記事の概要

記事ID T110101z

作品種別 食品加工総覧

巻 第1巻

巻名 総説/地域・経営戦略と制度活用

記事タイトル [地域条件を生かす経営戦略] 農家レストランのあゆみと今後の展望

サブタイトル 販売・提供タイプからみた経営戦略

年 2014年

開始ページ 412-2

執筆者 澤野久美

執筆者所属 日本大学生物資源科学部/独・日本学術振興会特別研究員

地域1

地域2

現地域

地域コード

見出し ●くろまる6次産業化の究極の形態と称される「農家レストラン」
●くろまる農家レストランのはじまり
●くろまる農家レストランの開業に際して検討すべきポイント
【開業資金の調達】
【農家レストランらしさの追求】
●くろまる農家レストランに対して利用者が求めていること
【素材,味,居心地】
【農家レストランのイメージ―安全・安心,素朴,新鮮さ】
●くろまるこれからの農家レストラン
【後継者育成】
【安定した原料調達】
【宣伝広告】
【連携による地域活性化】

キャプション 写真1 家屋に代々受け継がれた柿渋を利用した農家レストラン(埼玉県さいたま市・野趣料理 諏訪野)
写真2 グリーンツーリズムの先進地フランスブルゴーニュ地方の農家レストラン(Ferme auberge de Malo)
写真3 ブルゴーニュの女性グループが経営する農家レストラン店内
写真4 地域の伝承料理をアレンジ
写真5 わら炊きご飯
写真6 自家栽培農産物を使用したメニューの一例(秋田県秋田市・ゆう菜家)
表1 農家レストランの期待度と満足度
写真7 居心地の

素材 共通編

加工品 執筆年 2014年

ページ数(ポイント数) 6