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<html>
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<script src="/jquery/js/jquery.js"></script>
<script>
$(document).ready(function(){
$("p").contents().not("[nodeType=1]").wrap("<b/>");
});
</script>
</head>
<body>
<p>ここはテキストノードだが<span>ここはElementなので除外され、</span>ここは対象になる。</p>
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</html>
[実行結果]
[フレーム]