H25年 6月 なす・切干大根・ピーマン(食生活改善推進協議会レシピ)

なすの香味ひたし

材料(4人分)

• なす ・・・2本
• 万能ねぎ・・・・2本
• バター ・・・少々
• 大根 ・・・・適量
• ノンオイルドレッシング・・・適量(青じそ・レモンなど)

調理手順

1. なすは縦半分に切り、さらに縦半分に切り、水にさらしたら水気をきる。
2. 1をラップに包み、電子レンジ(500W)で3分30秒加熱し、ラップをかけたまま冷ます。
3. 万能ねぎは小口切り、大根はおろす。
4. 2の水気を切り、深めの器に入れてノンオイルドレッシングをかけ、冷蔵庫で冷やす。

切干大根のレモン漬け

材料(4人分)

• 切干大根 ・・・20g
• レモン汁 ・・大さじ1強
• 塩 ・・・・・少々
• 砂糖 ・・・・・小さじ1
• レモンの皮・・・適量

調理手順

1. 切干大根は水洗いし、約10分ひたひたの水に漬けて戻す。
2. 1を熱湯でさっとゆで、水気をしぼる。
3. ボウルにレモン汁、塩、砂糖をあわせる。
4. 3に2を加えて混ぜ、重石をして漬け込み、レモンの皮適量をのせる。

鶏肉と夏野菜の南蛮漬け

材料(4人分)

• なす ・・・・・・1個
• ピーマン・・・・・2個
• 赤パプリカ ・・・1/2個
• 鶏もも肉・・・・・1枚
• 薄力粉・・・・・・適量
• 鷹の爪・・・・・・適量
• A
  しょうゆ・・・大さじ2
  酢 ・・・・・大さじ2
  酒 ・・・・・大さじ1弱
  砂糖・・・・・小さじ1

調理手順

1. Aを鍋でひと煮立ちさせ、鷹の爪適量を混ぜておく。
2. なす、ピーマン、赤パプリカを食べやすい大きさに切る。
3. 鶏もも肉を一口大に切り、薄力粉をまぶしておく。
4. 170度の油で2と3を揚げ、1の漬け汁に漬けこむ。
   ※(注記)揚げたては、5分で味がなじみます。