ウコギ
チャ

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ジュース・ゼリー】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【果肉の利用】
【果皮の利用】
◎にじゅうまる詰めもの
◎にじゅうまる漬物
◎にじゅうまるてんぷら
◎にじゅうまる和え物
【新芽の利用】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる優良系統の選抜と利用
【紫宝(しほう)No.1】
【紫宝No.9】
【蔵王紫峰(ざおうしほう)No.1】
【向方(むかがた)1号】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性と加工用途
●くろまる香気成分の特徴
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【アテモヤ・シャーベット】
【アテモヤ・ミルクセーキ】
【アテモヤ・ケーキ】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【アフリカン・プライド】
【ジェフナー】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
【種子および樹皮の利用】
【ポット植えアテモヤ】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性と加工用途
●くろまる果実色素・香気成分の特徴
機能性と加工・利用
【不飽和脂肪酸】
【カリウム】
【各種ビタミン】
【薬理成分】
【有毒成分】
特徴的な加工品と加工方法
【アボカド・ディップ】
【アボカド・ミルクセーキ】
【アボカド・スープ】
【アボカド海の幸サラダ】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【収穫上の留意点】
【貯蔵および追熟の方法と留意点】
副産物・食品以外の利用
【種子および樹皮の利用】
【ポット植えアボカド】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ゼリー】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【シロップ漬】
【干しアンズ】
【シソ巻きアンズ】
【杏仁粉】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【新潟大実】
【平和】
【山形3号】
【宮坂】
【信州大実】
【信山丸】
【チルトン】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

世界での加工
●くろまる植物的特徴と分類
【カプリ型】
【フィグ型】
●くろまる栽培・利用の歴史と動向
日本での加工
農村加工のねらい

加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
【各種機能性成分】
【薬効利用】
特徴的な加工品と加工方法
【乾燥果実】
【ジャム】

●くろまる山庄製菓舗のイチジクグラッセの特徴
●くろまる原料と調製
●くろまる製造方法
【煮詰めて糖度を上げる】
◎にじゅうまる1日目
◎にじゅうまる2日目
◎にじゅうまる3日目
◎にじゅうまる4日目
【天日乾燥】
【包装】
【保存】

各種品種の特性と加工用途
●くろまる普通系
【ブラウン・ターキー(Brown Turkey)】
【カドタ(Kadota)】
【キング(King)】
●くろまるサンペドロ系
【ビオレー・ドーフィン(Dauh5hine Violette)(別名:ドーフィン)】
●くろまるスミルナ系
【カリミルナ(Calimyrna)(別名:Lob Injir)】

加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
【愛知県祖父江町】
【新潟県小国町】
【大分県日田市】
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる組成成分と利用用途・加工用途
●くろまる貯蔵による利用拡大
機能性と加工・利用
●くろまる葉の利用法
【イチョウ葉の簡便利用法】
●くろまる種子の健康食材としての利用
特徴的な加工品と加工方法
【揚げギンナンの蜜汁かけ】
【酒・かゆ】
【味噌漬ギンナン】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【仕立て法と剪定】
【病害虫防除】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【結果年限の短縮法】
【施肥】
【栽植密度】
【収穫と調製法】
副産物・食品以外の利用

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【果実酒】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる栄養組成
●くろまるウコギ葉の貯蔵
【冷凍】
【減圧乾燥】
【凍結乾燥】
【電子レンジ乾燥】
【塩蔵漬け】
【お茶風仕立て】
【粉末化】
●くろまる加工食品への添加
機能性と加工・利用
●くろまる機能性成分
●くろまる抗酸化性
●くろまるコレステロール低下作用
●くろまる血糖値上昇抑制効果
●くろまる耐糖能
特徴的な加工品と加工方法
【うこぎのパスタソース】
【うこぎのふりかけ】
【うこぎせんべい】
【うこぎ茶】
【うこぎ飴】
【うこぎアイスクリーム】
【うこぎ大福】
【うこぎ糸こんにゃく】
【うこぎ飲料】
【うこぎ焼酎】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる日本に分布するウコギの種類と特性
●くろまる日本で利用される3種のウコギ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる育苗
【休眠枝挿し】
【緑枝挿し】
【一芽種茎法による増殖】
●くろまる畑の準備
●くろまる植付け
●くろまる植付け後の管理
【施肥】
【枝の整理】
【病害虫防除】
【雪害対策】
●くろまる収穫,出荷
●くろまるウコギに関する情報拠点

世界での加工
●くろまる分類・分布と伝統的利用法
●くろまる海外における加工利用の動向
日本での加工
●くろまる日本への伝来と加工利用の歴史
●くろまる加工利用の現状と塩蔵梅輸入の動向
農村加工のねらい
●くろまる主産地和歌山県の動向
●くろまる地域特産品としてのウメの加工の見直し

加工特性と加工用途
●くろまる成分組成と加工上の留意点
【果肉】
【種子】
●くろまる香気成分
●くろまる加工用途
機能性と加工・利用
【ベンズアルデヒド】
【ムメフラール】
【ペクチン分解物】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる梅干し・梅漬
【梅干し】
【調味梅干し】
【梅漬】
●くろまる梅干し・梅漬と低塩化技術
●くろまる酒類
【梅酒】
【梅ワイン】
●くろまる果肉加工品
【梅肉エキス】
【梅ジャム】
【調味料】
●くろまる清涼飲料
海外の加工法に学ぶ
【話梅】

