☆一口メモ☆
お好みでチーズを加えてみて下さい♪
ところでカルパッチョの名前の由来はご存知ですか?イタリアの画家ヴィットーレ・カルパッチョの名前が由来らしいです。彼の絵の特徴、赤と白の色使いから連想されたそうです。
作:青山 茂喜 先生(リストランテ&カフェ アズーリ<三重県菰野町>)
材料・分量
【4人前】
●くろまる鯛(お刺身用)・・・約240g
●くろまるミニトマト・・・12個
●くろまるバジリコ・・・4枚
●くろまるエクストラバージンオリーブオイル・・・適量
●くろまるレモン・・・1/2個
●くろまるアサツキ・・・5g(小口切り)
●くろまるベビーリーフ(ミニサラダ)・・・100g
●くろまる塩・白胡椒
ードレッシング用ー
◎にじゅうまるレモン汁...20cc
◎にじゅうまるエクストラバージンオリーブオイル・・・60cc
◎にじゅうまる塩 白胡椒
作り方
−1−
鯛の身を薄くスライスし、塩、胡椒、レモン汁、オイルでマリネします。(10分位)
−2−
ミニトマトは湯剥きして8等分にカットします。
−3−
オリーブオイルと塩、胡椒で味を調え、バジリコを千切りにし、トマトと和えます。
−4−
お皿にマリネした鯛を丸く並べ、その上にトマトをのせます。
−5−
レモン汁に塩を溶かし、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させます。
−6−
胡椒を加えて味を調えます。
−7−
サラダをドレッシングで和えて、中心にのせ、アサツキを散らします。
※(注記)無断で引用・掲載を禁ず
