時代を画した技術をとらえる視点
敗戦後から経済成長前夜まで
経済成長の始まりと志向の変化
高度経済成長の時代と加工食品の質への転換
オイルショックと省エネルギー
環境汚染と廃棄物処理

食品加工における加熱
液状食品の迅速加熱
電磁波による食品の加熱
●くろまる高周波加熱
●くろまるマイクロ波加熱
●くろまる遠赤外線加熱
通電加熱(電気抵抗加熱;ohmic heating)

食品加工における冷却,凍結
一次冷媒による冷却
●くろまるドライアイス
●くろまる液体窒素
●くろまる液化天然ガス(LNG;Liquified Natural Gas)
真空冷却(バキューム・クーリング;vacuum cooling)
低温の積極的利用
●くろまる食品の急速凍結(冷凍食品の製造)
●くろまる凍結濃縮
●くろまる凍結乾燥
●くろまる凍結粉砕
●くろまる凍結変性加工

食品加工における濃縮
真空濃縮法
凍結濃縮法
逆浸透濃縮法

食品加工における乾燥
噴霧乾燥
ドラム乾燥
油揚げ乾燥(フライによる脱水,乾燥)
マイクロ波乾燥
真空乾燥
凍結乾燥

食品加工における殺菌・除菌
加圧加熱殺菌(レトルト食品の開発)
高温瞬間殺菌(LL牛乳,LL果汁などの開発)
紫外線殺菌
マイクロ波殺菌
超高圧殺菌
除菌(生ビール,生酒などの製造およびバイオクリーンルーム)

プラスチックの普及と包装技術
真空包装
ガス置換包装
乾燥剤同封包装
脱酸素剤同封包装
アルコール添加包装,アルコール発生剤同封包装

食品加工における省力化・効率化
食品加工における消費エネルギーおよび省エネルギー化

調味料選びの基本
砂糖
●くろまるクセのないグラニュー糖を使う
●くろまる業者から仕入れる
●くろまる砂糖の使い方
●くろまる塩抜きにも使う
●くろまる使った砂糖の量,使い方を記録しておく
●くろまる大量に仕入れて,使う分だけ持ってきてもらう
●くろまる価格が上がる前に仕入れておく
塩
●くろまる海水からとった並塩で十分
●くろまる漬物がおいしくできる塩
●くろまる塩の活用いろいろ
●くろまる塩漬けの基本
●くろまる塩などの仕入れ先の決め方
醤油
●くろまる国産の丸大豆が原料のものを使う
●くろまる白醤油とのブレンドで使うことが多い
●くろまる白醤油を使う場面
●くろまる醤油を入れるタイミング
みりん
●くろまる本みりんを使う
●くろまる本みりんで味よく仕上げる
●くろまる終わりの段階で使うことが多い
日本酒
酢
●くろまる醸造酢を使う
●くろまる保存性を高めてくれる
●くろまる酢の酸味以外の効果
味噌
だし
寒天
●くろまる従来とは異なる性状・性質の寒天
●くろまるペクチンの代替として使える
●くろまるペクチンの代わりに使う理由
クエン酸
●くろまる自然由来の原料からつくられたものを使う
●くろまる微生物の活動を抑え変敗を防ぐ
●くろまる色の抽出に活用できる
●くろまる多く使えばいいものではない
ビタミンC
●くろまる酸化による褐変を防ぐ
●くろまる色が悪ければ売れない
●くろまる単価は高いが使う量は少ない
酒精
●くろまるウリ類の漬物のパリパリ感を出す
●くろまるいろいろな場面での殺菌に使う
着色に使う原料

農村加工と食品工場での加工の違い
●くろまる素材依拠と技術依存
●くろまる直売(少量多品目域内販売)と大量販売
●くろまる季節加工と通年加工
●くろまる人手,道具,機械,装置
農村加工が地域に果たす役割と人材の育成
農村加工に学ぶ食品企業の未来

農村加工の持ち味を引き出す加工機器選択
●くろまる機器選択の基本的な留意点
【バッチ式機械を優先的に利用する】
【過剰な能力の機器はさける】
【不必要な機器は導入しない】
【兼用可能な機器を選ぶ】
【少量多品目生産に配慮したレイアウト】
【作業の効率化と費用の抑制】
●くろまる現場の知恵を生かせる機器選択
作業性や販売に配慮した機器選択,施設設計
●くろまる労力,年齢,作業負担を考えた機器選択
●くろまる販売を考えた施設の設計
加工場立ち上げのプロセス

味噌加工の特徴と機器選択
●くろまる味噌加工と機器の材質
●くろまる共同加工場での麹発酵器の選択
【加工単位量の検討】
【多段式麹発酵機の利用】
加工機器選択の実際
●くろまる導入機器について
【発酵機】
【洗米機】
【蒸し機】
【圧力釜】
【ミンチ機】
【フードミキサー】
【充填機】
【包装機】
【ハンドリフトまたはサントカー】
●くろまるレイアウトについて
【熟成室と包装室の配置】

もち加工の特徴と機器選択
●くろまるカビ対策を基本にした機器選択と施設設計
●くろまる製品コンセプトと機器選択―もちの切り方で特徴を出す
●くろまる味噌加工との組合わせ
加工機器選択の実際
●くろまる導入機器について
【洗米機】
【蒸し機】
【もち搗機】
【もちのし機】
【もち切り機】
【カビ対策機器】
●くろまるレイアウトについて
●くろまるもちをベースにした加工品の展開

パン加工の特徴と機器選択
●くろまる地域特性と製品コンセプトの考え方
●くろまる直売を指向した施設設計と機器選択
【加工場と直売所の直結】
【ドウコンディショナーの利用】
加工機器選択の実際
●くろまる導入機器について
【ミキサー】
【ドウコンディショナー】
【オーブン】
【冷凍冷蔵庫】
●くろまるレイアウトについて
●くろまるこだわりのパン加工へのヒント

豆腐加工の特徴と機器選択
●くろまる農村加工ならではのこだわりの豆腐づくり
●くろまる豆腐・豆乳加工品の展開と機器選択
加工機器選択の実際
●くろまる導入機器について
【ボイラー】
【豆すり機】
【ステンレス製の煮釜】
●くろまるレイアウトについて

ジュース加工の特徴と機器選択
●くろまる製品コンセプトの考え方
●くろまるびん容器の利用
加工機器選択の実際
●くろまる導入機器について
【洗浄機】
【搾汁機】
【煮沸殺菌急冷槽】
【充填機】
【打栓機】
●くろまるレイアウトについて

アイスクリーム加工の特徴と機器選択
●くろまる製品コンセプトの考え方と機器選択
【多様な地域素材を取り込む】
【アイスクリームとソフトクリーム】
●くろまる直売所での販売
加工機器選択の実際
●くろまる導入機器について
【パステライザーおよびフリーザー】
【業務用ミキサー】
【カップ詰機】
【業務用冷凍冷蔵庫】
【ショーケース】
●くろまるレイアウトについて

●くろまる地域の状況と現在の経営概況,主要な加工品の特徴
〔益子町の概要〕
〔経営の概要〕
〔主要な加工品の特徴〕
●くろまるこれまでの経過,経営戦略と加工機器選択
〔これまでの経過〕
◎にじゅうまる農協勤務から精密機械製造会社の創業
◎にじゅうまる定年退職者を雇用する加工所の立上げ
◎にじゅうまるジャムや生キャラメルに取り組む
◎にじゅうまる自分たちの足元を見つめ直し食品加工に
〔発注者との信頼関係を重視して温度管理の記録を残す〕
〔ジュース充填機の選択〕
〔省力化・効率化のための搾汁機・打栓機〕
〔容器のコンセプトとその選択〕
〔機器導入の資金とその調達〕
●くろまる素材・原料の選択と調達
〔委託加工で持ち込む原料〕
〔自家栽培のブルーベリー〕
●くろまる加工施設の選択と利用
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題
〔乾燥粉末製品の開発,ブルーベリー栽培の改良〕
〔若手により「とちぎ農産加工研究会」が発足〕

個別操作と単位操作
食品加工における個別操作
●くろまる原料処理操作
●くろまる加工操作
●くろまる保蔵操作
●くろまる分析・計測制御技術
個別操作の機械化

単位操作の原理と利用
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる選別機のタイプとその特徴
●くろまる作業工程ごとの利用機器と目的
●くろまる機器選択の着眼点と利用の注意点
●くろまる価格・運転コスト

単位操作の原理と利用
●くろまる色彩選別機開発の歴史
●くろまる色彩選別機の利用場面
●くろまる分光選別のしくみ
●くろまる分光選別機の構成と機能
【原料供給部】
【分光検出部】
【信号処理部】
【選別部】
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる分光選別機の選別区分
●くろまる分光選別機選択の着眼点
●くろまる価格・運転コスト

単位操作の原型としての道具,伝統技法
単位操作の原理と利用
●くろまる洗米の目的
●くろまる洗浄レベルの確認
●くろまる包装米飯・包装もちの原料米における細菌除去
【研磨,増粘剤による細菌除去】
【有機酸洗浄による細菌除去】
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる洗米機のタイプとその特徴
【循環型】
【攪拌型】
【水輸送型】
●くろまる洗米機選択の着眼点
●くろまる洗米機のタイプによる品質の違い
●くろまる洗米機のタイプと価格・運転コスト

単位操作の原型としての道具,伝統技法
単位操作の原理と利用
●くろまる洗浄作業の原理
●くろまる作業上の留意点
●くろまるカット野菜の品質保持と洗浄処理
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる洗浄機械のタイプ
●くろまる連続搬送方式洗浄機
●くろまる個別搬送方式洗浄機
【バスケット固定式】
【バスケット移動式】
●くろまる洗浄機械選択の着眼点
【作業性がよいこと】
【安全に作業が行なえること】
【清掃作業がしやすいこと】
【経済的であること】
●くろまる洗浄機械のタイプと価格・ランニングコスト
【機種選定にあたっての留意点】
【洗浄機のタイプと価格・ランニングコスト】

単位操作の原型としての道具,伝統技法
単位操作の原理と利用
●くろまる摩擦式精米作用と研削式精米作用
●くろまる近代精米技術の歴史
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる精米機のタイプとその特徴
【摩擦式】
【研削式】
【加湿精米機】
●くろまる精米機器選択の着眼点
●くろまる精米機のタイプによる品質のちがい
●くろまる精米機のタイプと価格・運転コスト