●くろまるウメピューレ褐変の要因
●くろまるポリフェノールオキシダーゼの抑制に効果的な冷凍ウメ果実の加熱解凍
●くろまる加熱解凍ピューレを生かした色調のよいウメジャムのつくり方
【原料の配合例】
【つくり方】

●くろまる地域の催しものと梅栽培
●くろまる梅酒特区の導入の経過
【村上光太郎先生との出会いと薬草研究会の立ち上げ】
【はじめは無理と思ったが】
●くろまる免許手続き,製造技術の習得
●くろまる品種にこだわった地梅酒開発
【4つの梅酒蔵と商品の特徴】
【農事組合法人フジの取組み経過】
●くろまる販路の拡大と地域づくり
●くろまる今後の課題と展望

各種品種の特性と加工用途
●くろまる小梅品種群
【甲州最小(こうしゅうさいしょう)】
【竜峡小梅(りゅうきょうこうめ)】
●くろまる中梅品種群
【南高(なんこう)】
【古城(ごじろう)】
【紅サシ(べにさし)】
【鶯宿(おうしゅく)】
●くろまる大梅品種群
【白加賀(しろかが)】
【玉英(ぎょくえい)】
【梅郷(ばいごう)】
●くろまる杏梅品種群
【豊後(ぶんご)】
●くろまる李梅品種群
【李梅(りうめ)】

加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【施肥】
【収穫時期】
【品質保持】
副産物・食品以外の利用
【梅酢】
【ゆかり】

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまるつぼみの利用
●くろまる実の利用
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
●くろまるあんにんご(塩漬け)
●くろまるウワミズザクラ酒
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【サクランボジャム】
海外の加工法に学ぶ
●くろまる各国での利用・加工
●くろまるベルギーのランビッククリークビール
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる甘果オウトウ
●くろまる酸果オウトウ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる甘果オウトウ
●くろまる酸果オウトウ
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【果実酒】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

●くろまるオリーブと井上誠耕園の歩み
●くろまるレモン塩オリーブオイルの特徴
●くろまる「レモン塩オリーブオイル」の原料
●くろまる製法
●くろまる使い方
【タコと夏野菜のレモン塩和え】
【パプリカとささみのレモン塩マリネ】
【アボカドとトマトのサラダ】
●くろまる井上誠耕園のオリーブオイルの各種製品とオリーブオイル普及に向けての取組み

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる加工用途
【油脂原料としての利用】
【塩蔵品への利用】
【ハーブとしての利用】
機能性と加工・利用
●くろまる果実含有成分
【オレイン酸】
【ポリフェノール】
●くろまる葉含有成分
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまるオイル用品種
●くろまる塩蔵用品種
●くろまる兼用種
●くろまる新品種
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培適地】
【植栽・栽培管理】
【収穫】
副産物・食品以外の利用
【化粧品などへの利用】
【工芸品への利用】

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
●くろまる生産動向と加工の現状
●くろまる果汁加工技術の変遷
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
【食物繊維】
【ビタミンC】
【オーラプテン】
【アントシアン】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまるジュース
【搾汁】
【膜分離濃縮】
【高圧低温殺菌】
【苦味除去】
●くろまるマーマレード
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
【冷却圧搾油・オレンジエッセンスの利用】
【果皮・搾汁かすの利用】
【精油成分,ペクチンの利用】
【薬効成分の抽出利用】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ジャム】
【リキュール・ワイン】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【レッド・レーク(Red Lake)】
【ロンドン・マーケット(London Market)】
【ローズ・オブ・ホーランド(Rose of Holland)】
【ボスクープ・ジャイアント(Boskooh5 Giant)】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる部位からみた利用
【果実】
【種子】
【若芽】
●くろまる用途別の利用
【リキュール】
【飲料】
【調味料】
【食品の着色料】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまるサクラ
【桜葉塩漬】
◎にじゅうまる桜もちへの利用と歴史
◎にじゅうまる加工方法
◎にじゅうまる桜もちの香りと香気成分
【桜の花漬】
●くろまるカシワ
【葉の伝統的利用法】
【柏もちへの利用】
【各地の柏もち】
●くろまるカエデ
【樹液のドリンク利用】
【メープルシロップ】
【モミジの葉のてんぷら】
●くろまるシラカバ
【樹液のドリンク利用】
【樹液の採取方法】
●くろまるナラ・カシ
【炒りドングリ】
【ムック】
【シタミダンゴ】
【カシ切り・カシ豆腐】

●くろまるドングリ澱粉の調製ともちの製造法
●くろまるドングリ澱粉の特性
●くろまるドングリ澱粉・水・上白糖の最適混合割合
●くろまるもちが硬くなりにくい配合割合

●くろまる高知県安芸市八の谷
●くろまるかしきりのつくり方
【カシの実の下処理】
【あくの抜き方】
【かしきりのつくり方】
●くろまるかしきりの食べ方
【味,食感と保存の仕方】
【わが家のかしきりのタレの配合(カシの実1kgに対して)】
◎にじゅうまるわが家のタレの配合
●くろまるかしきりの原料「アラカシ」について

●くろまるサイダーは自分でつくれる
●くろまる原料
●くろまる製造方法
【松葉を新芽からはずして洗う】
【鍋で水を沸騰させて砂糖を溶かし,冷ます】
【一升びんに松葉を詰める】
【砂糖水をじょうごでびんに入れる】
【日当たりのいい場所に2〜5日置く】
【冷暗所に保存する】
●くろまるクマザサの新芽でもつくれる

栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
副産物・食品以外の利用
【包装】
【食品の装飾品】
【経木・爪楊枝・折箱・箸】

