アーティチョーク
イッポンワラビ
ズッキーニ
クワイ
ニラ
ミョウガ
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる組成成分
●くろまる調理法
【総苞と小花の除去】
【下処理】
【料理】
【茹でたハートの食べ方】
【料理の一例】
●くろまる収穫・貯蔵と品質
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
【若芽の乾燥品】
【冷凍品】
【若芽のうの花漬】
【種子のひき粉】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【冷凍品】
【味噌漬】
【こうじ漬】
【ミックス漬】
【佃煮】
【健康茶】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培環境】
【繁殖方法】
【栽培管理】
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
●くろまる植物的特性
●くろまる栽培・利用の歴史と動向
日本での加工
●くろまる戦前
●くろまる戦後
【ホワイトアスパラガス】
【グリーンアスパラガス】
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまるグリーンアスパラガスとホワイトアスパラガス
【若茎の伸長速度】
【若茎の組成成分】
●くろまる収穫後の品質の変化
●くろまる利用用途・加工用途
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる缶詰
●くろまる冷凍
●くろまるピクルスその他の漬物
●くろまる乾燥アスパラガス
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【立地条件】
【育苗】
【苗の植付け】
【管理】
【収穫】
【収穫打切り後の管理】
【ホワイトアスパラガスの収穫法】
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【塩漬】
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性と加工用途
●くろまる加工特性からみた加工上の留意点
【果実色素と香気成分】
【肉質】
【糖・有機酸】
機能性と加工・利用
【ビタミンC】
【その他の機能性成分】
特徴的な加工品と加工方法
【ショートケーキ・デザート類】
【ジャム類】
【ジュース・シロップ】
【ワイン類】
【パウダー・凍結乾燥】
海外の加工法に学ぶ
【冷凍果実】
【缶詰類】
【ビール】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる生食用品種
【とよのか】
【女峰】
【宝交早生】
●くろまる加工専用品種
【ベニヒバリ】
【千代田】
●くろまる近縁野生種
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培方法】
【収穫時期】
【品質保持】
副産物・食品以外の利用
【痩果】
【ポット植えイチゴ】
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる若芽,若葉の利用
●くろまる塩蔵品
●くろまる乾燥品
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
【冷凍品】
【塩漬】
【うの花漬】
【味噌漬】
【粕漬】
【佃煮】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【坊主】
【伊勢白】
【紫】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【軟化の方法】
【根株伏込み後の水分,温度管理】
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
【塩漬】
【佃煮】
【醤油漬】
【粕漬】
【甘酢漬】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培環境】
【繁殖方法】
【栽培管理】
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる品質特性―栄養成分と食味・香気成分
●くろまる加工・利用用途
【剥き豆調製技術開発による加工の広がり】
【剥き豆利用の加工品】
機能性と加工・利用
【サポニン】
【葉酸】
【コエンザイムQ10】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる冷凍エダマメの製造方法
【冷凍方法】
【解凍方法】
●くろまるずんだ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまるエダマメ用品種の特性
●くろまる在来種および民間育成品種
●くろまる加工特性の特徴と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまるエダマメの収穫適期
●くろまる収穫後の鮮度保持
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
【塩漬】
【醤油漬】
【乾燥品】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培環境】
【繁殖方法】
【栽培管理】
【収穫】
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
●くろまるスタミナ増強ふりかけ
【葉ものの調製と乾燥方法】
【ゴマの加工】
【ニンニクと卵黄の加工】
【配合と保存】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる加工特性
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【オクラの中華風漬】
【オクラの粕漬】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【適地】
【栽培型】
【栽培方法の留意点】
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
【若葉の乾燥品】
【片栗粉】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
