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もずくミニ知識

■しかく もずくって何?

「もずく」は、ナガマツモ科の海藻で、南は八重山から、北は奄美諸島に分布する琉球列島の特産種です。オキナワモズクは、太くて歯ごたえがあり独特のぬめりがあります。

■しかく どうして「もずく」って名前なの?

「もずく」という名前は海藻にくっついて育つ、という意味の「藻付く」に由来。本土のもずくはホンダワラなどの海藻の枝に生えています。沖縄のもずくは珊瑚礁や藻の枝葉などに着生します。「水雲」または「海雲」と書いて「もずく」と読み、雲がゆっくりゆらぐように、ふんわりゆらゆらゆらぐ海中の動きからきているのでしょう。

■しかく 健康食品としてのもずく

栄養たっぷりの海の幸。透きとおった海の中でゆらゆらと揺れる「もずく」。しかも、もずくたちはパワフルな動きを見せてくれます。おなかの中をきれいにする食物繊維やカルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラルを含む健康食品です。オーソドックスな酢の物をはじめ、お味噌汁、天ぷら、サラダといったバラエティあふれるお料理にお使いいただけます。

もずくイラスト

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もずくとほうれん草のかき揚げイメージ

もずくとほうれん草のかき揚げ

■しかく 材料(5〜6人分)

乾燥もずく10g、だし汁100cc、しらす干し40g、
ごはん800g、野沢菜漬40g(刻んでおく)

■しかく 作り方

  • ①乾燥もずくは水で湿らせておく。
  • ②鍋にだし汁を煮立て、うす揚げ、味噌を加える。
  • ③②にもずく、ほうれん草、桜えびを加えて衣をからませる。
  • ④170°Cの揚げ油で、直径5cm位にカラッと揚げる。
  • ⑤器に盛りつけ、塩を添えて出来上がり!

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寒天もずく酢イメージ

寒天もずく酢

■しかく 材料(5〜6人分)

乾燥もずく5g、水500cc、酢50〜70cc、砂糖20〜30g、
めんつゆ20cc、粉寒天4g、好みで土生姜又はゆずの皮。

■しかく 作り方

  • ①鍋に1cm角に切った乾燥もずく、水、粉寒天を入れて火にかけ、沸騰後中火で2〜3分煮て火を止める。
  • ②①に酢、砂糖、めんつゆを加えて混ぜ、バット等に流して冷やし固める。
  • ③②を人数分(5〜6人)に切り、針生姜又は、ゆずの皮等をのせて出来上がり!

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もずくしらすごはんイメージ

もずくしらすごはん

■しかく 材料(4人分)

乾燥もずく10g、だし汁100cc、しらす干し40g、
ごはん800g、野沢菜漬40g(刻んでおく)

■しかく 作り方

  • ①乾燥もずくは、冷めただし汁100ccで湿らせておく。
  • ②炊きたてのごはんに野沢菜漬以外の材料を混ぜ合わせ、
    器に盛る。
  • ③最後に野沢菜漬をのせて出来上がり!

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もずく酢イメージ

もずく酢

■しかく 材料(5人分)

乾燥もずく5g、水500cc、きゅうり1本、
土佐酢・・・酢100cc、かつおだし100cc、
しょう油大さじ1、砂糖大さじ2〜3

■しかく 作り方

  • ①鍋に乾燥もずくと水を入れ火にかけ、沸騰後中火で2〜3分煮て、とろみを出し火を止め冷ます。
  • ②きゅうりは小口切りにして、薄塩もみをして絞る。
    土佐酢はあわせておく。
  • ③よく冷やしたもずくを器に盛り、きゅうりをのせて土佐酢をかけて出来上がり!
  • ※(注記)市販のポン酢しょう油にだし汁又は水を加えて用いてもよい。

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紅白サラダイメージ

紅白サラダ

■しかく 材料(5人分)

乾燥もずく10g、水100cc、サラダ菜1株、大根100g、
人参100g、ちくわ100g、塩少々、和風ドレッシング50cc

■しかく 作り方

  • ①乾燥もずくは分量の水で湿らせておく。
  • ②ボールに①のもずくを入れ、和風ドレッシングで
    和えておく。
  • ③大根、人参、ちくわは、すべて細切りにし、大根、人参には塩少々をふる。
  • ④全材料を和風ドレッシングで和えてサラダ菜と共に盛って
    出来上がり!

