【ご採用のお客さま】
山荘無量塔
MURATA
〒879-5102
ホームページアドレス http://www.sansou-murata.com/
大分県由布市湯布院町川上1264-2
TEL:0977-84-5000(代表)
山荘無量塔は1983年に小さな茶寮としてその歩みを始め、1992年に現在の山荘
無量塔として宿をスタート。そのコンセプトの柱としたのが古民家の再生(リ
・クリエイト)でした。
それからのち、現在に至るまで山荘無量塔は古民家の再生を軸に古いものと新
しいもの、西洋のものと東洋のものをリミックス(再構成)し、それを今の日
本人の感性でしか造れない全く新しいかたちにリ・クリエイト(再創造)する
ことにより、世界に誇れる無量塔スタイルを確立。
お客さまのことを思い、お客さまに対して手を抜かない宿を目指し、お客さま
に「深い感動」と「明日への活力」を与えるべく日々進化し続けています。
湯布院が持つ大自然、山荘無量塔の世界観。ここにしかない時間を楽しんでい
ただいております。
本館の厨房設備増築を計画した際、以前、東京のフレンチレストランと料理のコラボ
レーションをした縁でレストランの厨房を視察し、その導入状況も参考に電化厨房機
器を導入しました。
電化厨房機器はエネルギー効率も高く、また、調理温度と調理時間の管理や数値化が
簡単にできることで、お客さまへ均一で質の高い料理を効率的に提供できています。
〈経営層の声〉
料理長
木村 淳二さん
茶寮 柴扉洞 (SAIHIDO)(電化で安全、快適、省エネ、選ぶなら電化厨房!!
3C+Pで実現する
理想の厨房。CoolClean
Control
Productivity
室温25°C以下を楽々キープ。
火のない快適厨房。
手入れもスムーズ!
衛生的なドライフロア。
時間と温度を簡単制御。
モニタリングが容易で正確。
シンプルな操作で
おいしい料理を大量調理。
庫内の
温度管理も
ラクラク
ご採用のお客さま 山荘無量塔さま
旅館
ホテル(お問い合わせは
九州電力株式会社
大分営業センター 技術提案グループ
http:/www.kyuden.co.jpTELFAX
097-537-8009 (直通)
097-537-8082
発行/2019年5月
味を愉しむという料理の本質に立ち返り、電化厨房機器を使って
「情感豊かなお料理」をお客さまに提供しています。
主な厨房機器
1スチームコンベクションオーブン・・・
2IHコンロ(ローレンジ)・・・・・・・
3IHコンロ・・・・・・・・・・・・・・・
4電気温蔵庫・・・・・・・・ ・・・・・・
5電気湿温蔵庫・・・・・・・・・・・・・
6グリドル・・・・・・・・・・・・・・
7電気天ぷらフライヤー・・・・・・・・・
8電気サラマンダー・・・・・・・・・・・
9ドアタイプ食器洗浄機・・・・・・・・
10.1kW ×ばつ 1台
10.2kW ×ばつ 2台
2.5kW ×ばつ 1台
2.3kW ×ばつ 2台
2.6kW ×ばつ 1台
15.3kW ×ばつ 1台
5.0kW ×ばつ 1台
5.6kW ×ばつ 1台
14.9kW ×ばつ 1台
施設定員数 ・・・・・・・・・・・・・・・50名
焼く・煮る・蒸すも簡単なスチームコンベク
ションオーブン
ステーキを焼くのに最適な
グリドル
大きく深さのある鍋でも調理
しやすいIHローレンジ
厨房機器
写真貼付
厨房配置図
ご検討段階で一度ご連絡ください。お客さまの「わからない」をひとつひとつ解決いたします。
山荘無量塔では、季節ごとにスタッフでもっとも美味しいと思う素材をセレクトのうえ、時候
にあわせた料理を提供しており、お客さまから大変好評いただいております。
その際活躍する電化厨房機器はハイパワーで熱効率が高いため、大量の料理を効率的に調理で
きるとともに、燃焼を伴わないためススや油煙の拡散が少なく厨房内が汚れにくいので清掃作
業の負担軽減にも繋がっています。
〈現場の方の声〉
厨房面積 ・・・・・・・・・・・・・・・・約100m2
Staff Voice
調理人数 ・・・・・・・・・・・・・・・・・13人
一回当たりの食数 ・・・・・・・・・・約50食
作った料理の品質をハイレベル
でキープできる電気湿温蔵庫
ハイパワーな
電気天ぷらフライヤー
後片付けがスムーズに
なる食器洗浄機
料理スタッフ
山田 秀樹さん
(椀)鮎並の花びら椀(筍、ウルイ、木の葉)