●くろまる伝統技術・在来種を生かした漬物加工の取組み
【筑摩赤丸生産グループ】
【三尾里加工グループ】
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる加工用途・利用用途
●くろまる調理のポイント
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ぬか漬】
【日野菜桜漬】
◎にじゅうまる下漬け
◎にじゅうまる本漬け
【カブと干し柿のピーナツあえ】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまるヨーロッパ型カブ
【長カブ】
【山内】
【小カブ】
【温海】
【野沢菜】
●くろまるアジア型カブ
【天王寺】
【寄居】
【今市】
【聖護院】
【酸茎菜】
【大野紅】
【日野菜】
【津田かぶ】
●くろまる各地域固有のカブ
【滋賀県の在来品種】
◎にじゅうまる万木かぶ
◎にじゅうまる日野菜
【京都府の在来種】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる栽培環境と収穫・調製・保存の留意点
●くろまる漬物加工からみた収穫上の留意点―万木かぶの場合
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる日本カボチャ
●くろまる西洋カボチャ
●くろまるぺポカボチャ
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【えびす】
【こふき】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる半促成作型:ハウス栽培
【良苗生産】
◎にじゅうまる床土
◎にじゅうまる温度管理
◎にじゅうまる育苗日数と苗齢
【大玉生産】
◎にじゅうまる適正な植付け本数
◎にじゅうまる温度管理
◎にじゅうまる交配
◎にじゅうまる着果節位・着果個数・摘果
◎にじゅうまる葉数(葉面積)の確保
◎にじゅうまる玉直し
【高品質果生産】
●くろまるトンネル早熟作型:トンネル栽培
◎にじゅうまるトンネルの大きさ
◎にじゅうまる温度管理
【大玉生産】
◎にじゅうまる施肥量
◎にじゅうまる最適植付け本数
【着果の安定】
◎にじゅうまる交配
◎にじゅうまる着果節位・着果個数
◎にじゅうまる摘果
【高品質果の生産】
【気象災害防止】
●くろまる露地抑制栽培:露地栽培
【高温・乾燥に備えた栽培技術】
◎にじゅうまる適期播種
◎にじゅうまる播種(定植)
◎にじゅうまる初期生育の促進
◎にじゅうまる整枝・誘引
【着果安定・果実肥大】
【気象災害の克服】
◎にじゅうまる台風対策
◎にじゅうまる霜害対策
【高品質果実の生産】
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
●くろまる起源と成立―カリフラワーとブロッコリー
●くろまる伝播・品種の育成と利用
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性と利用用途
●くろまる利用特性
【色】
【貯蔵性】
機能性と加工・利用
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
●くろまる民間薬としての利用
●くろまる栄養成分
●くろまる機能性成分
●くろまる調理加工による成分変動
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる食用ギクを利用した加工品
【菊巻き漬物】
【冷凍菊巻き】
【南部銘菓「阿房宮の里」】
●くろまる干し菊
【加工方法の実際,留意点】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【優良種の確保】
【栽培環境】
【キクえそ病の対策】
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【塩漬】
【味噌漬】
【乾燥加工】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
【ビタミン類および含有アミノ酸】
【辛味成分】
【食物繊維】
特徴的な加工品と加工方法
【カットキャベツ】
【漬物加工】
【コールスローサラダ】
【サワークラウト(ザウエルクラウト)】
【乾燥キャベツ】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまるサワー系(春系)
●くろまる冬系(寒玉)
●くろまるボール系(丸玉タイプ)
●くろまるその他キャベツ
●くろまるケール
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる品質特性
●くろまる利用用途・加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【糠塚キュウリ】
【酒田キュウリ】
【太キュウリ】
【加賀太】
【入山キュウリ】
【青大胡瓜】
【阿蘇地黄瓜】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培特性】
【栽培管理】
【収穫】
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる一般栄養成分
●くろまる香気成分
機能性と加工・利用
【抗菌作用】
【ノルエピネフリンの分泌促進効果】
【発がん予防効果】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる酵素コントロールによる消臭法
●くろまる茎葉部を用いた消臭機能性ドリンクの試作
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【増殖方法】
【栽培方法】
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
【塩漬】
【醤油漬】
【びん詰】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培様式】
【栽培環境】
【栽培管理】
【収穫】
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【含め煮】
【揚げ煮】
【くわいチップス】
【くわいせんべい】
【くわいクッキー】
【くわいまんじゅう】
【くわいアイスクリーム】
【くわいビール】
【くわい焼酎】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培環境】