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい

加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる加工利用と渋戻り現象
●くろまる加工用途
機能性と加工・利用
【タンニン】
【β-クリプトキサンチン】
【薬用利用】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる果実の利用
【干し柿】
【漬物】
●くろまる果皮の利用
●くろまる葉の利用
【カキの葉ずし】
【カキの葉(芽)茶】
●くろまるその他の利用法
■しかく島根県におけるカキの加工利用
●くろまる柿酢
●くろまる柿ワイン
●くろまる干し柿
●くろまるその他の加工品
海外の加工法に学ぶ

●くろまる渋味の素タンニンはタンパク質と結合しやすい
●くろまる渋柿ジャムの原料と配合
●くろまる製造方法
●くろまる利用法

●くろまるふみこ農園の「柿チップ」と「柿っ娘」の特徴
●くろまるフルーツ王国和歌山県のカキ「平核無」
●くろまるふみこ農園の歩み
●くろまるものづくりのコンセプト
【柿チップに着眼するきっかけ】
●くろまる原料の選択,仕入れ
●くろまる製法と留意点
●くろまる課題と展望

●くろまる「庄内柿ジュース」の特徴
●くろまる櫛引農村工業農業協同組合連合会の歩み
●くろまる庄内柿ジュースの開発の経緯
●くろまる庄内柿100%ジュース開発にあたっての課題
●くろまる庄内柿ジュースの製造
●くろまる今後の課題と展望

●くろまる埼玉県皆野町とカキのかかわり
【若者に広がるカキチップ―食後に食べると消臭抗菌効果も】
【商工会ではパッケージデザインに取り組む】
【カキチップへの注目】
●くろまるカキの種類,栽培
●くろまるカキチップの製法
●くろまる必要な施設・設備
●くろまる今後の課題と展望

●くろまる皆野町商工会での「柿のわ事業」の取組み
●くろまる柿酢への注目
【健康食材の「柿酢」】
【料理からスイーツまで幅広い利用】
●くろまる低木仕立てでシニア向けにも取り組みやすい栽培管理
【シニアにも管理できる低木仕立て】
【柿酢づくりに向くカキの条件】
●くろまる柿酢を仕込む―柿酢醸造には許可が必要
●くろまるパッケージデザインにも熱い思いを込める
●くろまる柿酢の製造法
【必要な施設設備】
【製造上の注意点】
●くろまる今後の課題と展望

●くろまるサルの害に遭う前の青柿で柿渋づくり
【埼玉県皆野町とカキのかかわり】
【柿渋染めと柿渋の効用】
●くろまる柿渋染めの方法
【原料は渋の強い在来豆柿の蓑柿】
【柿渋の取り出し方】
【柿渋染めの素材には天然繊維を使う】
【ストール柿渋染めの方法】
【製造上の注意】
●くろまる今後の課題と展望

●くろまる獣害に遭う前の青柿の柿渋を生かす「柿渋石けん」
●くろまる豆柿の渋利用
【柿渋を石けんに―着想と経緯】
【柿渋石けんの特徴】
●くろまる製造は専門の業者に委託する
【石けんを製造するには】
【入浴石けんにはさらに精製度を高める必要がある】
●くろまる今後の課題と展望

種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途

栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
●くろまる柿渋の利用
【柿渋の特性】
【柿渋利用の歴史】
◎にじゅうまる防水・防腐剤
◎にじゅうまる醸造用清澄剤
【現代の柿渋利用と新たな可能性】
◎にじゅうまる化粧品など
◎にじゅうまる塗料・染料
●くろまる材・葉・樹の利用
【黒柿細工】
【ゴルフ用材】
【装飾的利用】
【祭式儀礼的利用】

