☆一口メモ☆
アクアパッツアとは、魚介類の蒸し煮料理で、イタリア料理のひとつです。
シンプルに煮込むだけで、鯛のうまみをおおいに引き出してくれます!
作:青山 茂喜 先生(リストランテ&カフェ アズーリ<三重県菰野町>)
材料・分量
【6人前】
●くろまる鯛(800g〜1kg)・・・1匹
●くろまる乾燥プチトマト・・・18個
●くろまるグリーンオリーブ・・・12個
●くろまるブラックオリーブ・・・12個
●くろまるケイパー・・・大匙4杯
●くろまるアンチョビペースト・・・大匙1杯
●くろまるあさり・・・24個
●くろまる水・・・約500cc
●くろまるパセリ・・・10g(みじん切り)
●くろまるエクストラバージンオリーブオイル・・・適量
●くろまる強力粉・・・適量
●くろまるタイム、ローズマリー、パセリなどの香草・・・適量
作り方
−1−
鯛はウロコをひき、内臓、エラを取り出し、きれいに水洗いします。ヒレはハサミで切り取り、身の厚い所に包丁で切り目を入れます。
−2−
水分をよくふき取り、おなかの中に香草を詰めます。
−3−
鯛に塩胡椒、強力粉を薄くまぶします。
−4−
フライパンにオイルを入れて熱し、魚を両面こんがりと焼き上げます。
−5−
焼き色がついたら、ペーパータオルで余分な油をふき取り、水を加えます。
−6−
オリーブ、ケイパー、アンチョビ、あさり、ドライトマトを加えて煮込みます。
−7−
煮汁を魚の上に掛けながら煮込んでいき、魚に火が通ったら塩胡椒で味を調え、オリーブオイル、パセリで仕上げます。
ー乾燥トマトの作り方ー
プチトマトを半割りにして、低温(110°C)のオーブンで1時間半乾燥させます。オーブンから出して常温で半日から1日自然乾燥させます。
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