【栽培管理】
【収穫・調製】
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
【炒め物】
【塩もみ,酢もみ,浅漬】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる品種群と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる調理特性
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【切りゴボウ】
【乾燥ゴボウ】
【ゴボウのサラダ】
【ヤマゴボウの味噌漬】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる品種の選定
●くろまる栽培管理
【土つくり・施肥】
【播種】
【除草剤の使用】
【病害虫の防除】
●くろまる収穫
●くろまるマイナー品種についての栽培概要
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる品質特性
●くろまる成分特性
●くろまる利用用途・加工用途
【芽ジソ】
【花穂ジソ】
【穂ジソ】
【オオバ】
【シソの実】
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【シソ漬】
◎にじゅうまる青ジソの葉
◎にじゅうまる青ジソの実
◎にじゅうまる赤ジソの葉
【シソ酒】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる品種群と品種特性
●くろまる利用用途と品種適性
【芽ジソ】
【穂ジソ】
【葉ジソ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【芽ジソ】
【穂ジソ】
【葉ジソ】
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【薬用健康茶】
【薬用ソバ粉】
【冷凍加工】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【生ジュンサイ・水煮ジュンサイ】
【凍結貯蔵技術による生ジュンサイの保存】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる栽培・収穫方法と分類
●くろまる成分特性
●くろまる利用用途・加工用途
【ショウガそのままを味わう】
【薬味として使う】
【酢漬・酢の物にして使う】
【甘味との調和を利用する】
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【適地】
【栽培型】
●くろまる「生姜茶(しょうがちゃ)」(乳酸発酵茶入りしょうがの葉茶)の特徴
●くろまる丸倉青果株式会社の歩み
●くろまる「おかやま食料産業クラスター事業」と生姜茶(乳酸発酵茶入りしょうがの葉茶)開発の契機
【廃棄物としてのショウガの茎・葉】
【おかやま食料産業クラスター協議会への相談】
●くろまる中村農園の乳酸発酵茶とのコラボレーションによる「生姜茶」の開発へ
【通風乾燥,さらに焙煎へ】
【茎・葉の緑を残した茶「緑生姜茶」の開発】
◎にじゅうまる乾燥時間の設定を模索
◎にじゅうまる焙煎工程を加える
◎にじゅうまるショウガ地下茎の粉末と乳果オリゴ糖を添加
【茎・葉だけでつくる「しょうがの葉茶」の開発】
【乳酸発酵茶とのコラボによる「生姜茶」の開発】
●くろまる「生姜茶」の製造工程と留意点
●くろまる今後の課題
●くろまる粉末出西生姜の特徴
●くろまる(有)北陽製茶機設備の歩み
●くろまる出西生姜との出合いと粉末加工を始めるきっかけ
●くろまる出西生姜の特徴と乾燥加工での留意点
●くろまる粉末出西生姜の製造工程
●くろまる粉末出西生姜を使った調理例
●くろまる今後の課題
●くろまる「高知育ち 生姜ヨーグルト」の特徴
●くろまるひまわり乳業の歩み
●くろまるショウガをヨーグルトに使う際の課題
【高知育ち 生姜ヨーグルト開発のきっかけ】
【高知県産ショウガの確保】
【ショウガの風味を生かすヨーグルトとのバランス】
●くろまる生姜ヨーグルトの製造工程と留意点
●くろまる今後の課題
●くろまる加工所「桐島畑」のジンジャーシロップの特徴
●くろまる加工所「桐島畑」のこれまで
●くろまる原料について
【ショウガ】
【粗糖】
【水】
●くろまるつくり方と留意点
【皮も生かして使う】
【水煮後に一晩ねかせて味を丸くする】
【クッキングペーパー3枚重ねでろ過する】
【脱気,殺菌は85°C30分】
【製造に必要な器具など】
●くろまる包装について
●くろまる今後の希望や課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる組成成分と加工特性・加工用途
●くろまる漬物加工と原料品質
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる古漬
【粕漬】
◎にじゅうまる奈良漬
◎にじゅうまる粕漬
【醤油漬】
●くろまる浅漬
●くろまる浅漬風粕漬
◎にじゅうまる酒粕の熟成
◎にじゅうまる製造工程と加工上の注意点
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる地方品種の成立・育成と動向
●くろまる主要な地方品種と加工特性・加工用途
【餅田瓜】
【奥戸余蒔】
【はぐらうり】
【かりもり】
【しまうり】
【大阪黒門白瓜】
【服部瓜】
【矢賀うり】
【徳佐瓜】
【あわみどり】
【佐賀改良青縞瓜】
【長崎つけうり】
【ヤッセウリ・シマウリ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる品質特性
●くろまる成分特性
●くろまる利用用途・加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる作型
【促成栽培】
【半促成栽培】
【トンネル栽培】
【露地栽培】
●くろまる栽培
【育苗】
【定植準備】
【整枝】
【温度管理】
【交配】
【交配後の管理】
【収穫】
副産物・食品以外の利用
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培適地】
【栽培時期】
【栽培方法のポイント】
【収穫時間と収穫方法など】
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる形態的特性