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
【糖・酸成分】
●くろまる加工用途
機能性と加工・利用
【ビタミンC】
【リモノイド】
【その他の機能性成分】
特徴的な加工品と加工方法
【カボス果汁】
【カボスポン酢】
【カボスごしょう】
【カボスゼリー】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【カボス大分1号】
【祖母の香】
【香美の川】
【豊のミドリ】
【その他】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性と加工用途
●くろまる加工上の留意点
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【果汁(漬け汁)】
【ジャム類】
【ワイン類】
【アイスクリーム,シャーベット】
【冷凍加工】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【ガマズミ(アラゲガマズミ)】
【ミヤマガマズミ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培】
【収穫・調製】
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【蜂蜜漬】
【リキュール】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培適地】
【栽培管理】
【病害虫】
【収穫】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【シロップ漬】
【ジャム】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまるラズベリー
●くろまるブラックベリー
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる加工前段階の処理
【追熟処理】
【剥皮処理】
●くろまる利用用途・加工用途
特徴的な加工品と加工方法
【冷凍果肉】
【乾燥果肉】
【キウイフルーツグラッセ】
【キウイフルーツジュース】
【キウイフルーツワイン】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【シロップ漬】
【キンカン漬】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ジュース】
【ピューレ】
【ネクター】
【果肉粉末】
【漬物など】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【沖縄在来】
【Beaumont(ビューモント)】
【Kahua Kula(カウアクラ)】
【Ruby(ルビー)】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【果実酒・薬用酒】
【野菜漬の香りづけ】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【健康茶】
【果実酒】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
【生薬】
【民間薬】
特徴的な加工品と加工方法
【グミ酒】
【ジャム】
【羊羹】
【茶】
【健康食品】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【ダイオウグミ】
【千葉グミ王】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
【庭園樹】
【肥料樹】
【防塩樹】
【木材】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる利用用途・加工用途
●くろまるシロップ漬加工と原料品質
機能性と加工・利用
【健康食品としてのクリ】
【亜鉛】
【カリウム】
【抗酸化物質】
特徴的な加工品と加工方法
【シロップ漬缶詰(甘露煮)】
【焼き栗】
海外の加工法に学ぶ
【マロングラッセ】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる早生種
【豊多摩早生】
【丹沢】
【伊吹】
●くろまる中生種
【筑波】
【銀寄】
【利平】
●くろまる晩生種
【石鎚】
【岸根】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【和・洋菓子】
【くるみもち】
【くるみご飯】
【くるみ和え】
海外の加工法に学ぶ
【菓子・料理】
【リキュール】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【清香(せいこう)】
【信鈴(しんれい)】
【要鈴(ようれい)】
【オニグルミ継衛(つぎえ)系】
【笑(わらう)】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【植付け・開園】
【整枝・剪定】
【収穫・調製】
【病虫害】
副産物・食品以外の利用
【クルミ油】
【染色(草木染め)】
【薬用】
【材木としての利用】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる利用部位と利用形態
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【マーマレード】
【グレープフルーツオイル】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【果実酒】
【ジャム】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
●くろまる分類・分布・特徴
●くろまる果樹としての利用
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
【果実】
【葉】
●くろまる利用用途・加工用途
機能性と加工・利用
【抗酸化活性】
【血圧降下作用】
【血糖値抑制作用】
【健康食品としての利用】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまるクワの実の加工品
【羊羹】
■しかく群馬県・福島県でのクワをめぐる取組み
●くろまる桑粉末の加工と利用
●くろまる葉・実から枝・皮までの全体利用
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる果実用品種の探索と育成
【生育特性および加工特性からの検討】
【果実用桑系統FRM-01の育成】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【果実酒(薬用酒・リキュール)】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ジュース・砂糖漬】
【塩漬】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
【抗酸化性物質】
【エストロゲン】
【ペレチエリン,タンニン】
特徴的な加工品と加工方法
【ザクロジャム】
【ザクロ酒】
【健康食品】
海外の加工法に学ぶ
【シロップ】
【ネクター,ビネガー】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培】
【収穫・調製】
副産物・食品以外の利用
【薬用利用】
【観賞利用】
【染色利用】

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
●くろまる雑柑類の定義
●くろまる主要栽培種の生産と利用
【夏ミカン】
【伊予カン】
【ハッサク】
【日向夏】
【三宝柑】
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性と加工用途
●くろまる主要品目の加工特性
【夏ミカン】
【伊予カン】
【ハッサク】
【日向夏】
【三宝柑】
機能性と加工・利用
●くろまる果肉含有成分
【ビタミンC】
【有機酸】
【ナリンジン】
●くろまる果皮含有成分
特徴的な加工品と加工方法
【ジュース】
【缶詰】
【ゼリー】
【ジャム・マーマレード】
【酒類】
【菓子類】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【夏ミカン】
【伊予カン】
【ハッサク】
【日向夏】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【ス上がりと苦味の発生】
【回青現象】
副産物・食品以外の利用
【洗剤】
【草木染め】

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【果実酒】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【若い実の佃煮】
【冷凍品】
【果実酒】
【サンショウのニシン漬】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
【民間薬としての利用】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる搾汁利用
●くろまる沖縄県大宜味村での加工研究
【加工品の開発】
【シークワシャーアガラサーの加工方法】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【かちぐり】
【冷凍加工】
【剥皮処理加工】
海外の加工法に学ぶ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
◎にじゅうまる材料
◎にじゅうまる加工方法
◎にじゅうまる製品の特徴と加工上の留意点
◎にじゅうまる材料
◎にじゅうまる加工方法
◎にじゅうまる製品の特徴と加工上の留意点
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【ドイツ大玉(ホワイトスミス)】
【赤実大玉】
【ダウニング】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培適地】
【植栽,施肥,土壌管理】
【病害虫防除】
【剪定】
【収穫】

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
●くろまる栽培・利用の歴史
●くろまるユズとの近縁性
●くろまる消費拡大とその要因
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる組成成分と利用・加工
●くろまる香気成分の特徴
機能性と加工・利用
【カルシウムの吸収促進機能】
【細胞の新陳代謝機能】
【抗酸化機能】
【香りの機能性】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまるスダチ果汁の伝統的使用法
【漬物】
【ひしお(自家製醤油の実)・味噌】
【刺身,焼き魚】
【すし(にぎりずし・姿ずし,五目ずし)】
【マツタケ】
【すまし】
【日本酒・ウイスキー】
【その他】
●くろまるスダチ果汁の加工
●くろまる加工食品への添加物としての利用
●くろまるスダチ製品の名称
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【樹性】
【栽培特性】
【収穫時の留意点】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【大石早生】
【メスレー】
【サンタローザ】
【ソルダム】
【太陽】
【花螺李】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる品質特性
●くろまる追熟程度と追熟果実の褐変防止
●くろまる加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ピューレ】
【ゼリー】
【羊羹】
【果汁・酒類】
【試作品等】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【マーマレード】
【ポン酢】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
【しぼりかすの堆肥利用】
【果実の飾りものとしての利用】
【街路樹・庭園樹などへの利用】
【台木としての利用】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい

加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【乾タケノコ(タケノコするめ)】
【びん詰タケノコ】
【塩漬タケノコ】
【おから漬タケノコ】
【穂先タケノコ】
海外の加工法に学ぶ

