ふくしまHACCP(ハサップ)導入手引書
ふくしまHACCP導入手引書
- 厚生労働省で示している「食品等事業者団体が作成した手引書」(※(注記))を分かりやすく整理しました。
- 本手引書の使用にあたっては「食品等事業者団体が作成した手引書」も併せて確認してください。
- 「共通編」、「業種別手引書」、「様式集」の3部で構成されています。
- 本手引書の対象は、製造等に従事する従事者の人数が50名未満の施設となります。50名を超える施設はcodexHACCPに基づく管理が必要となりますので、管轄の保健所へご相談ください。
※(注記)食品等事業者団体が作成した手引書はこちら(厚生労働省ホームページへリンク)
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028_00001.html
1 共通編
- 全ての施設に共通する手引書になります。
- ふくしまHACCPを導入するための手順や一般衛生管理、放射性物質管理等について記載していますので、まずはこちらを確認してください。
2 業種別手引書・様式集
- 食品の種類等に応じて手引書を作成していますので、施設の営業形態に応じた手引書を選択してください。
- 該当する手引書が無い場合は、類似する食品の手引書や「その他の製造業」を使用してください。
- 様式集は業種の大分類ごとに準備していますので、該当する様式をダウンロードして使用してください。
(1)調理業
飲食店営業、喫茶店営業、給食施設等を対象とした手引書です。
(2)菓子製造業
菓子製造施設を対象とした手引書です。
(3)販売業
- 食品を仕入れて販売する施設を対象とした手引書です。
- 加工が伴う場合は、(4)製造業の該当する手引書を参考としてください。
- 常温で保存した場合に、腐敗等により衛生上の危害が発生しないもの(レトルト食品、缶詰等)は対象外となります。
温度管理を必要とする食品販売業編 [PDFファイル/1.65MB]
(4)製造業
- 菓子以外の食品を製造する施設を対象とした手引書です。
- 製造する食品に該当する手引書を使用してください。
- 様式集は共通です。
様式(word形式)
共通様式
様式1 一般衛生管理のポイント(衛生管理計画) [Wordファイル/29KB]
様式3-4 放射性物質管理のポイント(衛生管理計画) [Wordファイル/27KB]
様式4 一般衛生管理の実施記録 [Wordファイル/35KB]
調理業
様式3-1-1 重要管理のポイント(衛生管理計画_調理業_一般飲食店等用) [Wordファイル/27KB]
様式3-1-2 重要管理のポイント(衛生管理計画_調理業_旅館、仕出し屋等用) [Wordファイル/27KB]
様式5-1-1 重要管理の実施記録(調理業_一般飲食店等用) [Wordファイル/31KB]
様式5-1-2 重要管理の実施記録(調理業_旅館、仕出し屋等用) [Wordファイル/31KB]
菓子製造業
様式3-2 重要管理のポイント(衛生管理計画_菓子製造業用) [Wordファイル/28KB]
様式5-2 重要管理の実施記録(菓子製造業用) [Wordファイル/31KB]
製造業
様式3-3 重要管理のポイント(衛生管理計画_製造業用) [Wordファイル/29KB]
様式5-3 重要管理の実施記録(製造業用) [Wordファイル/30KB]
販売業
様式5-4 放射性物質管理の実施記録(販売業用) [Wordファイル/28KB]
| ふくしまHACCP導入手引書一覧(五十音順) |
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