●くろまる作型の分化
●くろまる栽培の実際
●くろまる高品質,安定生産
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる漬物
【塩漬】
【味噌漬】
【醤油漬】
【ミックス漬】
●くろまる調理法
【七草がゆ】
【セリご飯】
【セリ香麺】
【だまっこ汁】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる乾燥品
◎にじゅうまる赤干し
◎にじゅうまる青干し
◎にじゅうまる緑干し
●くろまる水煮品
●くろまる赤干しゼンマイを使った料理例
【白和え】
【田舎煮物】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
■しかく小株養成による早期成園化と遮光および堆肥多投の効果
●くろまる早期成園化の求められる背景
●くろまる遮光による小株への成育促進効果
●くろまる堆肥投入による小株への成育促進効果
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる利用部位と成分特性
●くろまる辛味成分
●くろまる加工用途と品種適性
【漬物】
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
●くろまるたくあん漬
【本漬】
◎にじゅうまる干してから漬ける方法
◎にじゅうまる塩押ししてから漬ける方法
【早漬】
●くろまる調味浅漬
●くろまるつぼ漬
●くろまるべったら漬
●くろまる切干し
●くろまるおでん用加工
●くろまる「日本の食生活全集」にみる特徴的な利用法
◎にじゅうまるあじゃら大根
◎にじゅうまるおろぬき大根のごまよごし
◎にじゅうまるぴんぴら
◎にじゅうまるあいまぜ
◎にじゅうまるあほ炊き
◎にじゅうまるたくあんのきんぴら
◎にじゅうまる焼き漬け菜
◎にじゅうまるたこ干し大根
◎にじゅうまる寒漬け
◎にじゅうまるたくあんの味噌漬
◎にじゅうまるてんしょ飯
◎にじゅうまるまちかね
◎にじゅうまるダイコンの黒砂糖漬
海外の加工法に学ぶ
●くろまるキムチ
【カクテキ】
【トンチミー】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる宮重群
●くろまるみの早生群
●くろまる練馬群
●くろまる聖護院群
●くろまる華北小大根群
【守口】
【東北・信州地ダイコン】
●くろまる桜島群
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【根内部褐変症】
【空洞症】
【ス入り】
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
◎にじゅうまる地域特産品種の特徴を生かす
◎にじゅうまる消費者ニーズに配慮する
◎にじゅうまる販売方法にも一考を
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる葉カラシナ類
●くろまるタカナ類
●くろまる多肉性タカナ類
●くろまるアザミナ類
●くろまる茎用タカナ類
●くろまる根カラシナ類
機能性と加工・利用
【無機質・ビタミン類および食物繊維】
【シニグリン】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる葉カラシナ類の漬物
●くろまる多肉性タカナ類の漬物
【高菜漬】
●くろまるからし漬
●くろまる漬物の調理への利用
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる葉カラシナ類
【黄からし菜】
【大山そだち】
【山潮菜】
【阿蘇高菜】
●くろまるタカナ類
【岩手芭蕉菜】
【かつおな】
●くろまる多肉タカナ類
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる播種と収穫の時期
【タカナ類】
【多肉性タカナ類】
●くろまる栽培方法
【播種・定植】
【肥培管理】
【病害虫防除】
副産物・食品以外の利用
●くろまる神奈川県の大山菜
【大山菜「おおやまそだち」と「さがみグリーン」】
【利用方法】
●くろまる大山菜きざみ浅漬の特徴
●くろまる大山菜きざみ浅漬の製造工程
【500g程度で漬け込む場合】
【10kg単位で漬け込む場合】
【包装】
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる加熱の有無による特性の違いと加工用途
【生タマネギの特性を利用した加工】
◎にじゅうまる刺激臭・辛味と発現要因
◎にじゅうまる各種の加工製品
【加熱タマネギの特性を利用した加工】
◎にじゅうまる風味と発現要因
◎にじゅうまる各種の加工製品
機能性と加工・利用
【フラボノール配糖体】
【硫黄化合物】
特徴的な加工品と加工方法
【乾燥タマネギ】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる品種の変遷と動向
●くろまる品種と加工特性
【加工からみた外観品質】
【辛味・甘味と品種】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
●くろまるネギ類野菜の有効成分とその利用
●くろまる酵素処理によるタマネギエキスの製造
●くろまる製造工程とその留意点
【原料調製・仕上がり量】
【製造上の留意点】
【タマネギエキスの特徴と商品開発のポイント】
【タマネギエキスを利用した試作加工品】
●くろまるタマネギのピルビン酸濃度と甘味の発現
●くろまるピルビン酸濃度を抑制する低温殺菌
●くろまる辛味のない甘いタマネギジュースは90°Cのお湯に投入することから
●くろまるタマネギジュース中に含まれる糖含量
●くろまるタマネギに含まれるピルビン酸含量
●くろまるピルビン酸の濃度による甘味の変化
●くろまる苦味,酸味も抑制する90°C20〜30分加熱
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【若葉の乾燥品】
【花の味噌漬】
【タンポポコーヒー】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
【イヌロオリゴ糖】
特徴的な加工品と加工方法
【チコリー飲料】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
●くろまる植物学的分類と起源・伝播
●くろまるツケナ類の分類
【在来ナタネ(B. rah5a)】
【小松菜(B. rah5a)】