単位操作の原型としての道具,伝統技法
単位操作の原理と利用
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる加工機器のタイプとその特徴
【ハンマーミル(衝撃剪断)】
【ロールミル(圧縮剪断,剪断)】
【挽き臼(圧縮剪断)】
【ディスクミル(圧縮剪断)】
【スタンプミル(衝撃)】
●くろまる加工機器選択の着眼点
●くろまる加工機器タイプによる品質の違い

●くろまる植物・食品の粉砕
●くろまる気流粉砕機(ニューミクロシクロマット)の特徴
【原理】
【構造】
【性能と適用範囲】

●くろまるパン製造を前提にした米粉製粉の特性と製粉機
【新食品「米粉パン」】
【パン原料としての米粉製粉の特性】
●くろまる米粉パン用の米粉製粉機の特徴
【トルネードミルの粉砕原理,特徴】
【米粉製造システムの機器構成・処理フロー】
【米粉製造システムの能力】

●くろまる製パン用としての米粉に求められる製粉の水準
【超微細粉米粉と気流粉砕】
【「シトギパン」の開発と自家製粉機】
●くろまるだんご用の米粉製粉機によるパン用米粉の製粉から得た教訓
●くろまる米粉パン用の米粉製粉機の開発
【米粉製粉機の構造】
【開発上の課題】
【粉体の発熱抑制とピンミルから発生する風量の適性化】
【仕様】

●くろまる健康志向に応じたコムギ種皮部の活用
●くろまるコムギ種皮部の成分特性の解析
●くろまる全粒粉利用のための製粉法の課題
●くろまる低温製粉装置の特徴
【構造】
【性能】
●くろまる小規模製粉技術を生かした「食事パン」の展望
●くろまる各種研究成果の連携による素材開発

●くろまるオオムギの精麦
【オオムギ粒の構造と精麦方法】
【高度経済成長の時代のなかで忘れられていく精麦機】
【21世紀にはいってからの健康志向とオオムギ生産の拡大】
●くろまる啐啄同時(そったくどうじ)の思い開発に踏み切る
【オオムギに賭ける農家・研究者との出会い】
【小型精麦機の開発に進む】
【実験機による課題は砥石の設定】
●くろまる本機の利用者のようす
【JA小松市】
【玄米のあきやん】
【広島県三次市の山口さん】
●くろまる今後の展望や課題

単位操作の原理と利用
●くろまる切ることの意義と目的
●くろまる包丁の利用方法
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる各種原料と切断装置
●くろまる野菜・果実切断機
【ダイサー】
【スライサー】
【微切断機】
●くろまる食肉加工用切断機
【スライサー】
【ダイサー】
【チョッパー】
【サイレントカッター】
●くろまる魚類の切断装置
【ヘッドカッター】
【フィレットマシーン】
●くろまる冷凍品用切断機
【フローズンカッター】
【水ジェット切断機】

単位操作の原理と利用
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる刃物による剥皮
●くろまる研削による剥皮
●くろまるロールによる剥皮
【ミカン外皮の剥皮装置】
【ダイズ剥皮装置】
【莢とり装置】
【スィートコーン剥皮装置】
●くろまる圧搾空気による剥皮
●くろまる蒸気による剥皮
【缶詰用のモモの剥皮】
【パフ効果を利用したクリの皮剥き機】
【パフ効果を利用した野菜剥皮装置】
●くろまる薬品による剥皮

●くろまる家庭用果実皮剥き機の改造のポイント
●くろまる改良型「しまちゃんII」
●くろまる使用上の注意とメンテナンス

●くろまる手間暇のかかる従来の莢剥き作業
●くろまる開発の発端と経過
●くろまる装置の原理と構造
●くろまるエダマメ自動莢剥き機の使い方
【作業能率と省力効果】
【前処理としてのブランチング】
【ローラーの回転数と傾斜角度の調整】
【品種・収穫時期と作業性・品質】
【冷凍保存前のブランチングの効果】
【作業体系と留意事項】
●くろまるエダマメ加工品開発の展開

単位操作の原型としての道具,伝統技法
単位操作の原理と利用
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる分離方法のタイプと資材・機器利用
【ろ過分離・膜分離】
◎にじゅうまる珪藻土ろ過
◎にじゅうまる活性炭ろ過
◎にじゅうまる活性白土ろ過
◎にじゅうまる膜ろ過
◎にじゅうまる真空(減圧・吸引)ろ過
【圧搾分離】
◎にじゅうまるフィルタープレス
◎にじゅうまるベルトプレス
◎にじゅうまるスクリュープレス
【遠心分離・沈降分離】
◎にじゅうまる分離板型遠心沈降
◎にじゅうまるデカンタ
【クロマトグラフィー】
◎にじゅうまるゲルろ過クロマトグラフィー
◎にじゅうまるイオン交換クロマトグラフィー
◎にじゅうまる疎水性クロマトグラフィー
◎にじゅうまるクロマトフォーカシング
◎にじゅうまるアフィニティクロマトグラフィー
【蒸留】
◎にじゅうまる単蒸留
◎にじゅうまる分子蒸留
◎にじゅうまる水蒸気蒸留
◎にじゅうまる連続蒸留
●くろまる分離方法選択の着眼点
●くろまる分離方法による品質のちがい
●くろまる分離機器タイプと価格・運転コスト

単位操作の原型としての道具,伝統技法
単位操作の原理と利用
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる加工機器のタイプとその特徴
【破砕装置】
◎にじゅうまるチョッパー
◎にじゅうまるハンマーミル
【ろ過装置】
◎にじゅうまるプレス式搾汁機
◎にじゅうまる遠心型搾汁機
◎にじゅうまる限外ろ過機
【複合搾汁装置】
◎にじゅうまるチョッパーパルパー式搾汁機
◎にじゅうまるインライン搾汁機
◎にじゅうまるキャタピラ型搾汁機
◎にじゅうまるブラウン式搾汁機
◎にじゅうまるシトラスマスター
◎にじゅうまるスクリュー型搾汁機
●くろまる加工機器選択の着眼点
●くろまる加工機器タイプによる品質のちがい
●くろまる加工機器タイプと価格・運転コスト

単位操作の原型としての道具,伝統技法
単位操作の原理と利用
●くろまる搾油方法の分類
【圧搾法】
【連続圧搾法】
【抽出法】
【圧抽法】
●くろまる油の収得率
●くろまる自家搾油の方法
【原料の保管】
【種子の搾油前処理】
【搾油操作】
【精製,貯蔵】
●くろまる搾油方法と成分
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる自家搾油用の機器
【小型手動油圧式】
【小型電動油圧式】
【工業用電動油圧式】
【小型連続式】
【中型連続式】
◎にじゅうまる小粒子専用機
◎にじゅうまる多目的型
【工業用連続式】

単位操作の原型としての道具,伝統技法
●くろまる混合・攪拌の定義と調理での意味
●くろまる混合・攪拌の目的
●くろまる混ぜ方で変わる製品の仕上がり
●くろまる各種調理にみる混合・攪拌とその役割
単位操作の原理と利用
●くろまる対象物の物性の違いと混合・攪拌
●くろまる液体の混合・攪拌
●くろまる固体(粉体)の混合・攪拌
●くろまる混練
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる液体の混合・攪拌装置
【機械的攪拌槽】
◎にじゅうまる攪拌槽と邪魔板
◎にじゅうまる攪拌羽根とその形式
◎にじゅうまる攪拌羽根による攪拌槽内のフロー・パターン
【ジェットミキシング】
●くろまる固体の混合・攪拌装置
【分類と特徴】
【性能に影響を与える因子と装置形式】
◎にじゅうまる粒子径
◎にじゅうまる粒径比
◎にじゅうまる流動性
◎にじゅうまる粉体装入率
◎にじゅうまる回転速度
◎にじゅうまる装入方法の影響
●くろまる混練機の一般的分類と特徴

単位操作の原型としての道具,伝統技法
単位操作の原理と利用
●くろまるもち搗きの原理
●くろまる搗き方式ともちの物理性
【物性:のび,コシ】
【調理性:煮溶け,焼きダレ】
●くろまる調理性の改善方策
【煮溶けの改善】
【焼きダレの改善】
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまるもち搗機のタイプとその特徴
【杵搗き】
【ミキサー】
【練り出し機】
●くろまるもち搗機選択の着眼点
●くろまるもち搗機のタイプによる品質の違い
●くろまるもち搗機のタイプと価格,運転コスト

単位操作の原理と利用
●くろまる膨化の原理と特徴
●くろまる膨化作用と左右要因
【澱粉の種類と加水量・加熱温度】
【タンパク質・脂質の含有率】
●くろまる素材をそのまま用いた膨化物製造法
●くろまる生地の調整を経た膨化物製造法
●くろまるエクストルーダーによる連続膨化物製造法
【装置の構造と特徴】
【ダイの機能とメルトフラクチャー】
【膨化度に影響する要因】
【均一な製品を得るための分散効果】
●くろまる澱粉以外での膨化物
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる一般的な膨化製品製造設備
●くろまるエクストルーダー導入にあたっての留意点

●くろまるポン菓子機の原理と構造
●くろまるポン菓子機の操作方法
●くろまるポン菓子原料のいろいろ
●くろまる各種ポン菓子機と入手連絡先

単位操作の原型としての道具,伝統技法
●くろまる調理の基本としての加熱処理
●くろまる煮る
【操作の定義と種類】
【操作の原型としての道具】
●くろまる茹でる
【操作の定義と種類】
【操作の原型としての道具】
●くろまる蒸す
【操作の定義と種類】
【操作の原型としての道具】
●くろまる炊く
【操作の定義と種類】
【操作の原型としての道具】
単位操作の原理と利用
●くろまる伝熱の形態
【伝導伝熱】
【対流伝熱】
【放射伝熱】
【その他の伝熱形態】
●くろまる加熱方式と熱交換器
●くろまる煮る
【操作と熱移動】
【操作の特徴】
【操作による素材の変化】
●くろまる茹でる
【操作と熱移動】
【操作の特徴】
【操作による素材の変化】
●くろまる蒸す
【操作と熱移動】
【操作の特徴】
【操作による素材の変化】
●くろまる炊く
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる調理操作における器具と機器
●くろまる蒸煮・煮炊装置のタイプ
●くろまる過熱蒸気加熱装置
●くろまる蒸煮・煮炊装置選択の着眼点
【素材性質の把握と加工条件の設定】
【水,水蒸気および空気の物性値の把握】
【装置の材質が調理状態に与える影響】
●くろまる蒸煮・煮炊装置のタイプによる品質の違い
●くろまる蒸煮・煮炊装置のタイプと価格・運転コスト

