Eventを使うことで、ほぼ全てのSQLを記録できます。

app/Config/Events.php に以下を追加します。

Events::on(
 'DBQuery',
 static function (\CodeIgniter\Database\Query $query) {
 log_message('alert', (string) $query);
 }
);

参考

• Events — CodeIgniter 4.2.4 documentation
• Logging Information — CodeIgniter 4.2.4 documentation