【水菜(B. rah5a)】
【体菜(B. rah5a)】
【〓菜(タアサイ)(B. rah5a)】
【〓菜(タアサイ)×ばつ白菜(B. rah5a)】
【白菜(B. rah5a)】
【芥藍(B. oleracea)】
【洋種ナタネ(B. nah5us)】
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる畑菜
●くろまる小松菜
●くろまる水菜と壬生菜
●くろまる体菜類
【チンゲンサイ】
【パクチョイ】
●くろまる〓菜(タアサイ)
●くろまる広島菜
●くろまるタカナ
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる野沢菜漬
●くろまる広島菜漬
●くろまる高菜漬
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【きゃらぶき】
【きんぴら】
【味噌漬】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
●くろまる植物的特性
●くろまる栽培および利用・加工の歴史と動向
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる品種群と利用用途
●くろまる成分特性
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる香辛料・調味料
【一味とうがらし】
【粉とうがらし】
【糸とうがらし】
【かんずり】
【ユズコショウ】
【葉トウガラシ】
【パプリカ】
【チリパウダー】
【ホットソース】
◎にじゅうまるチリソース
◎にじゅうまるタバスコソース
◎にじゅうまるハラペーニョソース
◎にじゅうまるハバネロソース
◎にじゅうまるスイートチリソース
【スパイスソース】
【カレー粉】
【ラー油】
【コチュジャン】
【トウバンジャン】
●くろまる漬物
【トウガラシの酢漬,オリーブ漬】
【ピーマン漬】
【キムチ】
●くろまるその他の加工品
【なんばんみそ】
【辛子明太子】
【ダイエットフード等】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【育苗】
【整地と施肥】
【定植】
【管理】
【収穫】
【乾燥】
【病害虫】
副産物・食品以外の利用
●くろまる観賞利用
●くろまる民間伝承された利用法
●くろまる化粧品・医薬品への利用
●くろまる地域の状況と現在の経営概況,主要な加工品の特徴
〔地域の状況とNPO法人の設立〕
〔姫とうがらしとの出合い〕
〔法人の名称の由来〕
〔主な製品の特徴〕
●くろまる組織づくり・製品開発の経過と展開
●くろまる素材・原料の選択と調達方法
●くろまる施設・資材の選択と利用
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
●くろまるトマトジュース
●くろまるトマト濃縮品
●くろまる固形トマト
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる用途からみた品種の分類
【生食用品種】
【加工用品種】
【調理用トマト】
●くろまる草姿による品種の分類
【高性品種】
【心止まり品種】
●くろまる主要な調理用トマト品種の特性
【中玉系品種】
◎にじゅうまるデルハーベスト1号
◎にじゅうまるなつのこま
◎にじゅうまるSpazio
【サンマルツァーノ型】
◎にじゅうまるAstro
◎にじゅうまるFollia
◎にじゅうまるLungo
【ローマ型品種】
◎にじゅうまるRoma
◎にじゅうまるTSX114
◎にじゅうまるCerise
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培管理】
【施肥および病害虫防除】
【収穫】
加工特性・加工用途
機能性と加工・利用
●くろまるカロテノイド,リコペン,cis(シス)体リコペン
●くろまるリコペンの吸収
【リコペン吸収のメカニズム】
【トマトの調理・加工によるリコペンのcis化と吸収向上への影響】
●くろまるリコペンの体内分布―精巣,血中リポタンパク質
●くろまるリコペンを含む野菜や果樹―トマト,スイカ,金時ニンジン,カンキツ類,カキ,パパイアなど
●くろまるリコペン酸化分解物の健康への寄与
●くろまるトマトのリコペンと健康から加工・調理の意義を見直す
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
◎にじゅうまる地方種の一代雑種による復活
◎にじゅうまる「泉州水なす」にみる地方種の販売戦略
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる利用用途・加工用途
機能性と加工・利用
●くろまるナスの薬効
●くろまる歯周病治療への利用
特徴的な加工品と加工方法
【水なすの浅漬】
【薄皮丸ナスの三五八漬】
【からし漬】
【もろみ漬】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【民田】
【窪田なす】
【仙台長】
【魚沼巾着】
【小布施丸ナス】
【中村ナス】
【杉谷ナス】
【下田ナス】
【賀茂ナス】
【もぎナス】
【山科ナス】
【泉州水なす】
【松山長】
【十市】
【博多長】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる品種の早晩性と適地の選択
●くろまる栽培管理上の留意点
【収穫初期〜収穫中期】
【収穫中期以降】
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる根茎の乾燥加工
●くろまる黄精を利用した加工品
【黄精酒】
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【地漬】
【お茶】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる葉ニラ・黄ニラ・花ニラ
●くろまる成分特性
機能性と加工・利用
●くろまる機能性成分メチイン・アリインとその発現
●くろまるスルフィド類の機能性
特徴的な加工品と加工方法
●くろまるニラ料理
●くろまるプチュキムチ(ニラキムチ)
●くろまるにらせんべい
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる葉ニラ
【スーパーグリーンベルト】
【ワンダーグリーンベルト】
【グリーンロード】
【サンダーグリーンベルト】
【ニコニコ太郎】