単位操作の原型としての道具,伝統技法
●くろまる焼く
【操作の定義と種類】
【操作の原型としての道具】
●くろまる炒める
【操作の定義と種類】
【操作の原型としての道具】
単位操作の原理と利用
●くろまる焼く
【操作と熱移動】
【操作の特徴】
【操作による素材の変化】
【直火焼き操作】
◎にじゅうまる直火焼き操作と左右要因
◎にじゅうまる放射線の種類と製品品質
◎にじゅうまる炭火焼きの特徴
【間接焼き操作】
◎にじゅうまるオーブン焼き
◎にじゅうまる鉄板焼き
【操作の要点】
◎にじゅうまる温度管理
◎にじゅうまる加熱適温
●くろまる炒める
【操作と熱移動】
【操作の特徴】
【操作による素材の変化】
【操作の要点】
◎にじゅうまる炒め油の適量
◎にじゅうまる温度管理
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる焙煎・焙焼・焼成装置のタイプとその特徴
【揺動方式,回転ドラム方式焙煎装置】
【ロータリー流動焙煎装置】
【ガス流動層焙煎装置】
【ロースター】
【オーブン】
【炒め装置】
◎にじゅうまるエスカルゴ型炒め機
◎にじゅうまるカップ型炒め機
◎にじゅうまる攪拌機付き炒め機
●くろまる焙煎・焙焼・焼成装置選択の着眼点
●くろまるオーブンの種類・構造と選択の着眼点
【複合熱伝達率の影響】
【放射伝熱の影響】
【天板の影響】
●くろまる焙煎・焙焼・焼成装置のタイプによる品質の違い
●くろまる焙煎・焙焼・焼成装置のタイプと価格・運転コスト

●くろまるパン用オーブンの変遷
●くろまる熱と蒸気の利用
【熱の伝わり方と利用方式】
【蒸気の重要性】
●くろまるオーブン選択の基礎
【オーブンの機能とその効果】
【遠赤外加熱の利点】
【焼成温度のパンへの影響】
【菓子用とパン用の違い】
【生産量と窯の大きさ】
【導入から開業までの窯の調整】
●くろまるパン用オーブンの種類と特徴
【トンネルオーブン】
【ラックオーブン】
【セラミックオーブン】

●くろまるうまい焼きいもの条件
●くろまるゼオライト焼き芋器の原理―酵素制御型電気芋焼き装置
●くろまるゼオライト焼き芋器の構造
【制御装置】
【釜】
●くろまる地元産ゼオライトの特性
●くろまるゼオライト焼き芋器の使い方
●くろまる今後の課題と展望

単位操作の原型としての道具,伝統技法
●くろまる操作の定義と種類
●くろまる操作の原型としての道具
単位操作の原理と利用
●くろまる操作と熱移動
●くろまる操作の特徴
●くろまる操作による素材の変化
●くろまる操作の要点
【揚げる温度と時間】
【温度管理】
【揚げ油の劣化抑制】
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる油ちょう装置のタイプ
●くろまる各種油ちょう装置の特徴
【油槽直火式】
【熱交換器式】
【油ちょう乾燥装置】
●くろまる油ちょう装置選択の着眼点
●くろまる油ちょう装置のタイプによる品質の違い
●くろまる油ちょう装置のタイプと価格・運転コスト

単位操作の原型としての道具,伝統技術
●くろまる炊飯調理容器の原型と伝統技術
●くろまる炊飯技術の伝承と炊飯機器の開発
●くろまるかまどと羽釜による炊飯技術
【羽釜の特徴】
【炊飯の状態】
【複合加熱としての「炊く」】
【米を炊き上げる技術】
◎にじゅうまる研ぐ
◎にじゅうまるざる上げ
◎にじゅうまる水加減
◎にじゅうまる加熱
単位操作の原理と利用
●くろまる炊飯の原理
●くろまる浸漬
●くろまる加熱
【煮る】
【蒸す】
【焼く】
●くろまる蒸らし
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる炊飯機器のタイプとその特徴
【ガス炊き方式】
◎にじゅうまるガス炊飯器・圧力釜
◎にじゅうまるガス式回転釜
◎にじゅうまるガス式連続炊飯機
【蒸気式回転炊飯方式】
【蒸気式コンベア炊飯方式】
【熱風炊飯方式】
【電気炊飯方式】
【電磁炊飯方式】
●くろまる炊飯機器の選択の着眼点
【高温米飯の場合】
【冷や飯の場合】
【炊飯関連機器】
◎にじゅうまる貯米タンク
◎にじゅうまる冷却機器
◎にじゅうまる成型機
●くろまる炊飯機器タイプによる品質のちがい
【炊飯機器タイプによる品質の傾向】
【ガス式とIH式による米飯商品の品質の違い】
【家庭用ジャー炊飯器】
【業務用IH式自動炊飯ライン】
●くろまる加工機器タイプと価格・運転コスト
【自動炊飯ラインの価格】
【運転コスト】
【耐用年数】

単位操作の原理と利用
●くろまる遠赤外加熱と食品加工
【加熱調理での熱伝達方式】
【近赤外加熱と遠赤外加熱】
●くろまる遠赤外加熱の原理と利用
●くろまる遠赤外加熱の特徴と効果
【遠赤外加熱の本質に基づく効果】
【遠赤外加熱のその他の効果】
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる遠赤外加熱機器・装置の概要
【小型調理器】
【業務用・産業用の加熱・乾燥装置】
●くろまる食品加工・調理への応用例
【乾燥】
【焼き上げ】
【焙煎・焙焼】
【熟成・調質・殺菌・解凍】
●くろまる遠赤外加熱の適用の仕方と留意事項

単位操作の原型としての道具,伝統技法
単位操作の原理と利用
●くろまる冷却・冷蔵の原理
●くろまる製造プロセスでの利用
【ビール】
【ブロイラー】
【水産品】
【野菜・果物】
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる冷却・冷蔵機器のタイプとその特徴
【液化ガス方式】
【蒸気圧縮式冷凍システム】
【吸収式・吸着式冷凍システム】
【空気圧縮式冷凍システム】
●くろまる冷却・冷蔵機器選択の着眼点
●くろまる冷却機器のタイプによる品質の違い
【ブロイラー】
【冷蔵庫】
●くろまる冷却・冷蔵機器のタイプと価格,運転コスト

単位操作の原理と利用
●くろまる冷凍技術の歴史
●くろまる冷凍の原理
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまるフリーザーのタイプとその特徴
【浸漬式】
【接触式】
【スチールベルトフリーザー】
【液化ガス式】
【空気強制式】
【衝突噴流式】
●くろまるフリーザー選択の着眼点
●くろまるフリーザータイプによる品質の違い
●くろまるフリーザータイプと価格・運転コスト

単位操作の原型としての道具,伝統技法
単位操作の原理と利用
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点

単位操作の原型としての道具,伝統技法
単位操作の原理と利用
加工機械のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる加工機械のタイプとその特徴
●くろまる加工機器選択の着眼点
●くろまる加工機器タイプによる品質のちがい
●くろまる加工機器タイプと価格・運転コスト

単位操作の原型としての道具,伝統技法
単位操作の原理と利用
●くろまる清酒醸造と発酵制御
●くろまる冷却によるもろみの発酵制御
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまるもろみタンクの冷却方法
●くろまる冷却方法の特徴と選択の着眼点
●くろまるもろみ温度の制御と清酒の品質
●くろまるタンクのタイプと価格・運転コスト

単位操作の原型としての道具,伝統技法
●くろまる製麹の定義と伝統技法
●くろまる麹蓋製麹・床製麹法の概要
単位操作の原理と利用
●くろまる製麹の目的
●くろまる製麹の原理と応用
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる加工機器のタイプとその特徴
【タイプA:送風温・湿度調節機能なし,手入れ機能なしの製麹機】
【タイプB:送風湿度調節機能なし,手入れ機能なしの製麹機】
【タイプC:送風湿度調節機能なし,手入れ機能ありの製麹機】
【タイプD:送風温・湿度調節機能あり,手入れ機能ありの製麹機】
●くろまる加工機器選択の着眼点
【味噌製造における製麹機選択】
◎にじゅうまる製造量および仕込み回数からみた製麹機選択
◎にじゅうまる製造量500t/年,仕込み回数80〜100回/年の規模の場合
◎にじゅうまる製造量50t/年,仕込み回数25回/年の規模の場合
◎にじゅうまる製造量10〜20t/年,仕込み回数25日/年の規模の場合
【醤油,清酒製造における製麹機選択】
●くろまる加工機器タイプによる品質のちがい
【製麹機のタイプが味噌用こうじの品質に与える影響】
【製麹法が味噌用こうじ品質に与える影響】
●くろまる加工機器タイプと価格・運転コスト

コンプレスド食品とは
コンプレスド食品の製造方法
研究の概要
●くろまる試料
●くろまる圧縮成型機,加湿機とその操作
●くろまる保存性
●くろまる用途開発試験
●くろまる消費者試験(モニター試験)

真空減圧を生かした調理・加工
●くろまる真空域で起こる現象
●くろまる真空減圧調理で煮物をつくる
●くろまる真空減圧調理の可能性
●くろまる真空域技術による味への影響
【辛味,甘味】
【酸味など】
【渋味,酸味】
各種食品とこれに適した真空域
●くろまる真空度の適性
●くろまる真空適合商品の真空域
【-200〜-250mmHgの真空域適合食品】
【-250〜-500mmHgの真空域適合食品】
【-530〜-760mmHgの真空域に適合する食品ほか】
真空減圧調理の実際と専用の小道具
●くろまる真空減圧調理の手順
●くろまる専用の小道具
【減圧ポンプ】
【減圧シート】
【真空容器とふた】

低温スチーミング技術への注目
低温スチーミングの原理
低温スチーミングの効用
●くろまる熟成効果とあくについて
●くろまるスチーミングによる調味浸透
●くろまる野菜加工への応用(漬物の場合)
低温スチーミングの応用と可能性
●くろまる野菜の一次加工品の提供
●くろまる水産加工への応用
●くろまる新しい調理加工法
●くろまる肉製品への利用
価格と運転コスト

アイスクリームの原理的な製造工程
●くろまる混合・加熱
●くろまるエージング
●くろまる空気混入と冷却
技術のポイントとその自動化
●くろまる調合する原材料の役割と配合バランス
●くろまる加熱温度,攪拌速度とパステライザー
【自動パステライザー】
【ベースミックスに合わせた加熱温度】
【攪拌スピードと風味】
●くろまる作業の安全性・簡便性と横型フリーザー
運転コストからみた機器選択の着眼点

