ピーマン・なす(食生活改善推進員協議会レシピ)

材料(2人分)

• ピーマン・・・・・2〜3個
• しらすぼし・・・・大さじ2と1/2
• しょうゆ・・・・・大さじ1/4〜1/2
• 油・・・・・・・・大さじ1/2
• 酒・・・・・・・・大さじ1/2

調理手順

1. ピーマンは種とワタを除き、細切りにする。しらすぼしは熱湯をかけておく。
2. フライパンに油を熱し、しらすぼしを軽く炒める。ピーマンを加え、歯ごたえが残るように炒めて、酒・しょうゆを加えて炒める。
3. 器に盛りつけて完成。
   ※(注記)しょうゆはしらすぼしの塩分によって加減する。

なすの柳川風

材料(2人分)

• なす・・・・・・・2個
• ごぼう・・・・・・小1/2本
• かにかま・・・・・少々
• 卵・・・・・・・・1個
• しょうゆ・・・・・大さじ3/4
• 酒・・・・・・・・大さじ1
• みりん・・・・・・大さじ1
• 砂糖・・・・・・・大さじ1
• だし汁・・・・・・2カップ

調理手順

1. なすはヘタを取り、縦に8等分に切り、水にさらしてあく抜きをする。ごぼうもささがきにして、あくを抜く。
2. 浅い鍋にだし汁と調味料を入れて、ごぼうを広がるように並べ蓋をして5〜6分くらい煮る。
3. 2の上になすを並べ、柔らかくなるまで煮る。
4. かにかまを散らし、溶き卵を回しかけ蓋をして半熟状になったら、器に盛って完成。