【パワフルグリーンベルト】
【ミラクルグリーンベルト】
●くろまる黄ニラ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
●くろまるニンジン果汁の製造方法
【従来方式】
【フレッシュ・スクィーズ(FS)方式】
●くろまる製造方法と果汁品質の比較
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる東洋系ニンジン
●くろまる西洋系ニンジン
●くろまる果汁製造と品種
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
●くろまるにおい成分の生成機構と生成成分の種類
●くろまる循環系に対する作用
【コレステロール・脂質低下作用】
【血圧降下作用】
【血液の凝固線溶と血流に及ぼす影響】
【抗血小板作用】
●くろまる抗ガン作用
●くろまる抗酸化作用
●くろまる抗炎症作用
●くろまる血糖低下作用
●くろまる強壮作用
●くろまる抗菌作用
特徴的な加工品と加工方法
【ニンニク醤油漬】
【ニンニク鶏みそ】
【ニンニクのたれ―王醤漬け】
【ニンニク粉末】
【卵黄と練り合わせたニンニクの粉末―黄金】
【ニンニクの入った紅梅漬け】
【スライス乾燥ニンニク】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる球形成の条件
●くろまる土壌条件と施肥
●くろまる主な作型
●くろまる黒にんにくとは何か―発酵ではなくメイラード反応によるもの
【発酵ではなく,酵素反応で機能性を高めた食品】
【食味,簡便性,保存性も高めた画期的食品】
●くろまる黒にんにくと健康への影響
【生のニンニクより強い黒にんにくの抗ガン作用―佐々木論文の大きな影響】
【細胞毒性がなく安全な抗ガン予防食品】
【地域振興への波及効果】
●くろまる黒にんにくの歴史―青森県と黒にんにく(発祥から協会設立まで)
【黒にんにくの発祥とニンニク生産県青森】
【佐々木論文の影響とその拡大から地域振興へ】
【青森県黒にんにく協会の設立】
【海外への販売拡大】
●くろまる黒にんにくの製法
【まったくの無添加でも糖度が上がる】
【課題はにおいのもと硫化ガスとえぐ味処理】
【家庭用電子ジャーでつくる「黒にんにく」のつくり方】
●くろまる黒にんにく関連の各種製品
【グミ,あめ,ジャム,リキュールなど】
【チョコレート,オリーブオイルなどと相性が良い】
●くろまる黒にんにくの利用法―就寝前摂取がおすすめ
●くろまる琥珀にんにくについて
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
●くろまる植物学的分類と栽培種の起源
●くろまる栽培・利用の歴史と現状
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる千住ネギ
●くろまる九条ネギ
●くろまる岩槻ネギ・下仁田ネギ
●くろまるその他の特徴的なネギ
【坊主不知】
【ヤグラネギ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまるネギの民間療法
●くろまる葉身部・葉鞘部の粘液成分の採取
●くろまる細胞実験
●くろまるマウスへの粘液成分経口投与
●くろまる葉鞘部・葉身部加熱調理品摂取の効果
●くろまる免疫力活性物質としてのマンノース結合型レクチン
●くろまるネギの葉身部を食べれば免疫力が高まる
●くろまるネギ属野菜の特徴的成分
●くろまるネギ属野菜成分の利用
【酵素的褐変の抑制】
◎にじゅうまるカットレタスの褐変抑制
◎にじゅうまるカットリンゴの褐変抑制
【非酵素的褐変の抑制】
【発ガン性が危惧されるアクリルアミドの生成抑制】
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ノビル玉のオイル漬】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
【うの花漬】
【冷凍品】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
●くろまるハクサイの起源・分化と結球ハクサイ
●くろまる類型別にみた結球ハクサイの分布と利用
●くろまる結球ハクサイの特徴と世界での利用・加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる利用部位と利用形態
●くろまる加工適性と品種
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【調味浅漬】
【キムチ】
海外の加工法に学ぶ
●くろまるキムチ製造過程における微生物の消長と従来の保存法
●くろまる低温殺菌によるキムチの保存法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる育種の歴史と品種群の分類
●くろまる品種群からみた加工特性と加工用途
【愛知群・捲心群】
【芝罘群・加賀群】
●くろまる漬物加工用品種
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまるハクサイ栽培の好適条件
●くろまる作型と品種選択・栽培上の留意点
【春栽培】
【夏栽培】
【秋栽培】
【冬どり栽培】
【有機栽培】
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる利用部位と利用形態
●くろまる香気成分と利用
●くろまる葉の利用
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる組成成分と利用・加工用途
●くろまる利用形態と品質保持
【カットレンコンと変色防止】
◎にじゅうまる酢酸と真空包装による変色防止法
◎にじゅうまるフィチン酸による変色防止法
【加工原料レンコンの保存と鮮度保持】
◎にじゅうまるアルコールとフィルム包装による低温保存法
◎にじゅうまる塩蔵保存法
◎にじゅうまるリン酸塩または乳酸とフィルム包装による低温保存法
【水煮レンコン加工時の問題点と対応策】
◎にじゅうまる水煮時の青変と対応策
◎にじゅうまる水煮液の白濁と対応策
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる品種と早晩性・食味
●くろまる収穫時期と成分変化
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる利用用途・加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる主要品種の特性