単位操作の原型としての道具,伝統技法
単位操作の原理と利用
●くろまる乾燥食品の目的と乾燥方法の分類
●くろまる食品乾燥の原理
●くろまる乾燥食品の品質変化
【物理的変化】
◎にじゅうまる香気成分の揮発
◎にじゅうまる体積変化,組織変化
【化学的・生化学的変化】
◎にじゅうまる非酵素的褐変
◎にじゅうまる脂質の酸化
◎にじゅうまる色素およびビタミンの分解
◎にじゅうまるタンパク質の変性
◎にじゅうまる酵素反応
●くろまる品質劣化を防ぐための包装・保蔵
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる自然乾燥
●くろまる箱型乾燥機
●くろまるトンネル型乾燥機
●くろまる通気乾燥機
●くろまる円筒回転式乾燥機(ドラム乾燥機)
●くろまる流動層乾燥機
●くろまる気流乾燥機(フラッシュドライヤー,ニューマチックドライヤー)
●くろまる油揚げ乾燥機
●くろまる膨化乾燥機
●くろまる噴霧乾燥機(スプレードライヤー)
●くろまる真空乾燥機
●くろまる真空凍結乾燥機(凍結乾燥機,フリーズドライヤー)
●くろまる高周波(マイクロ波)利用の乾燥機
●くろまる赤外線,遠赤外線利用の乾燥機

単位操作の原理と利用
●くろまる燻煙の原理と燻製品の分類
●くろまる燻製法の種類
【冷燻法】
【温燻法】
【熱燻法】
【速燻法】
【液体燻製法】
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる燻煙室の条件
●くろまる小規模のスモーカー
【市販の小規模の燻製器】
◎にじゅうまるくんちゃん
◎にじゅうまるホームスモーカー・ビーバー
◎にじゅうまるホームスモーカー(折りたたみ式)
◎にじゅうまるベア・スモーカー(Bear smoker)
◎にじゅうまるオーブン21
◎にじゅうまるスモークン・ピット(Smoken pit)
◎にじゅうまるキャメロンズ・スモーカー(Cameron's smoker)
◎にじゅうまるパラバン・スモーカー
◎にじゅうまるブルック・ホーム・スモーカー
【自家製小型の燻製装置】
◎にじゅうまる木の箱の改造
◎にじゅうまるリンゴ箱の利用
◎にじゅうまる茶箱の利用
◎にじゅうまる石油缶の改造
◎にじゅうまるツール・ボックスの改造
◎にじゅうまるアルミ製キッチンパネルを利用するスモーカー
◎にじゅうまる段ボール箱の利用
●くろまる中規模の燻室
【市販の燻室】
◎にじゅうまる進誠産業(株)の業務用スモークハウスFS-50N型
◎にじゅうまるスモーク・シェフ
◎にじゅうまるハムレー君-10およびハムレー君-30
【手づくりの燻製装置】
◎にじゅうまるドラム缶利用型
◎にじゅうまるロッカー利用型
●くろまる工業的な生産を前提にした燻煙装置
【直火式燻煙装置】
【新しい燻煙装置(燻煙発生機・燻煙室分離型)】
【燻煙発生機の種類】
◎にじゅうまる電熱コイル式発生機(図19)
◎にじゅうまる反応炉式発生機(図20)
◎にじゅうまるスチーム燻煙発生機(図21)
◎にじゅうまる摩擦燻煙発生機(図22)
【新しい燻煙装置の特徴と製品品質】

単位操作の原理と利用
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる加熱殺菌装置の種類と操作の概要
【温水浸漬式連続回転低温殺菌機】
【蒸気式静置レトルト】
【二槽型熱水式回転/静置レトルト】
【熱水散布式レトルト】
【連続式高温殺菌機】
【熱交換器】
●くろまる加熱殺菌装置選択の着眼点
【食品の種類】
【容器の種類】
【熱媒体】
【運転コスト】
【製品の品質】

単位操作の原理と利用
●くろまる非加熱殺菌
【紫外線】
【光パルス殺菌】
【高圧殺菌】
【ソフトエレクトロン殺菌】
【高電圧パルス殺菌】
【その他の非加熱殺菌】
●くろまる薬剤殺菌
【次亜塩素酸ナトリウム】
【酸性電解水】
【アルコール】
●くろまる包装材料の殺菌
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点

単位操作の原理と利用
●くろまるオゾンの性質
●くろまる薬剤殺菌とオゾン殺菌
●くろまるオゾン殺菌の原理
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまるオゾン水殺菌装置の種類とその特徴
【散気板式オゾン水殺菌装置】
【エジェクター式オゾン水殺菌装置】
【ミキシング式オゾン水殺菌装置】
【加圧タンク式オゾン水殺菌装置】
【エジェクター式ガスノズル式オゾン水殺菌装置】
【多孔質ガラス(Mh5G)式オゾン水殺菌装置】
【直接電解式オゾン水殺菌装置】
●くろまるオゾンガス殺菌装置の種類とその特徴
【紫外線式オゾンガス殺菌装置】
【電解式オゾンガス発生装置】
【放電式オゾンガス発生装置】
●くろまるオゾン発生装置の種類による品質の相違
●くろまるオゾン殺菌装置の種類と価格・運転コスト

単位操作の原型としての道具,伝統技術
●くろまる包むことの意味
●くろまる包む材料と包みの構造
●くろまる包装材料と用途の変遷
単位操作の原理と利用
●くろまる包装の目的
●くろまる食品包装の形態
●くろまる包装の種類
●くろまるプラスチック材料による包装形態
加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
●くろまる包装機械の基本構造
●くろまる包装機械の体系と分類

単位操作の原型としての道具,伝統技法
単位操作の原理と利用
●くろまる品質変化の少ない食品
●くろまる品質変化のある食品
【生鮮食品と生鮮加工食品】
【多水分の日配食品】
【中間水分食品】
◎にじゅうまる中間水分食品と品質変化
◎にじゅうまるカビの生育
◎にじゅうまる糖・アミノ酸による褐変
◎にじゅうまる油脂・色素の酸化
【乾燥食品】
●くろまる加工食品の品質保持と貯蔵

非加熱殺菌が求められる背景
加圧水殺菌の原理
加圧水殺菌の効果と処理条件
加圧水殺菌における効果促進とその要因
加圧水殺菌の利用

減圧による断熱膨張力を利用した殺菌法
繰り返し減圧による耐熱性胞子の減少
瞬間除圧(減圧)殺菌と左右要因
瞬間除圧(減圧)殺菌の低圧処理化と殺菌条件
瞬間除圧殺菌の利用法

通電殺菌の登場した背景
通電殺菌の原理
通電殺菌の方法とその特徴
加圧通電殺菌装置の開発
加圧通電殺菌の特徴
加圧通電殺菌の利用

●くろまる酢酸菌の種類
【バクテリア系統樹からみた酢酸菌】
【酢酸菌利用の歴史】
●くろまる酢酸菌の生理学的特性
【酸化発酵能】
【酢酸耐性能】
【菌膜生成能】
【遺伝学的不安定性と適応的変異能】
●くろまるアセトバクター属酢酸菌の酸化発酵:酢酸発酵
【酢酸菌による発酵の二段階反応】
【第一段階はエタノール酸化反応(酢酸生成)】
【第二段階は酢酸の「過酸化」】
【酢酸耐性期の酢酸菌生存の謎】
●くろまるグルコノバクター属酢酸菌の酸化発酵
●くろまる伝統的な食酢醸造などの食品利用における酢酸菌の働き
【酢酸菌と食酢醸造】
◎にじゅうまる食酢醸造の2つの方法
◎にじゅうまる伝統的な静置発酵
◎にじゅうまるアセテーターを用いる深部発酵
【酢酸の細胞毒性と酢酸耐性】
【酢酸菌のそのほかの食品利用】
●くろまる食品以外の分野への酢酸菌の利用
【バイオセルロースや酢酸菌多糖の利用】
【酢酸菌を用いる医薬素材の開発】

●くろまる古くて新しい乳酸菌
●くろまる乳酸菌とはどのような菌か
【微生物界における乳酸菌の位置づけと定義】
◎にじゅうまる乳酸菌は細菌の一種
◎にじゅうまる乳酸菌の定義
【乳酸菌の種類と分布】
◎にじゅうまる250種以上ある乳酸菌の種類と「菌株」
◎にじゅうまる乳酸菌の生息域と分布
◎にじゅうまるビフィズス菌との関係
【乳酸菌の構造と菌体成分】
◎にじゅうまる細胞壁の構造と働き
◎にじゅうまる細胞膜の構造と働き
◎にじゅうまる細胞質の構造と働き
【乳酸菌に必要な栄養素と乳中での生育】
◎にじゅうまる乳酸菌およびビフィズス菌の栄養要求性
◎にじゅうまる牛乳中での乳酸菌の増殖と牛乳の変化
◎にじゅうまる乳酸菌の生育環境からみた牛乳の特徴
●くろまる乳酸菌の代謝―乳酸発酵のタイプと発酵生産物
【乳酸は解糖系で生じたピルビン酸から】
【乳酸発酵のタイプ】
◎にじゅうまる乳酸発酵の2つの経路
◎にじゅうまるホモ乳酸発酵の特徴
◎にじゅうまるヘテロ乳酸発酵の特徴
◎にじゅうまる2つの代謝経路が混在するラクトバチルス属
●くろまる乳における乳酸菌による糖とクエン酸の代謝
【ラクトース(乳糖)を細胞内に取り込む2つの系】
◎にじゅうまるパーミアーゼ系によるラクトースの取込み
◎にじゅうまるホスホトランスフェラーゼ系によるラクトースの取込み
◎にじゅうまる発酵乳で乳糖不耐症が生じない理由
【乳酸菌がつくりだす香気成分】
●くろまる乳酸菌による乳タンパク質の分解
【乳タンパク質の分解過程】
【タンパク質に作用して生成される有効物質】
●くろまる乳酸菌の生成する細胞外多糖
●くろまる乳酸菌が生成する抗菌性物質
【古くて新しいバイオプリザベーション】
【乳酸や酢酸が微生物の生育を阻止】
【低分子化合物による抗菌作用】
【いま注目される抗菌物質―バクテリオシン】
●くろまる乳酸菌の食品加工への利用―伝統的な発酵食品
●くろまる動物性発酵食品
【熟成タイプのチーズ】
【フレッシュチーズ,サワークリーム,発酵バターなど】
【発酵ソーセージ】
【なれずし】
●くろまる植物性発酵食品
【漬物など】
◎にじゅうまる無塩漬物(すんき,中国の酸菜,ネパールのグンドルックなど)
◎にじゅうまる低塩漬物(野沢菜漬,泡菜,搾菜,サワークラウトなど)
◎にじゅうまる浅漬
◎にじゅうまる伝統的な「ぬか味噌漬」
◎にじゅうまる漬物茶
【穀実加工品】
【清酒,ワイン,味噌,醤油】
●くろまる乳酸菌が食品の品質を損なう場合もある
●くろまる乳酸菌の共生とその有用性
【チーズやバターにおける乳酸菌の共生】
【発酵乳における乳酸菌の共生】
【乳酸菌と酵母の共生】

