ずっと先まで、明るくしたい。
飲食店
ゲシュマックさま
ゲシュマック
GESCHMACK
〒889‐1301
TEL:0983‐27‐0878(代表) ホームページ http://www.geschmack2002.com/
宮崎県児湯郡川南町大字川南23028番
ゲシュマックは、どこまでも続く日向灘と柔らかな水を育む尾
鈴山に囲まれた川南町にあります。
ゲシュマックのハム・ソーセージ、惣菜は、直営農場で育てる
オリジナル豚、「あじ豚」からつくっています。
「あじ豚」(平成21年度天皇杯受賞)は、まろやかでさっぱり
した脂の風味が特徴です。
レストランでは直営店舗ならではの品質とおいしさを提供して
います。併設した建物にあるデリカコーナーでは、あじ豚の生肉
やあじ豚メンチカツなど多種多様な商品を購入することができま
す。また、通信販売も行っています。
平成28年に食肉加工工場を新設したのをきっかけに最新の機械類を購入し、
ほぼ電化厨房になりました。
電化厨房は燃焼ガスがでないため、快適な環境で作業ができること、油煙の拡
散が少なく厨房内の汚れを抑えられるので、掃除が楽になるなど、スタッフの負
担が軽減されたと感じています。一部の部署は未だ電化となっていないため、将
来的にはHACCPにも最適な電化厨房に変えていきたいと考えています。
店長
山道 洋平さん日向N宮崎農業大学校川南市街10スチームコンベクションオーブンで大量に
ムラなく調理
ボイル槽は、厨房内の温度が上がりにくく、
作業環境は快適です。
IHローレンジは、大きく深さのある鍋でも
調理しやすい
バリオクッキングセンター・・・・・・
スチームコンベクションオーブン・・・
スチームコンベクションオーブン・・・
スチームコンベクションオーブン・・・
スチームコンベクションオーブン・・・
IHローレンジ ・・・・・・・・・・・
ボイル槽・・・・・・・・・・・・・・
フライヤー・・・・・・・・・・・・・
フライヤー・・・・・・・・・・・・・
燻製機・・・・・・・・・・・・・・・
器具洗浄機・・・・・・・・・・・・・
28.0kW ×ばつ 1台
17.2kW ×ばつ 1台
10.1kW ×ばつ 1台
6.4kW ×ばつ 1台
5.3kW ×ばつ 1台
5.0kW ×ばつ 2台
13.5kW ×ばつ 1台
6.4kW ×ばつ 1台
6.0kW ×ばつ 2台
24.0kW ×ばつ 2台
9.0kW ×ばつ 1台
手作りにこだわり、お客さまに安全・安心を
伝えるお店作りに電化厨房は貢献しています。
1台で茹でる・煮る・焼く・炒める・揚げるなどの調理ができるバリオ
クッキングセンター。熱効率が高くスピーディーな調理と正確な温度管理ができます。
本場ドイツ仕込みのレシピで作ったハム・
ソーセージの販売
「あじ豚」で作ったロースカツ(直営店舗
のランチメニュー)
主な厨房機器
惣菜部門では新調理システム(真空調理)にて、チーズ煮込みハンバーク・軟骨カ
レーなど11種類程の商品を生産しています。1台で茹でる・煮る・焼く・炒める・
揚げる・圧力調理ができるバリオクッキングセンター(上段写真)は、加熱性能が非
常に優れているため、調理時間の短縮につながっています。また、正確な温度管理が
できるため調理ムラやロスが解消できて大変助かっています。他にもスチームコンベ
クションオーブンやボイル槽などの電化厨房機器を使用しているため、厨房内の温度
と湿度が上がりにくく、作業環境は快適です。
今後も「安心・安全で美味しい」お客さまに喜ばれる商品の製造と新商品の開発に
取り組んでいきたいと思います。
主任
外山 五男さん
ずっと先まで、明るくしたい。
2019年 4月