【中里】
【USパラマウント】
【瀬戸】
【グランド】
●くろまる縮葉タイプの加工法
【洋風ふりかけ】
【佃煮】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【収穫】
【イタリアでの栽培と利用】
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
◎にじゅうまる日本でのハッカ栽培
◎にじゅうまる合成メントールの出現
◎にじゅうまるハッカの名称
◎にじゅうまる世界を移動する栽培地
◎にじゅうまる栽培・加工の現状
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
●くろまる生薬成分
●くろまる生体調節機能成分
特徴的な加工品と加工方法
【地上茎のびん詰】
◎にじゅうまる水煮
◎にじゅうまるドレッシング漬
【食品缶詰】
◎にじゅうまるホタテ缶詰
◎にじゅうまるおかゆ缶詰
◎にじゅうまるソーセージ
【飲料缶詰】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる露地栽培・トンネル栽培
●くろまる株冷栽培
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
【乾燥品】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる組成成分と利用・加工特性
●くろまる構成色素の特徴と加工への利用
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ピーマンピクルス】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる厚肉大果種
●くろまる中肉中果種
●くろまる薄肉中果種
●くろまる薄肉小果種
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる果実の構造と組成成分
●くろまる利用部位と利用形態
【子葉】
【果皮】
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ひし焼酎】
【ひし茶】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる利用部位と利用形態
●くろまる成分特性
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【水煮缶詰】
◎にじゅうまる製造方法と製造上の注意点
◎にじゅうまる水さらしと香味成分の流出
【キャラブキ】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【水フキ】
【愛知早生フキ】
【秋田フキ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【フキノトウ酒】
【乾燥加工】
【佃煮】
【粕漬】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性と利用用途
●くろまる利用形態と鮮度保持
【青果物】
◎にじゅうまる低温貯蔵・流通による対応
◎にじゅうまる包装技術による対応
【カット野菜】
【凍結野菜】
機能性と加工・利用
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【三尺ヘチマ】
【だるま】
【九尺ヘチマ(長ヘチマ)】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
●くろまるトンブリの製造過程
●くろまる「とんぶり研究会」が生み出した土産品
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
【ホップ樹脂】
【ホップ精油】
【ポリフェノール】
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
【まくわうり寒天】
【まくわうりのシャーベット】
【まくわうりの羊羹】
【まくわうりゼリー】
【まくわうりのミックスジュース】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる在来種・地方品種
【早田うり】
【眞渡うり】
【真桑瓜】
【網干メロン】
【ペッチンウリ】
●くろまる自家用品種
【甘露甜瓜】
【茂平うり】
【妻鹿メロン】
【南部金甜瓜】
【青十六マクワ】
【小川マクワ】
【鹿の川マクワ】
【白マクワ】
【おてうり】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる生育条件
●くろまる播種前後の管理
●くろまる栽培管理
【施肥】
【定植】
【灌水と摘心】
【交配】
【温度管理】
●くろまる加工用途と収穫適期
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
【フリーズドライ粉末加工品】
【しぼり汁の冷凍キューブ状商品】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【塩漬】
◎にじゅうまる生で漬け込む方法
◎にじゅうまる茹でて塩漬けする方法
【からし漬】
【甘酢漬】
【山菜ミックスみりん漬】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培環境】
【栽培管理】
【収穫】
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
●くろまる植物としての特性
●くろまる食用部位と生産地
農村加工のねらい
●くろまるみょうが香味油
●くろまるみょうがドレッシング
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
●くろまる紫色色素成分
●くろまる辛味成分ミョウガジアール
●くろまるメラニン阻害物質
特徴的な加工品と加工方法
【みょうが寿し】
【慎太郎みょうが】
【みょうがぼち】
【みょうがたけ笹かまぼこ】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培場所の選定】
【栽培管理】
◎にじゅうまる栽培圃場の準備
◎にじゅうまる播種時期
◎にじゅうまる播種方法
◎にじゅうまる遮光
【収穫】