●くろまる横行するフードファディズム
【フードファディズムとは何か】
【フードファディズムのタイプ1:健康への好影響を騙る食品の大流行】
【フードファディズムのタイプ2:含有量の無視】
【フードファディズムのタイプ3:食品に対する期待や不安の煽動】
●くろまるフードファディズムの問題点
【適切に食べることができず健康被害に】
【詐欺や悪質商法に巻き込まれる】
●くろまる食生活は健康や病気に大きく影響するが......
【食生活に五大栄養素の基本認識を】
【過剰にすぎる機能性成分への注目】
●くろまる機能性幻想―常識的な摂食量と機能性への過剰な期待
【機能性成分とは何か】
【問われるべきは摂取量】
●くろまる経済活性化をめざして進む機能性幻想の制度化
【保健効果を「期待できる」にすぎない「特定保健用食品」】
【機能性幻想を促進する「機能性表示食品」】
●くろまる特定食品・特定成分の忌避
【適切に食べることを無視した食事論】
【動物性食品の排除や炭水化物制限食】
●くろまる食生活で守れる健康を得るためには―「適切に食べる」ということ
【運動・休養の不足を栄養で補うことはできない】
【「適切に食べる」ための食事摂取基準の設定】
【「摂取基準」を具体化する「食品構成」】
【健康維持のための食生活の原点とは】

●くろまる栄養健康情報をどう読むか
【栄養健康情報を栄養疫学で読み解く】
【「ブルーベリーと目の健康」を例に】
【「研究情報のゆがみ・ずれ=発表バイアス」ということ】
【情報にかかわる人すべてが生み出す可能性があるバイアス】
●くろまる疫学とは・栄養疫学とは何か
【情報バイアスを避けるためのEBN=栄養疫学】
【実社会の人を対象にする疫学の要は,集団特性と測定方法】
【疫学研究の基本分類I=観察研究・調査】
【疫学研究の基本分類II=介入研究】
【疫学研究の基本分類III=系統的レビュー,メタ・アナリシス】
【栄養疫学研究とは何か】
【なぜを解明する実験研究,量を決める疫学研究】
●くろまる栄養疫学から考える
【コレステロールと脂質異常症】
【食塩と高血圧】
【速食いと肥満への健康影響】
【糖質と肥満】
●くろまる量の科学としての栄養疫学

●くろまる健康機能性表示が届出制へ
●くろまる食品の機能性の定義と歴史
●くろまる食品の機能性を評価する方法
【細胞を用いた機能性評価(in vitro)】
◎にじゅうまる細胞培養の要領(概要)
◎にじゅうまる免疫調節作用の評価
◎にじゅうまる免疫活性化作用を調べる場合
◎にじゅうまる免疫抑制作用を調べる場合
◎にじゅうまる脂肪蓄積抑制作用(抗肥満作用)の評価
◎にじゅうまる消化管吸収のモデルを使っての評価
【動物を用いた機能性評価(in vivo)】
◎にじゅうまる動物実験の要領
◎にじゅうまる免疫調節作用の評価
◎にじゅうまる発ガン予防作用の評価
◎にじゅうまる抗肥満作用の評価
◎にじゅうまる抗糖尿病作用の評価
◎にじゅうまる抗コレステロール作用の評価
◎にじゅうまる降圧(抗高血圧)作用の評価
【ヒトを対象とした機能性評価】
◎にじゅうまる疫学調査
◎にじゅうまる介入試験
◎にじゅうまる疫学調査,介入試験で留意すべき点
【分析・定量技術などを利用した機能性研究】
◎にじゅうまる細胞,動物,ヒトを用いない機能性研究
◎にじゅうまる抗酸化作用の測定手法(概要)
◎にじゅうまる機能性成分の定量
◎にじゅうまる分析・定量技術などによる評価の優位性

●くろまる硝酸態窒素に対する誤解
●くろまる野菜にとっての硝酸態窒素の役割とEU基準の不合理
●くろまるADIの基準設置は必要ない
●くろまる胃を4つもつ牛のメトヘモグロビン症とヒトの場合とは異なる
●くろまる1998(平成10)年のノーベル賞研究「一酸化窒素(NO)のシグナル伝達作用」
●くろまる野菜の硝酸イオンは胃でNO(一酸化窒素)に変換され,有益な作用をする
●くろまる亜硝酸のADIと発ガン性について
●くろまるNOの血管拡張作用は血圧にも反映する
●くろまる野菜・果物の摂取,とくに緑葉野菜摂取が冠状動脈疾患発生率を低減
●くろまるNOSと硝酸・亜硝酸・NOの系は補完作用
●くろまるヒトの健康に貢献する硝酸塩
●くろまる人体での硝酸の働き

●くろまる現代日本人の亜鉛欠乏
●くろまる栄養学的指導,治療の重要性
●くろまるアトピー性皮膚炎への亜鉛投与の効果
●くろまる亜鉛の関節リウマチでの効果事例
●くろまる亜鉛の過剰摂取と銅の関係
●くろまる痛みに亜鉛が効くメカニズムを遺伝子レベルで解明
●くろまる牛肉は亜鉛を多く含む

●くろまる多くの,多彩な亜鉛欠乏症が見過ごされている
●くろまる多彩な亜鉛の生体内機能
●くろまる亜鉛補充で劇的変化・治癒した症例との出遭い
【症例1―褥瘡の悪化,食欲不振・拒食⇒経管栄養⇒胃ろう】
【症例2―褥瘡悪化,拒食⇒亜鉛補充で劇的な治癒】
【症例3―多剤服用⇒食欲不振,うつ様精神症状,下痢,舌痛・苦味など口腔内違和感】
【症例4―狭心症や高尿酸血症などで多剤服用・強い掻痒・口腔内激痛・慢性湿疹様皮疹】
●くろまる亜鉛欠乏症疑い症例の登録を始める
●くろまる亜鉛不足による多彩な症状・疾患
【皮膚症状以外で頻出する症状】
◎にじゅうまる食欲不振・拒食・味覚障害(異常)
◎にじゅうまる舌痛・口腔内違和感
【多様な皮膚症状・皮膚疾患】
◎にじゅうまる褥瘡(床ずれ)
◎にじゅうまる掻痒・かゆみ
◎にじゅうまるアトピー性皮膚炎
●くろまる亜鉛欠乏症の診断と論理的亜鉛補充療法
●くろまる皮膚科二症例の具体的経過
【症例1―多剤服用傾向】
【症例2―亜鉛補充療法による褥瘡治癒の典型例】
●くろまる亜鉛欠乏の疫学的調査(MIMAKIStudy2003)から―亜鉛欠乏は高齢者の50%以上
●くろまるなぜ,気がつかなかったのか
【「基準=正常値」がもつ落とし穴】
【血清亜鉛値の考え方】
【血清亜鉛値とは】
【なぜ,亜鉛不足が生ずるのか】
【亜鉛のサプリメントの適応は未確立である】
【経口からの亜鉛補充には毒性はない】
●くろまる亜鉛含有量の多い食物

●くろまる骨密度上昇とミネラル
●くろまる疫学調査データを素直にみてみよう
【K,Mg,ビタミンCと骨密度】
【ビタミンC】
●くろまる別の調査でも野菜,果物,ビール,ワインが骨をつくる
●くろまる野菜のカルシウムは人体に吸収されやすい
●くろまる日本型食生活に1杯の牛乳をプラスすれば認知症リスクを軽減する
●くろまるなぜ,成人のカルシウム必要量はそれほど多くなくてもよいのか
●くろまる子どもの骨折と人種によるカルシウム吸収率の差異
●くろまる認知症予防と牛乳,野菜・果汁ジュース

●くろまる食品のなかのミネラルに注目
●くろまるケイ素とホウ素の違い
●くろまる馬が速く走り,骨折が少なく競走馬期間が長い
●くろまるケイ素は高血圧も予防する
●くろまるコメやビールのケイ素は吸収されやすい
●くろまるケイ素を論じて地元に至る

●くろまる脳の活性化を促進する必須元素=ホウ素
●くろまるホウ素の必要摂取量と含有量の多い食品
●くろまる病気の予防,改善にホウ素を生かす
【前立腺ガンとホウ素】
●くろまるホウ素とビタミンD,ガン細胞のアポトーシスの関係
●くろまる適量のホウ素は出生率を増やし,長寿に
●くろまる有機農業の農産物はホウ素含有率が高い
●くろまる適量ホウ素の摂取には野菜・果物を生かしたい

●くろまる減り続けたマグネシウム摂取量
●くろまるマグネシウムはヒトの各種病害発生を抑制する
●くろまるマグネシウムの大腸ガン抑制効果
●くろまる大腸ガン増殖抑制のメカニズム
●くろまるマグネシウムは多くの酵素群の活性化に関与している
●くろまる植物とマグネシウム―活性酸素発生を抑制する
●くろまる見直したいマグネシウムを多く含む食品

