記事の概要

記事ID P0160011

作品種別 食品加工総覧

巻 第1巻

巻名 総説/地域・経営戦略と制度活用

記事タイトル [地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 味噌

サブタイトル 各種加工品を軸とした地域的取組み>塩分11%の現代風豆味噌で地域のダイズ生産・加工を活性化,直売所も開設

年

開始ページ 693

執筆者 伊藤紀美子

執筆者所属 愛知県農林水産部

地域1

地域2 愛知県額田町

現地域

地域コード

見出し ●くろまる地域の状況と経営内容
〔豆味噌の産地:愛知県〕
〔生活改善活動から始まった味噌加工の取組み〕
〔味噌加工から販売・喫茶店経営まで〕
●くろまる加工品の展開と経営戦略
〔ぬかた味噌の開発と町による加工器具の導入〕
〔本格販売のための施設建設と運営体制〕
〔加工品の充実・販売の広がりと加工施設の増設〕
〔直売所の開設と対面販売の実現〕
●くろまる加工場のレイアウトと施設・機器
●くろまる制度・事業と支援組織
〔事業を活用した加工施設の建設〕
●くろまる今後の展開,課題

キャプション 販売方法が肝心。パンフレット作成の打合わせにも熱が入る
写真1 加工場2号館「蔵っ工」と「みそ部会」の面々
写真2 「ぬかた味噌」と加工品の数々
表1 「ぬかた味噌」の特徴
表2 味噌の年間加工計画と加工工程
写真3 発酵器
図1 推進体制のフロー
写真4 山紫庵
写真5 「ぬかた味噌」を使った五平もちのイベント販売
図2 加工施設2号館「蔵っ工」レイアウト
表3加工機器の種類
写真6 山紫庵の直売品

素材 共通編

加工品 執筆年 2001年

ページ数(ポイント数) 8