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工3用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【ふりかけ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【野生ダイコンあめ】
【ダイコン干しの醤油漬】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
●くろまるさまざまな漬物への利用
●くろまる醤油漬の加工方法と製造上の注意点
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまるとう立ちしにくい品種の利用
●くろまる用途と品種適性
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる果実の構造・成分と利用
●くろまる利用形態
機能性と加工・利用
●くろまる豊富な食物繊維
●くろまるかんぴょうおよび粉末・ペースト製品の利用
特徴的な加工品と加工方法
【かんぴょう】
【かんぴょうの即席漬】
【主なかんぴょう料理】
【その他の加工品】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【圃場の選定・栽培管理】
【収穫・調製】
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる球根(りん片)の加工・利用工程
【ペースト利用】
●くろまるゆりねを利用した調理品
【香梅煮】
【春巻】
【羊羹】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培条件】
【栽培方法】
【貯蔵条件】
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる利用用途・加工用途
●くろまる各種の漬物
【塩ラッキョウ】
●くろまる酢漬・甘酢漬の加工品
機能性と加工・利用
【アリシン】
【フルクタン】
【漢方薬としての利用】
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる酢漬・甘酢漬
●くろまる甘酢漬の加工工程
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
【栽培】
【調製】
副産物・食品以外の利用
●くろまる特産ラッキョウと練り製品とのはじめての複合加工品
●くろまる原料と仕上がり量
●くろまる原料調製
【ラッキョウ甘酢漬の調製】
【塩ずり身の調製】
●くろまる製造工程
●くろまる軟化の要因
●くろまる貯蔵温度の影響
●くろまる軟化させないつくりかた
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【パイへの利用】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
【シーザーサラダ】
【炒め物:レタスのオイスター炒め】
【煮物:レタスのスープ】
【大盛りレタスのタコライス】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【ヘッドレタス】
【リーフレタス】
【サラダナ】
【タチチシャ】
【カキチシャ】
【クキチシャ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまるクリスプヘッドタイプ
【冬春どりレタス】
【夏秋どりレタス】
●くろまるリーフレタス
●くろまるクキチシャ
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
加工特性・加工用途
特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
●くろまるワサビ類の世界での利用・加工
●くろまる植物学的分類と特徴
【沢ワサビ】
【ユリワサビ】
【エゾワサビ】
【ワサビノキ】
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる辛味成分と辛味発現のメカニズム
●くろまる辛味成分の含有部位と利用形態
機能性と加工・利用
【消化・吸収の促進】
【消臭および抗菌効果】
◎にじゅうまる消臭効果
◎にじゅうまる抗菌効果
特徴的な加工品と加工方法
【粉ワサビ】
【練り・おろしワサビ】
【ワサビ漬】
【醤油漬】
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
【みどり】
【真妻】
【島根在来】
【島根3号】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用
●くろまる地域の状況と取組みの経過
●くろまる製品開発の経過と製品の特徴
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設,資材
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる成分特性
●くろまる辛味成分
●くろまる利用部位と利用形態
●くろまる形態および性質と加工適性
機能性と加工・利用
●くろまる薬効を期待した利用法
●くろまるカラシ油類と機能性
【抗菌性】
【寄生虫への効果】
【血栓予防】
【発ガン予防および制ガン効果】
特徴的な加工品と加工方法
【粉ワサビ】
【練りワサビ】
【おろしワサビ】
【レフォール】
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
●くろまる栽培環境
●くろまるウイルス対策
【採種栽培】
【原料栽培】
●くろまる作業の省力化
●くろまる病害虫対策
副産物・食品以外の利用
加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
特徴的な加工品と加工方法
●くろまるあく抜きの方法
●くろまる漬物としての加工
【漬物(即席用)】
【塩漬(保存用)】
◎にじゅうまるうの花漬
◎にじゅうまる山菜ミックス漬
◎にじゅうまる濃厚漬
◎にじゅうまる松前漬
◎にじゅうまるスタミナ漬
◎にじゅうまる味噌漬
◎にじゅうまる印籠漬
◎にじゅうまる甘酢漬
◎にじゅうまるピクルス(西洋風漬物)
●くろまる保存用びん詰
●くろまる乾燥ワラビ
海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
副産物・食品以外の利用