●くろまる竹水とは
【タケの節間にたまる水】
【竹水の特徴】
●くろまる取水方法と飲み方
●くろまる荒れた竹林の再生に一役
●くろまる竹水がとれる仕組み
【水がたまるタケ,たまらないタケ】
【驚異の生長力,シンボルとしてのタケ】
【1秒に9万個のスピードで細胞をつく

●くろまる竹塩とは
●くろまるいろいろな製造方法
【炭窯でつくる方法】
【大量の竹材で焼く方法】
【土鍋を使う簡単な方法】
【ストーブを使う方法】
●くろまる本場・韓国でのつくり方

●くろまる便秘に卓効
●くろまるタケの特徴と人の健康
●くろまるつくり方・飲み方

種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【モウソウチク】
【マダケ】
【ハチク】
【ネマガリタケ】
【シホウチク】
【ホテイチク】

栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
【タケノコ観光園】
【カッポ酒】
【観賞竹】
【タケの皮】
【竹炭・竹酢液】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【タンカンの蒸しカステラ(アガラサー)】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ジュース,ジャム,ワイン】
【果実の器利用】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
●くろまる日本への伝来と加工利用の歴史
●くろまるチャの栽培,加工上の問題点
●くろまるわが国における荒茶生産の現状
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる栽培植物としてのチャの特性
●くろまる茶の加工法
【煎茶・かぶせ茶・玉露・番茶の加工法】
【釜炒り製玉緑茶(釜炒り茶)】
【蒸し製玉緑茶】
【碾茶】
機能性と加工・利用
●くろまる貯蔵によるアミノ酸の増強とギャバロン茶の製造への応用
●くろまるメチル化カテキン高含有品種べにふうきの利用
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる低カフェイン茶の製造
●くろまる日本の後発酵茶
●くろまる着香茶
海外の加工法に学ぶ
●くろまる中国における茶の分類と加工
●くろまる東南アジアの食べるお茶
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる香気成分の特徴
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【チェリモヤ・シャーベット】
【チェリモヤ・ミルクセーキ】
【チェリモヤ・ケーキ】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
【種子および樹皮の利用】
【ポット植えチェリモヤ】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
【甘煮】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい

機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【会津地方伝来のあく抜きととちもち加工】
【石川県白峰地方伝来のトチの実加工】
【トチの実粉末加工の製造試み】
海外の加工法に学ぶ

●くろまる下北山村のとち餅「とちっこ」の特徴
●くろまる原料の調達
●くろまる製造方法
●くろまる取組みの背景

各種品種の特性と加工用途

加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【果実酒】
【天然果汁】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【大棗】
【乾棗】
【蜜棗】
【大棗酒】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ジャム】
【シロップ漬】
【濃縮エキス,あめ】
【粕漬】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【二十世紀】
【幸水】
【豊水】
【新高】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ハスカップ酒】
◎にじゅうまる材料
◎にじゅうまるつくり方
◎にじゅうまる飲み方
◎にじゅうまる注意事項
【ソース,ジャム(プリザーブスタイル)】
◎にじゅうまる材料
◎にじゅうまるつくり方
◎にじゅうまる保存方法
◎にじゅうまる利用方法
◎にじゅうまる注意事項
【塩漬】
◎にじゅうまる材料
◎にじゅうまるつくり方
◎にじゅうまる保存方法
◎にじゅうまる利用方法
◎にじゅうまる注意事項
【ハスカップサワー】
◎にじゅうまる材料
◎にじゅうまるつくり方
◎にじゅうまる利用方法
【シロップ】
◎にじゅうまるつくり方
◎にじゅうまる利用方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【ゆうふつ】
【分離系統】
【在来種】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【生育特性】
【栽培適地】
【植付けと幼木の管理】
【年間の管理】
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
【栄養成分】
【熟度別組成】
【香気成分】
【糖・有機酸】
【澱粉】
【酵素】
●くろまる利用用途・加工用途
【果肉】
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ゼリー】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる加工用途
●くろまる花苞・吸芽の利用
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
【乾燥バナナ】
【粉末バナナ】
【バナナピューレ】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【島バナナ】
【北蕉種(ホクショウシュ),仙人種】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
【仮茎の利用】
【樹液の利用】
【種子その他の利用】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる利用用途・加工用途
【未熟果】
【熟果】
【果実以外の利用法】
機能性と加工・利用
【ビタミン類】
【パパイン】
【薬用利用】
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【ソロ種】
【台農系】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【適地】
【栽培時期】
【栽培方法のポイント】
【収穫時期と方法】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ジャム】
【果実酒】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる品質特性と加工用途
●くろまる成分特性と加工上の留意点
【糖・有機酸・アミノ酸】
【色素・香気成分】
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ジュース】
【ジャム】
【シロップ漬】
【糖菓「月の雫」】
【ワイン】
【ブドウ酢】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる生食・加工兼用品種
【巨峰】
【デラウェア】
【マスカット・ベリーA】
【キャンベル・アーリー】
【甲州】
【ネオ・マスカット】
●くろまる加工用品種
【コンコード】
【ナイアガラ】
【トンプソンシードレス】
【カベルネ・ソービニヨン】
【シャルドネ】
●くろまる野生種
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
【ブドウ種子油】
【ブドウ樹液化粧水】
【ブドウの盆栽】

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【炒りブナ】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

世界での加工
●くろまる植物的特徴・分類・分布
●くろまる北アメリカでの生産と加工
●くろまるヨーロッパでの生産と加工
●くろまる南半球での生産と加工
日本での加工
●くろまる導入の経緯と生産,消費の動向
●くろまる自生種と加工・利用
●くろまる輸入の動向
●くろまる国内での生産
●くろまる国内での加工
農村加工のねらい
●くろまる輸入冷凍果実との競合と生産・加工・販売の結合
●くろまる収穫上の問題と生果・加工のバランス