●くろまるマグネシウムの特性
【マグネシウムの特性―必須ミネラルのうちの主要(多量)ミネラル】
【マグネシウムの多彩な生理作用】
◎にじゅうまる生体のエネルギー源(=ATP)産生にかかわる酵素を活性化する
◎にじゅうまる細胞内外のイオンバランスの調整役
◎にじゅうまる体内の種々の伝達メカニズムに関与
◎にじゅうまる骨や歯の形成に不可欠
●くろまる幅広いマグネシウムの用途―医療から工業用材料,航空機やミサイルにまで
●くろまる健常成人男性では約100mg/日以上のマグネシウム不足
【食事摂取基準,栄養機能成分としても注目されるマグネシウム】
【日本人は1日約100mg以上のマグネシウム不足―国民健康・栄養調査から】
【マグネシウムを多少とりすぎても,腎機能に問題なければまったく心配はない】
●くろまるマグネシウム不足の要因としての「食の半欧米化」
【昭和20年代の日本人の食事】
【穀物摂取量の激減,米の精白米化もマグネシウム摂取不足を引き起こした】
【高脂肪の食事がマグネシウム不足を助長する】
【穀物や野菜といった食材自体のマグネシウム減もある】
【粗塩から精製塩への製塩法の歴史はマグネシウム不足を招いた】
●くろまるマグネシウム不足がもたらす疾患
【脳卒中・虚血性心疾患とマグネシウム摂取量の関係】
【生活習慣病で怖いのは血管合併症】
◎にじゅうまる高血圧
◎にじゅうまる脂質異常症
◎にじゅうまる糖尿病
【なぜ,動脈硬化になるのか】
◎にじゅうまる粥状(じゅくじょう)硬化
◎にじゅうまる中膜硬化
◎にじゅうまる細動脈硬化
【糖尿病は,慢性的な高血糖が持続する病気】
【糖尿病の怖さは,血管合併症にある】
◎にじゅうまる糖尿病性網膜症
◎にじゅうまる糖尿病性腎症
◎にじゅうまる糖尿病神経障害
●くろまる糖尿病とマグネシウム
【1997年以降,2型糖尿病が激増―予備軍を含めると推定でも2,000万人を超えた】
【糖尿病発症のメカニズム】
◎にじゅうまる糖代謝の仕組みとインスリン
◎にじゅうまるインスリン抵抗性
◎にじゅうまる日本人の遺伝的因子によるインスリン分泌能の低さ
【食事性のマグネシウム摂取不足こそ,2型糖尿病に強く関係する(マグネシウム仮説)】
【デボラ湖の天然濃縮ニガリを使った臨床研究】
【臨床研究でマグネシウムは3つの大きな効果を示した】
◎にじゅうまるインスリンの抵抗性が大幅な改善をみた
◎にじゅうまる継続使用で,その他の血糖コントロール指標も改善が見込める
◎にじゅうまる高血圧を改善し,天然のカルシウム拮抗薬の作用を発揮した
◎にじゅうまる中性脂肪の値も大きな改善データが得られた
【マグネシウムの十二分な摂取で,糖尿病にはこんなメリットが考えられる】
◎にじゅうまるインスリン分泌にも好影響を与える
◎にじゅうまる怖い合併症のリスク軽減が期待できる
◎にじゅうまる境界型の人は,糖尿病への進展にブレーキがかけられる
◎にじゅうまる空腹時血糖値が正常な人も,糖尿病の予防策として活用したい
●くろまるマグネシウム摂取を増やすための食事=「そばのひ孫と孫は(わ)優しい子かい,納得」
【マグネシウム含量の高い食材・食品】
【2型糖尿病を予防する食事のポイント】
◎にじゅうまる献立のポイント
◎にじゅうまる食べ方のポイント
【マグネシウム含量の多い食品】
◎にじゅうまるニガリで固める豆腐
◎にじゅうまるニガリ
◎にじゅうまるニガリを飲んでも,内臓組織が固まるわけがない
◎にじゅうまるニガリに対する誤解―ニガリのホントの話
◎にじゅうまるミネラル・ウォーター
◎にじゅうまる海洋深層水
【サプリメントの活用も視野に入れたい】

●くろまる脂肪酸など油脂成分とマンガン
●くろまるコレステロールの高い人のほうがガンや脳卒中になりにくく長寿
●くろまるコレステロール値の低下は死亡率を高める
●くろまる植物油脂の摂取増は危険である
●くろまる「うつ」にはリノール酸摂取を減らし,α-リノレン酸をとろう
●くろまるマンガン―α-リノレン酸,エゴマ

●くろまる健康とミネラルについて
●くろまる日本人におけるミネラルの摂取状況
●くろまる農産物の部位別ミネラル含量
●くろまるコメ,キャベツ,タマネギ,ニンジンの部位別ミネラル含量
【コメ―精米歩合を調整することでミネラル含量を調整可能】
【キャベツ,タマネギ,ニンジン】
【外葉,皮など廃棄部位のミネラル量と利用の可能性】
●くろまる利用に向けての課題1―成分量を揃えるのはむずかしい
●くろまる利用に向けての課題2―単品ではなく食材を組み合わせて活用する
●くろまる最後に

●くろまる「ゆで枝豆」の特徴
●くろまる株式会社山本忠信商店の歩み
●くろまる亜鉛含量2倍の亜鉛大豆の開発経緯
【きっかけはおいしい豆の栽培法の研究から】
【健康栄養成分含量を向上させる栽培技術の開発】
【亜鉛高含有大豆を使った加工食品の開発】
◎にじゅうまる塩茹で大豆
◎にじゅうまる顆粒状の「きな粉パウダー」
●くろまる原料エダマメの生産
【植物体内での亜鉛の動き】
【亜鉛資材投入による共同特許の栽培技術】
【品種は「青雫」に限定】
●くろまる「ゆで枝豆」の製造法とその留意点
●くろまる需要と販売
●くろまる今後の課題と展開
【「青雫」のもつ魅力】
【健康価値商品としてのアピールを強める】
【商品の普及販売によって農業生産への還元を図る】

「品質」の定義とその把握
食品の品質と品質要素
●くろまる食品の品質評価と価格
●くろまる食品の品質要素
【基本的特性と機能的特性】
【品質要素の二次特性】
食品の品質変化と環境条件
●くろまる変質の生物的・化学的・物理的要因
【生物的要因による変質】
【化学的要因による変質】
【物理的要因による変質】
●くろまる変質における内的要因と外的要因
●くろまる変質防止技術の基本
食品の変質と水分活性
水分活性と品質保持技術
●くろまる水分活性からみた食品の分類
●くろまる微生物による変敗の防止
●くろまる化学的要因による変質の防止
●くろまる物理的要因による変質の防止

食品衛生の定義と最近の動向
●くろまるWHOによる食品衛生の定義
●くろまる食品衛生をめぐる動向
生物としてのヒトの食と食品衛生
●くろまる人類史のなかでの食経験
●くろまるトータルな衛生管理
食品の安全評価とリスク分析
●くろまる食生活とリスク
●くろまる食品衛生の一般原則
有害微生物とその制御
●くろまる食水系感染症の動向
●くろまるヒトの免疫力と微生物制御
有害物質とその対策
●くろまる量,存在形態と摂取方法による違い
●くろまる環境汚染物質など外来性化学物質
農場から食卓までの衛生管理とHACCPシステム
●くろまるHACCPシステムとは
●くろまるHACCP導入の前提条件
【農場から食卓まで】
【GMh5(適正製造規範)とGAh5(適正農業規範)】
【SSOh5(衛生標準作業手順書)】
●くろまるHACCPシステムの特徴
●くろまる求められる国民レベルでの食品衛生思想の向上
鮮度と期限表示
「地産地消」と衛生管理の手法

●くろまる食品衛生の目的
●くろまる加工品の衛生管理
●くろまる食品の取扱い
【微生物をつけない(清潔の原則)】
【微生物を増やさない(迅速または低温保存の原則)】
【微生物を殺してしまう(加熱の原則)】
【微生物をもち込まない(個人衛生の原則)】

●くろまる加工原料・加工品の品質変化
●くろまる生物的変化
【細菌による品質変化】
【酵母による品質変化】
【カビによる品質変化】
【酵素による品質変化】
●くろまる化学的変化
【色素の変化】
【非酵素的褐変】
【油分の酸化】
●くろまる物理的変化
【成分の結晶】
【澱粉の老化】
●くろまる水分活性
【自由水と結合水】
【生育最低水分活性】
【水分活性と食品の品質保持】

●くろまる品質変化の原因と現場での対策
【微生物の作用―微生物の生育環境の制御】
【食品の自己酸化―化学的変化の防止】
【物理的変質の防止】
●くろまる加熱による殺菌
●くろまる乾燥による保存性の向上
●くろまる有機酸,糖類,食塩,アルコールなどによる保存性の向上
【有機酸による保存性の向上】
【糖類による保存性の向上】
【食塩による保存性の向上】
【アルコールによる保存性の向上】
【ガス環境制御による保存性の向上】
【低温による品質保持】

●くろまる施設の衛生管理
●くろまる加工施設を整備する手順
●くろまる加工施設の設置基準
【立地・構造】
【設備】
【製造工程・作業動線に配慮した導入計画】
●くろまる加工施設・設備の管理・運営基準

食品加工における分析・計測
栄養性成分の測定
●くろまる五訂日本食品標準成分表と測定法
●くろまる水分
●くろまるタンパク質
●くろまる脂質
●くろまる炭水化物
【糖度】
【食物繊維】
【ペクチン】
●くろまる灰分
●くろまるミネラルおよびビタミン
●くろまる有機酸
●くろまる塩分
●くろまるポリフェノール
●くろまるフラボノイド
●くろまる水分活性
●くろまるpH
分析に必要な機器
●くろまる超純水製造装置
●くろまる製氷器
●くろまる乾燥機
●くろまる化学はかり
●くろまる粉砕器
●くろまる遠心分離器
●くろまる恒温振とう器
●くろまるロータリーエバポレーター
●くろまる薬品保管庫
●くろまる分光光度計

食品加工における包装の意義と現状
包装方法を規定する要因
包装の機能
●くろまる保護性
●くろまる便利性
●くろまる快適性
●くろまる経済性
●くろまる作業性
【熱封緘性】
【非帯電性】
【耐ブロッキング性】
【非カール性】

包装容器
●くろまる包装容器の種類と選択
●くろまる各種包装容器の特徴
【金属容器】
【ガラス容器】
◎にじゅうまるジャム
◎にじゅうまるジュース
◎にじゅうまる牛乳
【プラスチック容器】
【紙容器】
包装用プラスチック
●くろまるプラスチックの種類と特徴
【低密度ポリエチレン(LDh5E)】
【高密度ポリエチレン(HDh5E)】
【ポリプロピレン(h5h5)】
【ポリスチレン(h5S)】
【ポリ塩化ビニル(h5VC)】
【ポリ塩化ビニリデン(h5VDC)】
【ポリエチレンテレフタレート(h5ET)】
【ポリアミド(h5A),ナイロン(Ny)】
●くろまる積層フィルムでの利用
【積層フィルムの狙いと組合わせ方】
【積層フィルムの活用例】
◎にじゅうまるレトルト食品
◎にじゅうまる削り節
◎にじゅうまる味噌
◎にじゅうまる豆腐
◎にじゅうまるまんじゅう
◎にじゅうまる乾燥食品
◎にじゅうまるもち
◎にじゅうまる漬物

●くろまるびんに求められる機能
●くろまる用途からみたびんの分類
●くろまる仕入れの際の工夫

●くろまるメタルキャップ
【王冠】
【PPキャップ】
【マキシーキャップ】
【リンプルキャップ】
【多条ネジ化=ツイストキャップ】
●くろまるプラスチックキャップ
【プラスチック化の契機】
【求められる機能】
【ヒンジキャップ】

