• 魚: えび, 鯛
• 料理: 和風
• メニュー: 主食

鯛とエビを細かく切ることで触感を残した。汁は味つけをシンプルにし、素材の味を活かした。

• 出来上がり量: 4人前
• 調理時間: 40分

材料

• 【丼ぶり】
• タイ 180g
• エビ 140g
• 卵 1個
• 片栗粉 適量
• 大葉 4枚
• ご飯 400g
• 塩こしょう 適量
• 白ごま 適量
• きぬさや 12さや
• [A]
• ささがきごぼう 40g
• 千切りにんじん 40g
• しょうゆ 大さじ2
• 酒 大さじ2
• みりん 大さじ2
• [B]
• 酒 大さじ4
• みりん 大さじ3
• しょうゆ 大さじ3
• 砂糖 大さじ1
• 【汁】
• タイ 120g
• 三つ葉 適量
• 塩 少々
• タイのアラと昆布で取っただし 500ml
• しょうが 適量
• 酒 適量

作り方

1. 【下準備】 あらかじめタイをさばき、骨と昆布でだしをとる。天盛り用のきんぴらごぼうに使用するごぼうはささがき、にんじんは千切りにしておく。
2. タイとエビを細かく切り、塩こしょうをして、卵と片栗粉を合わせて楕円形に丸める。
3. [A]の材料できんぴらごぼうを作る。
4. ハンバーグを大葉で巻き、片栗粉をつけて焼き上げ、[B]で味付けする。
5. 汁用のタイは酒塩で洗い、片栗粉をまぶしてから湯引きし、器に盛り付ける。その上に針しょうがと、結び三つ葉を散らす。
6. ご飯の上にハンバーグを置き、きんぴらごぼうを天盛りにする。その上に白ごまと下ゆでしたきぬさやを散らす。
7. だし汁を塩で調味し、器に注ぎ入れる。