加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
【アントシアニンの視力向上作用】
【ポリフェノールの抗酸化作用】
【食物繊維の整腸作用・大腸ガン予防作用】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる一次加工品
【冷凍製品】
【液状製品】
【乾燥製品】
●くろまる加工食品
【プレザーブスタイル】
◎にじゅうまるプレザーブスタイル(業務用製造)
◎にじゅうまるプレザーブスタイル(家庭加工の一例)
【ゼリー】
【ソース】
【ブルーベリードリンクベース】
【リキュール】
【シロップ漬】

各種品種の特性と加工用途
●くろまるブルーベリーの種類と生産地の特徴
【ハイブッシュブルーベリー】
【ラビットアイブルーベリー】
【ローブッシュブルーベリー】
●くろまる主要品種の特性

加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる栽培条件と品種選択
●くろまる栽培管理のポイント
●くろまる植付けの準備
●くろまる剪定管理
【植え付け時の剪定】
【1年後の剪定】
【3年目以降の剪定】
●くろまる収穫
●くろまる貯蔵
副産物・食品以外の利用
【藍宝茶】
【染色】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【サンプルーン】
【シュガー】
【プレジデント】
【スタンレー】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる形質的特徴
●くろまる加工特性
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【阿久根文旦のぼんたん漬】
【ぼんたんゼリー】
【土佐文旦のマーマレード】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性と加工用途
●くろまる香気成分の特徴
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ホワイトサポテ・シャーベット】
【ホワイトサポテ・ミルクセーキ】
【ホワイトサポテ・ワイン】
【ホワイトサポテ・酢】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ドリンク類】
【ワイン】
【リキュール】
【塩漬,甘酢漬,味噌漬など】
【クッキー,ラーメン,そば】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【果実酒】
【ジャム】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【シロップ煮】
【砂糖漬】
【リキュール】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培適地】
【栽培管理】
【病害虫】
【収穫】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
【カロチノイド】
【ペクチン】
【ビタミン】
【タンニン】
特徴的な加工品と加工方法
【乾燥果実】
【果実缶・びん詰】
【果実飲料】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【緑熟マンゴー】
【追熟マンゴー】
【加工マンゴー】
【多用途マンゴー】
【特殊用途マンゴー】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培条件・管理】
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
●くろまる果汁加工
●くろまる缶詰加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる含有成分と加工特性
●くろまる加工用途・利用用途
機能性と加工・利用
【ビタミンC】
【ヘスペリジン】
【β-クリプトキサンチン】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまるジュース
【JAS規格による製品区分】
【搾汁】
【殺菌・濃縮】
●くろまる缶詰
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる品種の早生,極早生化と果汁品質
●くろまる缶詰加工と品種
●くろまる品種開発による作業性の向上
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる果汁加工の場合
【黒腐病】
【低温障害】
●くろまる缶詰加工の場合
副産物・食品以外の利用
【果皮・搾汁かすの利用】
【精油成分・ペクチンの利用】
【薬効成分の抽出利用】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる糖タンパク質ミラクリンと甘味誘導効果
●くろまる低カロリー甘味料としての利用の検討
特徴的な加工品と加工方法
【ミラクリンの抽出方法】
海外の加工法に学ぶ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
【薬理作用】
◎にじゅうまる強心作用
◎にじゅうまる駆虫作用
◎にじゅうまるサポニン
【生薬】
【民間療法】
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
【緑陰樹】
【盆栽・生け花材料】
【細工物】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
【含有成分と機能性】
【糖尿病予防効果】
特徴的な加工品と加工方法
【缶詰】
【ネクター】
【ジャム】
海外の加工法に学ぶ
【ドライフルーツ】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
【ポリフェノール類】
【リスベラトロール】
【食物繊維】
特徴的な加工品と加工方法
【ワイン】
【リキュール】
【ジュース】
【ジャム】
【シャーベット,あめ,羊羹などの菓子類の素材】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培管理】
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【果実酒】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
【抗酸化機能】
【メラニン生成抑制機能】
【樹皮の薬用効果】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる従来の活用法
【冷凍保存】
【リキュール】
●くろまる現在の活用法
【ヤマモモジュース】
【ヤマモモジャム】
【ヤマモモゼリー(果汁ゼリー)】
【ヤマモモゼリー(果実入りゼリー)】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【受粉樹との関係】
【管理作業】
【隔年結果への対応】
副産物・食品以外の利用
【黄色染料ミリセチン】
【庭園木・街路樹】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる形態的特徴
●くろまる成分特性
【栄養成分・呈味成分】
【香気成分】
●くろまる加工用途
機能性と加工・利用
【クエン酸】
【ビタミンC】
【香気成分】
【リモノイド】
【β-カロチン】
特徴的な加工品と加工方法
【ユズ味噌】
【ゆべし】
【ユズの皮の甘煮】
【ユズシャーベット】
【ユズ風味ジュース】
【ユズ湯ジュース】
【ユズマーマレード】
【ユズヨーグルト】
■しかく主要生産地高知県でのユズ加工
●くろまる高知県のユズ生産量の推移
●くろまる高知県でのユズ加工の概況
●くろまる代表的な加工利用
◎にじゅうまる搾汁方法
◎にじゅうまる果汁の特性
◎にじゅうまる包装容器と貯蔵方法
【清涼飲料】
【ポン酢】
【ジャム】
●くろまる今後の農村加工の着眼点
海外の加工法に学ぶ
●くろまる他カンキツ類の利用・加工に学ぶ
【レモン,ライムの調理・加工利用】
【オレンジ,サワーオレンジの精油の利用】
●くろまる韓国におけるユズの生産と利用・加工
【生産の推移】
【利用・加工状況】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる系統と品種
●くろまる無核ユズ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培管理】
【貯蔵管理】
副産物・食品以外の利用
●くろまる加工副産物と利用
【未熟果】
【搾汁残皮】
【種子】
●くろまる果皮・種子の加工利用の実際
【果皮からの精油抽出と利用】
◎にじゅうまるベルガモットの精油抽出方法
◎にじゅうまるユズの精油抽出方法
◎にじゅうまるユズの精油成分
◎にじゅうまるユズ精油の利用法
【乾燥果皮の利用法】
【種子の化粧水・漢方薬利用】