●くろまる形状・機能からみた包装
【プラスチック成形品】
【フィルム包装技法】
【調味料容器】
【機能容器】
●くろまる対象となる食品と包装方法
【惣菜】
【米飯】
【弁当】

加工食品の品質保持と包装方法
●くろまる水分活性による加工食品の分類
●くろまる加工食品の変質要因と品質保持技術・包装材料
●くろまる包装材料の機能と品質変化
殺菌方法と包装材料
●くろまるレトルト殺菌
●くろまる無菌化包装
特徴的な包装方法と包装材料
●くろまるガス置換包装
●くろまる脱酸素剤封入包装
青果物の品質保持包装
●くろまる包装条件による品質劣化要因の制御
●くろまるプラスチックフィルムによる青果物の呼吸抑制
●くろまるプラスチックフィルムの選択
流通時の温度と包装方法
●くろまる冷凍食品
●くろまる冷蔵食品

包装とはすなわち販売であり,経営そのものである
包装の着眼点
●くろまる販売対象(ターゲット)の認識
●くろまる販売拠点・直売所の雰囲気,運営コンセプトの認識
●くろまる自社製品と他社製品との違い
●くろまるボリューム感を出す
●くろまる鮮度を強調する工夫
●くろまる香りを保持する工夫
●くろまる色調を生かす―目立つ色,製品イメージを高める色
●くろまるネーミングを工夫する
●くろまる製品コンセプトを短く的確に伝えるキャッチフレーズ
●くろまる話題性を生かす

廃棄物排出と処理の現状
廃棄物処理における4R原則
●くろまる食品廃棄物の処理方法における優先順位
食品産業におけるリサイクル実施上の課題

食品製造段階における廃棄物の発生抑制
食品流通・消費段階における廃棄物の発生抑制

再生利用の定義
飼料化・肥料化
油脂および油脂製品
メタン
今後の展開
●くろまる食品循環資源の食品素材化
●くろまる食品以外の素材化

法令による廃棄物減量化の規定
減量化の方法
●くろまる脱水
●くろまる乾燥
●くろまる発酵
●くろまる炭化
●くろまる業務用生ごみ処理機の利用
汚泥の減量化
●くろまる減量化による汚泥の重量変化
●くろまる減量処理経費の検討
【処理経費の算出条件】
【濃縮汚泥5t/日以下の場合】
【濃縮汚泥20〜100t/日の場合】

食品産業有機性廃棄物の処理の実態
食品産業有機性廃棄物のリサイクル
●くろまる堆肥・肥料化
【食品産業有機性廃棄物の性状】
【肥料取締法の一部改正に伴う汚泥肥料・堆肥の普通肥料への移行】
●くろまる飼料化

食品リサイクル法制定の背景
対象と再生利用の手法
実施目標と罰則規定
誘導施策

リサイクルの高付加価値化と廃棄物処理経費
高付加価値化の手法
●くろまる堆肥・肥料原料としての利用
【他産業由来の堆肥・肥料との競合】
【乾燥菌体肥料としての登録・販売】
●くろまる飼料原料としての利用
●くろまる食品製造資材としての利用
●くろまる代替エネルギーとしての利用
●くろまる活性物質・機能性成分の利用
食品廃棄物の分別と鮮度保持の徹底
事業場の立地条件による再生利用の選択

食品廃棄物のゼロエミッションシステム
再生利用の前提となる実態調査
分別程度が決める再生利用の方途
時間を要する再生利用製品の評価
求められる再生利用事業計画の早期構築

取組みの背景とねらい
●くろまる循環型社会と食品産業
●くろまる食品関連企業・環境共生研究会の目標
組織・運営と研究計画
技術開発の内容
●くろまる取組みテーマと実証試験の流れ
●くろまる食品および飼料原料化のための研究
【効率的分離技術と利用性の検討】
【衛生的な分離回収技術と加工適性向上の検討】
●くろまる新素材化のための研究
【生分解性資材および液体吸収材の開発】
【育苗ポット様成型品の試作】
【堆肥の水分調整材の試作】
●くろまるコンポスト化のための研究
【農業生産者との連携】
【食品残渣のコンポスト化の検討】
◎にじゅうまる縦型多段格子式コンポスト発酵装置の利用
◎にじゅうまる当該装置による有機物の分解率
◎にじゅうまる肥料散布機への適性
◎にじゅうまる熟成コンポストの肥料効果
◎にじゅうまる食品残渣コンポストの製造および利用のポイント
【食品汚泥のコンポスト化の検討】
◎にじゅうまる実証試験の検討項目
◎にじゅうまる食品残渣と脱水汚泥ケーキの混合利用
◎にじゅうまる凝集剤の削減可能性
◎にじゅうまる腐熟度判定と化学肥料との連用効果
「食」を中心にした循環化社会システム構築の要件
●くろまるコンポスト化事業のフィジビリティースタディー
●くろまる再資源化施設運用の着眼点
【品質保持,荷姿】
【販売ルート】
【製品価格】
事業化モデルの提示と課題

食品企業での廃棄物実態調査
●くろまる廃棄物発生量の現状
【食品製造業廃棄物調査の実施】
【廃棄物発生量の推移】
【有機性廃棄物発生量の減少】
●くろまる廃棄物の処理・処分状況の推移
【処理・処分方法の分類】
【処理・処分状況の推移】
●くろまる廃棄物別の処理・処分状況
【汚泥】
【植物性残渣】
【動物性残渣】
【廃プラスチック】
【金属くず】
【ガラスくず】
【廃食用油】
【焼却灰・もえがら】
【その他の産業廃棄物】
【可燃性一般廃棄物】
【不燃性一般廃棄物】
●くろまる外部委託処理・処分費の現状
廃棄物に関する企業の意識状況
●くろまる廃棄物の減量化について
【汚泥】
【植物性残渣】
【動物性残渣】
【廃プラスチック】
【金属くず】
【ガラスくず】
【廃食用油】
【焼却灰・もえがら】
【その他の産業廃棄物】
【可燃性一般廃棄物】
【不燃性一般廃棄物】
●くろまる廃棄物のリサイクルについて
【リサイクルの現状と特徴】
【汚泥】
◎にじゅうまる事業場内(総回答数:109事業場)
◎にじゅうまる事業場外(総回答数:179事業場)
【植物性残渣】
◎にじゅうまる事業場内(総回答数:92事業場)
◎にじゅうまる事業場外(総回答数:152事業場)
【動物性残渣】
◎にじゅうまる事業場内(総回答数:35事業場)
◎にじゅうまる事業場外(総回答数:47事業場)
【廃プラスチック】
◎にじゅうまる事業場内(総回答数:42事業場)
◎にじゅうまる事業所外(総回答数:69事業場)
【金属くず】
◎にじゅうまる事業場内(総回答数:76事業場)
◎にじゅうまる事業場外(総回答数:156事業場)
【ガラスくず】
◎にじゅうまる事業場内(総回答数:54事業場)
◎にじゅうまる事業場外(総回答数:83事業場)
【廃食用油】
◎にじゅうまる事業場内(総回答数:36事業場)
◎にじゅうまる事業場外(総回答数:57事業場)
【焼却灰・もえがら】
◎にじゅうまる事業場内(総回答数:16事業場)
◎にじゅうまる事業場外(総回答数:20事業場)
【その他の産業廃棄物】
◎にじゅうまる事業場内(総回答数:37事業場)
◎にじゅうまる事業場外(総回答数:67事業場)
【可燃性一般廃棄物】
◎にじゅうまる事業場内(総回答数:59事業場)
◎にじゅうまる事業場外(総回答数:82事業場)
【不燃性一般廃棄物】
◎にじゅうまる事業場内(総回答数:8事業場)
◎にじゅうまる事業場外(総回答数:12事業場)
●くろまる廃棄物の処理について
【今後予想される問題点】
【産業廃棄物管理票(マニフェスト)の実施について】
【中間処理施設・リサイクル施設設置における問題の発生について】
【ゼロエミッションについて】
●くろまる廃棄物行政について

廃棄物の発生量とその処理実態
●くろまる食品産業廃棄物の調査概要
●くろまる味噌
【排出量】
◎にじゅうまる汚泥
◎にじゅうまる植物性残渣
【廃棄物の性状と処理方法】
◎にじゅうまる汚泥
◎にじゅうまる植物性残渣
●くろまる醤油
【排出量】
◎にじゅうまる排水
◎にじゅうまる植物性残渣
◎にじゅうまる廃油
◎にじゅうまるその他の廃棄物
【廃棄物の性状と処理方法】
◎にじゅうまる排水
◎にじゅうまる植物性残渣
◎にじゅうまるその他の廃棄物
◎にじゅうまる廃油
●くろまるミカンジュース・清涼飲料水
【排出量】
◎にじゅうまる排水
◎にじゅうまる汚泥
◎にじゅうまる植物性残渣
◎にじゅうまるミカン果皮
◎にじゅうまる廃プラスチック
◎にじゅうまる金属くず
◎にじゅうまるガラスくず
◎にじゅうまる可燃性一般廃棄物
【廃棄物の性状と処理方法】
◎にじゅうまる排水
◎にじゅうまる汚泥
◎にじゅうまる植物性残渣
◎にじゅうまるガラスくず
◎にじゅうまる可燃性一般廃棄物
●くろまるカンキツ類・リンゴ果実ジュース
【排出量】
【廃棄物の性状と処理方法】
●くろまるあん
【排出量】
◎にじゅうまる汚泥
◎にじゅうまる植物性残渣
【廃棄物の性状と処理方法】
◎にじゅうまる汚泥
◎にじゅうまる植物性残渣
●くろまるビール
【排出量】
【廃棄物の性状と処理方法】
◎にじゅうまるビールかす
◎にじゅうまるビール酵母
◎にじゅうまる余剰汚泥
【安定したリサイクルシステム例としてのビール製造業】
●くろまる牛乳・ヨーグルト
【排出量】
◎にじゅうまる動物性残渣
◎にじゅうまる廃プラスチック
◎にじゅうまる金属くず
◎にじゅうまるガラスくず
◎にじゅうまる廃油
◎にじゅうまる焼却灰・もえがら・ダスト
【廃棄物の性状と処理方法】
◎にじゅうまる動物性残渣
◎にじゅうまる廃プラスチック
◎にじゅうまる金属くず
◎にじゅうまるガラスくず
◎にじゅうまる廃油
◎にじゅうまる焼却灰・もえがら・ダスト
●くろまるハム・ソーセージ
【排出量】
【廃棄物の性状と処理方法】
◎にじゅうまる汚泥
◎にじゅうまる動物性残渣
◎にじゅうまる廃プラスチック
◎にじゅうまる可燃性一般廃棄物
その他の加工品の加工工程と廃棄物

