記事の概要

記事ID P10480zz

作品種別 食品加工総覧

巻 第10巻

巻名 野菜,山菜,その他草本植物

記事タイトル [シロウリ]

サブタイトル

年

開始ページ 253

執筆者 北村英三/森下昌三

執筆者所属 埼玉県工業技術センター北部研究所/農林水産省野菜・茶業試験場久留米支場

地域1

地域2

現地域

地域コード

見出し 加工の歴史・動向と農村加工
世界での加工
日本での加工
農村加工のねらい
加工特性・加工用途
加工特性と加工用途
●くろまる組成成分と加工特性・加工用途
●くろまる漬物加工と原料品質
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
●くろまる古漬
【粕漬】
◎にじゅうまる奈良漬
◎にじゅうまる粕漬
【醤油漬】
●くろまる浅漬
●くろまる浅漬風粕漬
◎にじゅうまる酒粕の熟成
◎にじゅうまる製造工程と加工上の注意点
種類・品種の加工特性と加工用途
各種品種の特性と加工用途
●くろまる地方品種の成立・育成と動向
●くろまる主要な地方品種と加工特性・加工用途
【餅田瓜】
【奥戸余蒔】
【はぐらうり】
【かりもり】
【しまうり】
【大阪黒門白瓜】
【服部瓜】
【矢賀うり】
【徳佐瓜】
【あわみどり】
【佐賀改良青縞瓜】
【長崎つけうり】
【ヤッセウリ・シマウリ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
加工からみた栽培,収穫,調製の留意点

キャプション 写真1 シロウリ岡部在来種
表1 シロウリ原料の性状
キーワード:L,a,b測色値
写真2 シロウリの奈良漬
写真3 シロウリの塩漬(奈良漬用)
写真4 シロウリの浅漬風粕漬
図1 酒粕熟成中のブドウ糖および白色度の変化
図2 シロウリの浅漬風粕漬の製造工程
写真5 シロウリの2つ割
写真6 シロウリの種ぬき
表2 シロウリ浅漬風粕漬の漬込み経過
図3 加工・保存中の色の変化,保存温度の影響

素材 素材編

加工品 執筆年 2000年

ページ数(ポイント数) 9