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる利用部位と利用形態
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ライムオイル】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【メキシカンライム】
【タヒチライム】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【乾果】
【シロップ漬缶詰】
【冷凍果実】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【烏円(Wu Yuan)】
【Kohala】
【蛇皮(She h5’i)】
【福眼(Fukugan)】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
●くろまる栽培と加工の歴史
●くろまる生産および加工の動向
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる加工用途
機能性と加工・利用
【ガンの予防】
【心臓病・脳卒中の予防】
【慢性非特異的肺疾患の抑制】
【ビタミンCの吸収促進】
特徴的な加工品と加工方法
【リンゴジュース】
◎にじゅうまる品種と加工適性
◎にじゅうまる搾汁
◎にじゅうまるパルプの調整
◎にじゅうまる清澄化
◎にじゅうまる調合
【リンゴジャム】
【カットリンゴ】
海外の加工法に学ぶ
【アップルソース】
【リンゴスライス缶詰】
【ドライアップル】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【紅玉】
【ふじ】
【恵】
【陸奥】
【グラニースミス】
【ジョナゴールド】
【スターキングデリシャス】
【つがる】
【王林】
【デリシャスその他】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
【しぼりかすの利用】
【葉・幼果の利用】
【その他の利用法】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【糯米滋(No Mai Tsze)】
【桂味(Kwai Mi)】
【Kaimana(h5oamoho)】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【レモン果汁】
【砂のう加工品】
【スライスレモン加工品】
【果皮・搾汁残渣加工品】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【塩漬保存】
【冷凍保存】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる発生適地
●くろまる増殖法
【胞子液の散布】
【散布以後の管理】
【採取上の留意点】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
●くろまる利用の歴史と動向
●くろまる長野県における生産および加工の歴史
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる加工用途
【なめ茸製品】
【その他の加工品】
機能性と加工・利用
【エノキタケ抽出エキス粉末】
特徴的な加工品と加工方法
【なめ茸】
【乾燥品】
【エノキタケ調味乾燥品】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【在来種:信濃1号,信濃2号】
【純白系品種:臥竜5号,中野JB,TJ,夜間瀬1号ほか】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【エリンギの湯引きサンショウソース】
【調理素材としての特徴】
【エリンギのマリネ】
【エリンギのエスカルゴ風】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる栽培の概要
●くろまる未利用資材の培地への利用
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【各種の保存方法】
【グラタンと貝柱風料理】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる菌床埋込みによる人工栽培
【培地】
【栽培管理】
【収穫】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【乾燥品】
【水煮】
【塩漬】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる保存方法
【塩蔵法】
【乾燥法】
【冷凍保存法】
【佃煮にして冷凍保存】
【びん詰】
【水煮缶詰】
●くろまる調理方法
【てんぷら,フライ】
【味噌煮込みうどん】
【きのこめし】
【けんちん汁】
【すき焼き,寄せ鍋】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【佃煮】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
●くろまるシイタケの分類・分布・特徴
●くろまるアジア諸国での生産と利用
●くろまる欧米諸国での生産と利用
日本での加工
農村加工のねらい
【利用しやすい乾シイタケの開発】
【生シイタケ加工品の開発】
【販売戦略の工夫】
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる一般成分と栄養的価値
【ミネラル】
【食物繊維】
【糖】
●くろまる旨味・香りの成分と利用
機能性と加工・利用
【エリタデニン】
【多糖類】
【インターフェロン・インデューサー】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる乾シイタケ
●くろまる料理材料としての利用
【シイタケの含め煮】
【シイタケの鉄板焼き】
【シイタケのホイル蒸し】
【シイタケ鍋】
【粕漬シイタケのにぎりずし】
【シイタケ弁当】
【シイタケのホワイトソース】
【シイタケのもぎとり焼き】
【猿食】(サルショク;和風サラダ)
●くろまる加工食品としての利用
【シイタケご飯の素】
【ぴり辛シイタケ】
【シイタケうに】
【やま蕾】
【シイタケグラッセ】
【シイタケスナック】
【シイタケドレッシング】
【シイタケ茶】
【シイタケ焼酎】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる品種の分類
【発生時期による分類】
【感温性による分類】
●くろまる流通取引上の区分
●くろまる品種および流通取引上の区分と加工特性
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる原木栽培と菌床栽培
●くろまる品柄と栽培管理・収穫適期
副産物・食品以外の利用
【副産物の利用】
◎にじゅうまる廃ほだ・廃床の肥料化
◎にじゅうまるカブトムシの飼育材料
【医薬品・健康保持剤としての利用】
◎にじゅうまるガンの治療薬
◎にじゅうまる健康保持剤
◎にじゅうまる健康保持飲料
◎にじゅうまるペットフード
【装身具・装飾品としての利用】
◎にじゅうまる装身具
◎にじゅうまる装飾品
◎にじゅうまる図案化
◎にじゅうまる彫刻