有機性都市廃棄物と急速発酵堆肥化による利用
急速発酵堆肥の各種産業別利用性
●くろまる食品会社など
●くろまる農業
●くろまる緑化
●くろまる畜産
堆肥化,利用性の改善方策
●くろまる弱点を克服する廃棄物の混合
●くろまる堆肥化以外の手法
●くろまる堆肥化・利用法の工夫
●くろまる最終利用目標を明確にした有効活用

再生利用としての堆肥化
●くろまる堆肥化の意義
●くろまる堆肥化の目的
堆肥化の方法と施設
●くろまる堆肥化に必要な施設
●くろまる前調整
●くろまる一次発酵
●くろまる二次発酵(熟成)
●くろまる返送堆肥の役割
●くろまる製品の貯留と袋詰加工
2つの堆肥化方式の種類と機械・設備
●くろまる堆積方式
●くろまる攪拌方式
●くろまる堆肥化処理施設の選定と利用上の留意点
発酵を左右する条件
●くろまる堆肥化方式の違い
●くろまる容積重の違い
●くろまる温度条件の違い
堆肥の品質評価と腐熟度の判定
原料の成分
今後の課題

堆肥化のための基本
●くろまる堆肥化資材の一般的特徴
●くろまる発酵のポイント―含水率60%,炭素率20〜30
おから(豆腐かす)
●くろまる堆肥化素材としての特徴
●くろまる発酵のさせ方
●くろまる使い方
コーヒーかす
●くろまる堆肥化素材としての特徴
●くろまる発酵のさせ方
●くろまる使い方
茶かす
●くろまる堆肥化素材としての特徴
●くろまる発酵のさせ方
●くろまる使い方
果汁かす
●くろまる堆肥化素材としての特徴
●くろまる発酵のさせ方
●くろまる使い方
ビールかす
●くろまる堆肥化素材としての特徴
●くろまる発酵のさせ方
●くろまる使い方
焼酎かす
●くろまる堆肥化素材としての特徴
●くろまる使い方
野菜くず
●くろまる堆肥化素材としての特徴
●くろまる発酵のさせ方
●くろまる使い方
生ごみ
●くろまる堆肥化素材としての特徴
●くろまる発酵のさせ方
●くろまる使い方
バガス
酒粕
米ぬか
●くろまる堆肥化素材としての特徴
●くろまる使い方
魚腸骨
ダイズ煮汁
卵の殻
●くろまる堆肥化素材としての特徴
●くろまる使い方

飼料化の経過と現状
●くろまる養豚における食品廃棄物利用
●くろまる養牛における食品廃棄物利用
●くろまる飼料化の失敗例
飼料化促進の要件
飼料利用法の選択と加工プロセス
●くろまる食品製造副産物の飼料化
【加工プロセスの導入による有効利用】
【配合飼料原料としての登録利用】
●くろまる都市厨芥の飼料化
【札幌市リサイクルセンターの取組み】
【セブン-イレブン・ジャパンの取組み】
【横浜市の取組み】

発生量と使用状況
飼料としての特徴
●くろまる飼料的特性
●くろまる変敗防止がポイント
密封貯蔵による変敗防止法
●くろまる乳酸発酵の利用
●くろまる保存の方法
給与方法
●くろまる乳牛への給与
●くろまる肥育牛への給与
●くろまる採卵鶏への給与

発生量と使用状況
飼料としての特性
●くろまるダイズ皮
●くろまるダイズかす
給与方法
●くろまるダイズ皮
●くろまるダイズかす

発生量と使用状況
飼料としての特性
●くろまる塩分が高い
●くろまる丸大豆醤油は脂肪含量に注意
嗜好性低下を防ぐ配送システム
給与方法

発生量と使用状況
飼料としての特徴
●くろまる飼料的特性
●くろまる脂肪の劣化防止がポイント
加熱形成処理機による劣化防止
●くろまる加熱処理で水分低下と酵素を失活
●くろまる加熱した米ぬかの保存性
給与方法

発生量と使用状況
飼料としての特徴
●くろまるプレバイオティクス効果,プロバイオティクス効果
●くろまるさといもサイレージ概要
さといもサイレージとおからを混合・乳酸発酵させ新飼料の開発
●くろまるさといもサイレージを基質として生かす
●くろまるおから,魚の残渣,食品残渣との混合
給与試験とその結果
●くろまる鶏への給与試験
●くろまる今後の課題

発生量と使用状況
飼料としての特性
●くろまるビートパルプ
●くろまるサトウキビかす
機能性を重視
●くろまるビートパルプ
●くろまる発酵バガス
給与方法

発生量と使用状況
飼料としての特性
フィッシュサイレージ法による飼料化技術
●くろまるサイレージ化による安定貯蔵
●くろまるフィッシュサイレージの製造法
●くろまるサイレージ化
【手動製造】
【半自動製造】
【自動製造】
●くろまる脱脂
●くろまる製造コスト
●くろまるにおいと長期間保存
給与方法
●くろまる肥育牛への給与
●くろまる乳牛への給与
フィッシュサイレージ化の留意点

発生量と使用状況
飼料としての特徴
●くろまる飼料的特性
●くろまる生,サイレージ,乾燥での違い
飼料添加による栄養価の改善
●くろまるサイレージ化で長期保存
●くろまる添加飼料によってさらに高栄養に
給与方法
●くろまる乳牛への給与
●くろまる肥育牛への給与
経営上の留意点

発生量と使用状況
飼料としての特性
●くろまる飼料的特性
●くろまる高水分含有量と季節的発生
給与方法
●くろまる低水分ジュースかすと乾燥かすの利用
●くろまる低水分ジュースかす
●くろまる乾燥ミカンジュースかすとコーンフレークの混合利用
その他の利用法

食品廃棄物を飼料として利用するまでの経緯
食品廃棄物のえさ利用と注意点
●くろまる基本的な考え方
●くろまる酒ぬか
●くろまる学校給食
●くろまるおから
●くろまる菓子粉
失敗の経験から

再生利用としてのメタン発酵処理
●くろまるメタン発酵の特徴と利用
●くろまるメタン発酵の意義
●くろまるメタン発酵の目的
メタン発酵の原理
●くろまる液化反応とガス化反応
●くろまる1槽式メタン発酵と2相式メタン発酵
メタン発酵のプラントとプロセス
●くろまるプラントの基本構成
●くろまる前処理
●くろまるメタン発酵
●くろまる後処理
●くろまる脱硫
●くろまる貯留
●くろまるガス利用
メタン発酵の条件
●くろまる温度と有機物負荷
●くろまるpHの影響
●くろまる被分解物質の炭素率(C/N比)
●くろまるイオウ化合物および窒素化合物の影響
●くろまる重金属の影響
メタン発酵の処理方式
●くろまる完全混合式メタン発酵リアクター
●くろまる嫌気性汚泥床
●くろまる上向流式嫌気性汚泥床(UASB:Upflow Anaerobic Sludge Blanket)
●くろまる膜型メタン発酵リアクター
●くろまる固定床式メタン発酵リアクター
●くろまる流動床式メタン発酵リアクター
メタン発酵に適した有機性廃棄物
今後の課題

焼酎かすの特徴とその再利用への着眼点
メタン発酵プラントの概要と特徴
飼料化施設の概要
今後の課題

有機性廃棄物の分解で発生するメタンガス=バイオガスの利用
ポリエチレンタイプのバイオガスプラントの特徴
プラントの構造
●くろまる発酵槽
●くろまるガス取出し口
●くろまる安全弁
●くろまるガス貯留袋
●くろまるガス利用機器
プラント設置のポイント
●くろまる有機性廃棄物量とガスの発生量
【食品加工残渣】
【生ごみ】
【屎尿】
【家畜糞】
●くろまる発酵槽の設置場所
●くろまる液肥の量
●くろまるガス発生量と発酵槽容量
プラントのつくり方
●くろまる発酵槽の設計,ビニールの大きさを決める
●くろまるガス貯留袋をつくる
●くろまる穴を掘り,発酵槽を埋め込む
●くろまるガス配管
●くろまる種汚泥と原料の投入
メタン発酵ガスを発電に活用
●くろまるガソリン・ディーゼルエンジンに利用可能
●くろまるゲートバルブ+ボールバルブで簡単に安定運転

有機性廃棄物を活用したエネルギーの自給
工事や工費について
発酵槽の大きさの決め方
バイオガス使用にあたっての課題
●くろまる圧制御装置の役割
●くろまる冬に必要な液肥温度の確保
●くろまる脱硫装置の設置
●くろまる材料投入の手間について
エネルギーを自給することの意味

再生利用製品としての油脂・油脂製品
廃食用油の発生と回収の現状
●くろまる食用油の生産量
●くろまる廃食用油の回収量
廃食用油の回収と再生
●くろまる廃食用油の回収
●くろまる廃食用油の再生
廃食用油の用途と需給
●くろまる再利用と用途
●くろまる廃食用油の需給
廃食用油の再生技術と装置
●くろまる抜缶と粗再生
●くろまる再生工程と装置
廃食用油の新規用途

青森県におけるリンゴ加工の状況
リンゴしぼりかすの排出状況
リンゴしぼりかすの組成成分と利用研究
リンゴしぼりかすを利用したブランデーの開発と製法
再生利用製品としての可能性と課題

サケの廃棄物(未利用部位)の排出量
未利用部位を利用するにあたっての着眼点
●くろまる未利用部位の栄養,機能性
●くろまる製品化の動向
内臓を利用した魚醤の開発
素材原料としての未利用部位に求められる品質
サケ魚醤の加工方法と留意点
原料の確保と製造コスト

本格焼酎製造に伴う焼酎かす処理の課題
開発の着眼点
サツマイモ焼酎かすの栄養機能性成分
パン製造方法と留意点
●くろまる製造法
●くろまる焼酎かすの濃縮が発酵に与える影響
サツマイモ焼酎かすパンの特徴
●くろまる成分特性
●くろまる官能評価
今後の課題

●くろまる地域の状況と現在の経営概況,主要な加工品の特徴
〔中華料理店から地ビールづくりへ〕
〔ゼロエミッション化から生まれたモルトファイバーフードとビールモルトパン〕
〔モルトファイバーフードとモルトパンの特徴〕
●くろまる組織づくり・製品開発の経過と展開
〔中小企業創造法の活用〕
〔麦芽かすのペースト化〕
●くろまる素材・原料の選択と調達法
●くろまる施設・資材の選択と利用
●くろまる加工方法の実際,留意点
●くろまる販売方法
●くろまる今後の展開,課題