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もずく海鮮丼ごはんイメージ

もずく海鮮丼

■しかく 材料(4人分)

乾燥もずく8g、シーフードミックス300g、えび12尾、しめじ100g、だし汁500cc、うす口しょう油大さじ2、酒大さじ3、塩小さじ1、胡椒小さじ1/4、ごはん800g、水溶き片栗粉
(片栗粉大さじ4、水大さじ8)

■しかく 作り方

  • ①乾燥もずくは、だし汁80ccで湿らせておく。
  • ②鍋に残りのだし汁、調味料を入れて煮立て、シーフードミックス、殻をとったえび、しめじを加えて煮る。
  • ③②に①のもずくを加え混ぜ水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • ④器にごはんを盛り、具をのせて出来上がり!

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もずく麦とろイメージ

もずく麦とろ

■しかく 材料(4人分)

乾燥もずく4g、水40cc、だし汁800cc、味噌30〜40g、
うす揚げ1/2枚、万能ネギ1本

■しかく 作り方

  • ①乾燥もずくは水で湿らせておく。
  • ②鍋にだし汁を煮立て、うす揚げ、味噌を加える。
  • ③お椀に水に湿らせたもずくと万能ネギの細切りを入れる。
  • ④③に②の、お味噌汁を注いで出来上がり!

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もずく入り豆コロッケイメージ

もずく入り豆コロッケ

■しかく 材料(4人分)

乾燥もずく10g、水100cc、じゃがいも300g、ミックス煮豆100g、マヨネーズ30g、塩・胡椒少々、ベーコン40g、卵1個、小麦粉30g、パン粉適量、揚げ油適量、レモン1/4個、
プチトマト4個

■しかく 作り方

  • ①乾燥もずくは水で湿らせておく。
  • ②じゃが芋は皮をむき、茹でてつぶしておく。
  • ③ボールにじゃが芋、もずく、ミックス煮豆、ベーコン、マヨネーズを入れて混ぜあわせ塩・胡椒で調味して、1口大に丸めて小麦粉、溶き卵、パン粉の順170°Cの油でキツネ色に揚げる。
  • ④器に盛り、レモンとプチトマトを飾って出来上がり!

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もずく味噌汁イメージ

もずく味噌汁

■しかく 材料(4人分)

乾燥もずく4g、水40cc、だし汁800cc、味噌30〜40g、
うす揚げ1/2枚、万能ネギ1本

■しかく 作り方

  • ①乾燥もずくは水で湿らせておく。
  • ②鍋にだし汁を煮立て、うす揚げ、味噌を加える。
  • ③お椀に水に湿らせたもずくと万能ネギの細切りを入れる。
  • ④③に②の、お味噌汁を注いで出来上がり!

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中華スープイメージ

中華スープ

■しかく 材料(4人分)

乾燥もずく4g、とりガラスープ800cc、干椎茸(大)1枚、万能ネギ1本、しょう油大さじ1、塩小さじ1、酒大さじ1、
ごま油小さじ1/2

■しかく 作り方

  • ①乾燥もずくは水で湿らせておく。
  • ②鍋にとりガラスープを煮立て、水で戻して細切りにした椎茸を加え全調味料で味を整える。
  • ③器に①のもずくと万能ネギの細切りを入れ②のスープを注いで出来上がり!

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もずく入りオムライスイメージ

もずく入りオムライス

■しかく 材料(4人分)

乾燥もずく8g、水80cc、玉ネギ100g、ベーコン50g、サラダ油大さじ4、しょう油大さじ2、塩・胡椒少々、卵8個、
ごはん600g

■しかく 作り方

  • ①乾燥もずくは水80ccで湿らせておく。
  • ②フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、ベーコンを炒める。
  • ③②にごはん、もずくを加えてしょう油、塩・胡椒をしてゆく炒めて4等分にする。
  • ④1人卵2個でオムレツを作り③と共に皿に盛って、
    出来上がり!

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デザートもずくとところてん黒蜜添えイメージ

デザートもずくとところてん黒蜜添え

■しかく 材料(5〜6人分)

乾燥もずく5g、水800cc、粉寒天4g、黒みつ100cc、
季節の果物少々

■しかく 作り方

  • ①鍋に1cm角に切った乾燥もずく、粉寒天、水を入れ火にかけ、沸騰後中火で2〜3分煮て火を止める。
  • ②①を型に入れて冷やし固める。
  • ③②を器にくずして盛り、黒みつと季節の果物を添えて、
    出来上がり!
小山美枝

小山 美枝(こやま みえ)

料理研究家。
辻学園調理技術専門学校卒業。
結婚後、5年間のアメリカ在住中、日本料理を教える傍ら、イタリアをはじめ各国の料理を習得する。家庭料理からホテルの本格的な料理まで行っている幅広い料理提案は、常に女性の視点、主婦の視点に立っての料理と好評を博している。現在、てれび出演、料理講師、料理書籍のコーディネートなど多方面にわたって活躍中。

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