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる形態的特徴と成分特性
●くろまる利用特性
●くろまる加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【水煮のレトルト加工】
【乾燥品】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【タ71-1】
【エルム・マッシュ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる栽培の概要
●くろまる培地の種類
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
【タンパク質】
【ビタミン】
【ミネラル】
【熱量】
●くろまる利用用途・加工用途
●くろまる貯蔵・包装条件と品質劣化
【水分】
【温度と湿度】
【酸素と二酸化炭素】
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【缶詰】
【ポタージュ】
【フライ】
【酢漬け】
海外の加工法に学ぶ
【冷凍】
【冷凍乾燥法】
【放射線照射】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【ホワイト種】
【オフホワイト種】
【クリーム種】
【ブラウン種】
【ビトルキス】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【コンポスト調製】
【菌糸の培養】
【収穫】
副産物・食品以外の利用
【缶詰製造のブランチング液の利用】
【土付きの柄部の利用】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
●くろまる冬虫夏草とは
●くろまる呼称と分類
●くろまる虫草菌培養
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
●くろまる種特異性と活性成分
【ハチタケ】
【サナギタケ】
【ムラサキクビオレタケ】
【ヨコバエタケ】
【中国の虫草】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【ハチタケ】
【サナギタケ】
【ムラサキクビオレタケ】
【オオセミタケ】
【ハエヤドリタケ】
【トサカイモムシタケ】
【ガヤドリナガミノツブタケ】
【クモノオオトガリツブタケ】
【コガネムシタンポタケ】
【ヤンマタケ】
【イリオモテセミタケ】
【マヤサンエツキムシタケ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【びん詰・缶詰】
【冷凍品】
【その他の加工品】
海外の加工法に学ぶ
●くろまるフランス・イタリアでの利用法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまるヨーロッパ産トリュフ
【黒トリュフ】
【白トリュフ】
●くろまる中国産トリュフ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培特性】
【栽培管理】
【収穫】

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【水煮缶詰】
◎にじゅうまる選別規格
◎にじゅうまる水漬け
◎にじゅうまる水洗
◎にじゅうまる選別
◎にじゅうまる肉詰め
◎にじゅうまる脱気
◎にじゅうまる巻締め(密封)
◎にじゅうまる殺菌
◎にじゅうまる冷却
◎にじゅうまる打検
◎にじゅうまる荷づくり・出荷
【乾燥ナメコ】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【佃煮】
【キムチ漬】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる利用特性と利用用途・加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【乾燥保存法】
【塩蔵保存法】
【びん詰保存法】
【冷凍保存法】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【菌床栽培法】
【収穫上の留意点】
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
●くろまる特徴と分類
●くろまる分布と採取・利用
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる香気成分の特徴
●くろまる調理・保存方法
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる空調栽培
●くろまる野外栽培
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
【ハツタケの味噌焼き】
海外の加工法に学ぶ
【〈I〉L. deliciosus〈/I〉のフライ】
【〈I〉L. deliciosus〈/I〉のスペイン風煮込み】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【缶詰】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【人工栽培】
【採取時期】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【佃煮加工】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培特性】
【栽培管理】
◎にじゅうまる接種
◎にじゅうまる伏込み
◎にじゅうまる埋設
◎にじゅうまる病害虫
【収穫】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
【ビタミン類】
【糖類】
【有機酸】
【苦味成分】
【遊離アミノ酸】
【香り成分】
●くろまる利用用途・加工用途
機能性と加工・利用
【食物繊維】
【β-グルカン,テルペン類】
特徴的な加工品と加工方法
【食物繊維パン】
海外の加工法に学ぶ
【乾燥品】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【仕込み】
【培養】
【発生】
【品質保存】
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性・嗜好特性
●くろまる利用特性
●くろまる利用用途・加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ホンシメジピクルス】
◎にじゅうまる材料(びん4本分)
◎にじゅうまる作り方
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培特性】
【栽培管理】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【乾燥品(乾マイタケ)】
【乾燥粉末(パウダー)】
【水煮】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培環境】
【繁殖方法】
【栽培管理】

加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる香気成分の特徴と利用
●くろまる規格外品の加工と加工上の留意点
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【マツタケ山の手入れ】
【採取の方法】

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
【苦味成分】
【多糖類成分(ポリサッカライド・ポリグルカンなど)】
●くろまる品質特性
【ウメの木と霊芝】
【天然霊芝と人工栽培霊芝】
【ゲルマニウムの含有】
●くろまる利用特性
【苦味成分とその除去】
【食感とその改善】
●くろまる加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【霊芝の煎じ方】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる良質な霊芝を人工栽培するための条件
●くろまる栽培方法
【菌床栽培】
【原木栽培】
【収穫時期】
●くろまる原木栽培での留意点
【二次培養の留意点】
【原木と種菌の調達】
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる利用特性
●くろまる利用用途・加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【水煮の缶詰】
【グラタン】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる利用用途
●くろまる鮮度低下と加工食品開発の検討
【困難な生鮮食品としての流通】
【乾燥による保存・利用】
【水煮による保存・利用】
機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培方法】
【収穫時期】
副産物・食品以外の利用

加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【煎じ液】
【調理例】
◎にじゅうまるヤマブシタケの吸い物
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用