本、海老…4尾
【黄身酢】卵黄…3個、砂糖…大さじ1、煮切りみりん…15cc、塩…少々、薄口醤油…5cc、酢…20cc、出汁…60cc
【三杯酢】酢…150cc、出汁…300cc、砂糖…大さじ1、薄口醤油…40cc

作り方

1【各材料の下処理】
1 胡瓜は、まな板に置いて塩をふり、板ずりする。
2 1を熱湯にくぐらせ氷水に引き上げる。
3 2を縦半分に切って種を取り、一口サイズに切る。
4 アスパラガスは、ピーラーで皮をむく。
5 4を熱湯に入れ、茎が柔らくなったら氷水に引き上げて3cm幅に切る。
6 ミニトマトは、十字に切り込みを入れて熱湯にくぐらせる。皮がむけたら氷水に引き上げる。
7 6の皮をむき、1/4に切る。
8 海老は、殻をむかずに「つ」の字に串をうつ。
9 塩を入れた熱湯に8を入れて沸かさずに火を通す。触って固くなっていたら氷水に引き上げる。
10 各材料の水分を切る。

2【三杯酢を作る】
1 鍋に分量の調味料を入れ、砂糖が溶けたら氷水で冷やす。

3【黄身酢を作る】
1 鍋に分量のものをすべて入れ、湯せんにかけながら練る。
2 持ち上げて、跡が残る固さになったらボウルに移す。

4【仕上げ】
1 胡瓜とアスパラガスは、三杯酢で洗う。
2 水分を軽く切り、盛り付ける。
3 最後に、上から黄身酢をかける。

注意点

◎にじゅうまる食中毒予防のために気をつけましょう!
・調理する前は、手をよく洗いましょう。
・野菜類は、調理前に水でよく洗いましょう。
・火傷に注意しましょう。
・作った食事は長時間常温で放置しないようにしましょう。

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