• 魚: 鰹
• 料理: 和風
• メニュー: 主食

• 出来上がり量: 4人前

材料

• 鰹 350 g
• 米 3カップ
• 白いり胡麻 大さじ2
• 生姜 1片
• 大葉 8枚
• 卵 1個
• 紅生姜 適量
• きざみのり 適量
• 醤油 100cc つけ汁A
• 砂糖 大さじ2 つけ汁A
• みりん 大さじ3 つけ汁A
• 鰹節 5g つけ汁A
• 酢 70cc 合わせ酢B
• 塩 小さじ2 合わせ酢B
• 砂糖 大さじ4 合わせ酢B

作り方

1. 米を炊く30分前に洗い、ざるに上げる。
2. 鰹の漬け汁Aを鍋に入れ、煮立たせた後、こし、冷ます。
3. 鰹は刺身大の大きさで5mm厚さに切り、2の漬け汁に15〜20分漬け込む。
4. 酢飯を作る(Bの合わせ酢を混ぜ溶かしておく)。固めに炊きあげたご飯を飯切りに入れ、Bの合わせ酢をご飯を切りながら混ぜ、漬け汁大3をかける。
5. 3の鰹をざるに上げ、汁を切る。生姜・大葉を千切りにし、薄焼き玉子を作り、千切りにする。
6. 4の寿し飯に5の鰹、生姜、白いり胡麻を混ぜ合わせる。
7. 器に盛り、大葉、錦糸卵、紅生姜、きざみのりで飾る。