H25年11月 大根・きのこ

材料(4人分)

• 大根 ・・・・・・・・・400g
• 干しいたけ・・・・・・・4個
• 干しいたけの戻し汁・・・200ml
• 万能ねぎ(大根の葉)・・10g
• 豚ひき肉・・・・・・・・120g
• 玉ねぎ・・・・・・・・・100g
• にんにく・・・・・・・・1片
• しょうが・・・・・・・・1片
• サラダ油・・・・・・・・小さじ1
• 【合わせ調味料】
  酒 ・・・・・・・・・大さじ2
  砂糖・・・・・・・・・小さじ1
  オイスターソース・・・大さじ1.1/2
  豆板醤 ・・・・・・・小さじ1

調理手順

1. 大根は乱切りにし、下ゆでする。
   【下ゆで】深めの鍋に大根、たっぷりの水、ひとつかみの米を入れて蓋をし、火にかける。沸騰後10分程度ゆで、火を止める。流し台に鍋を置き、水道水を少しづつ垂れ流し、ゆっくりと冷ます。
2. 干しいたけは洗って、お湯200mlで戻す。 しいたけは戻ったら軸を取って4等分に切る。
3. 万能ねぎは小口切りにする。(大根の葉があれば使う)
4. 玉ねぎはみじん切り、にんにく・しょうがはすりおろす。
5. 調味料を合わせる。
6. 中華鍋を中火にかけ、油を熱する。
7. 玉ねぎ、豚ひき肉、にんにく、しょうがを炒める。
8. 肉の色が変わってきたら、干しいたけと戻し汁を入れる。
9. 合わせ調味料を入れ、よく混ぜて大根を加える。
10. 汁気が少なくなるまで煮込み、仕上げに万能ねぎを散らす。
    

≪できあがり≫
マーボー大根の写真

材料(4人分)

• えのき ・・・・・・・100g
• しいたけ・・・・・・・100g
• しめじ ・・・・・・・50g
• A
  塩 ・・・・・・・・小さじ1/2
  ごま油・・・・・・・大さじ1
  赤唐辛子・・・・・・小1本
  小松菜・・・・・・・・120g

調理手順

【きのこソース】

1. きのこは石づきを取り、ほぐす。赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。
2. きのこを耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ500Wで3分半加熱する。
3. Aを入れて混ぜる。
4. 1時間以上置き、味を浸み込ませる。
   
   ≪きのこソース≫
   きのこソースの写真
5. 小松菜は茹でて、食べやすい大きさに切る。
6. きのこソースを合わせる。
   
   ≪できあがり≫
   小松菜のきのこ和えの写真