記事の概要

記事ID T110106z

作品種別 食品加工総覧

巻 第1巻

巻名 総説/地域・経営戦略と制度活用

記事タイトル [地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 前田牧場 ファーマーズカフェ

サブタイトル 農村・農家レストランの展開>ホルスタインの赤身肉の直売・加工から経験豊かな再雇用スタッフの力も借りてレストランへ

年 2014年

開始ページ 893

執筆者 前田智恵子

執筆者所属 前田牧場 ファーマーズカフェ

地域1

地域2 栃木県大田原市

現地域

地域コード

見出し ●くろまる経営のあらまし
●くろまるレストラン開設の動機,開設までの経緯
●くろまる店名の由来
●くろまる食材の調達
●くろまる基本メニューの考え方とその調理法・価格設定,味安定化のための工夫
〔メニューの原則〕
◎にじゅうまるロスを出さない
◎にじゅうまる自社生産の農産物,道の駅,知人農家など地産地消で食材を確保する
◎にじゅうまるスタッフが急に休んでも大丈夫なメニュー
◎にじゅうまる物販につながるメニューにする
〔ランチ〕
〔7月に提供しているメニュー〕
◎にじゅうまる手打ちパスタのボロネーゼソース
◎にじゅうまる前田牧場ホルスタイン牛のラグー
◎にじゅうまる前田牧場ホルスタイン牛のセルフサンド
〔価格設定〕
〔味安定化の工夫〕
◎にじゅうまる一人が仕込む
◎にじゅうまるパートスタッフが温めて提供
●くろまる店の場所と施設
〔ミートショップとカフェを併設したねらい〕
〔本場フランスのアンティークを使って改装〕
〔店周りで気を遣っている点〕
●くろまる顧客管理の方法
〔ファイル〕
〔リピーター〕
〔レトルトカレー〕
〔チラシ〕
●くろまる標準的な1日の活動
●くろまる年間のサイクル
●くろまる資金繰り
●くろまる宣伝広告
〔串焼きでイベント参加〕
〔看板〕
〔ネット利用〕
●くろまる今後の希望
〔人材について―経験豊かな40代以降の再就職者も歓迎〕
〔ドライエイジング―ホルスタイン赤身肉のうまさを知ってほしい〕

キャプション 「ファーマーズカフェ」の外観
写真1 ミートショップの入り口
写真2 肉づくしのオードブル
写真3 ブッフェ料理
図1 「ファーマーズカフェ」のレイアウト
写真4 「ファーマーズカフェ」の店内
表1 「ファーマーズカフェ」の1日

素材 共通編

加工品 執筆年 2014年

ページ数(ポイント数) 9