こだわり九州 いいものめぐり

商品説明

妥協を許さない、麺職人の情熱と技 島原の麺の極みに達する。

麺師(五代目)と社長(元国際線乗務員)

長崎県島原には現在400軒近くの製麺工場があり360年以上の素麺作りの伝統が今も息づいています。その大小さまざまな麺工場の作り手達から「先生」と呼ばれている人がいます。

「麺師」松島政己(五代目)

伝統だけに甘んじることなく、ひたむきに己の腕を磨き麺を極める。毎日を「麺の声」に合わせて生きる...。達人の技術と姿勢を尊敬する若い社長は、「私の素麺はこの人に作ってほしい。」と達人の門をたたきました。「日本百名水にも選ばれた雲仙岳の伏流水と山から吹き下ろす風、良い小麦...島原には素麺作りに適した自然があり、昔から質の良い素麺を作ってきました。でもそれだけでいい素麺は出来ません。人と技が一番重要なところかな、と思っています。松島さんの素麺には松島さんの仕事しっかり顕われています。」麺師と社長の素麺への情熱が「島原の麺達」を作りました。

手延べ

美しい細い絹糸のような仕上がりでありながら、強いコシが身上の素麺。中でも「麺達」は独特の方法で一本一本にねじれを強く入れています。さらに、低温自然熟成法で時間をかけてじっくりと熟成。手延べならではの強いコシと滑らかなのど越しがワンランク上の際立ちを感じさせます。

生地はその日の気温、湿度に合わせて小麦、塩、水を練り合わせ、まず円盤状にのばします。次に綿実油をぬりながら板切り、油返し、熟成と数回の撚りを繰り返し、さらに掛け場で小引き、大引きを施します。そして最後にはなんと1本が420m程の長さに!途中で千切れることなく、八の字を書きながら繋がっています。

素材〜粉と塩(天草の塩)〜

小麦はコシの強さと粉の旨さを吟味して、国内産(福岡・佐賀)にオーストラリア産をブレンドしています。厳選した中・強力粉はタンパク質が豊富で、作りたてから小麦の香りが豊かでしっかりとしたコシと滑らかな喉越しが味わえます。「一年以上寝かせたほうが美味しいと言われる薄力粉と違う点です。私たちは作りたてが一番美味しい!と思っています。」と川崎社長。

JAL国際線のキャリアを持つ社長は、平成16年実家を手伝うため思い切って転職。新事業の第一弾として手がけた「島原の麺達」が評判となり、この度ミネラル豊富な「天草の塩」を使って、さらにバージョンアップ!「塩でこんなに麺が変わるなんて...」と予想以上の出来栄えに社長自身がびっくり。

《麺達はここが違う!》

• 茹で上がりの香り
• しゃっきとしたコシの強さ
• すぐにのびないシマリの持ち

《一年中美味しく》

• 夏はしゃっきりと冷やしてアッサリツルツルとつけ麺やぶっかけ麺で
• 冬は旬の野菜と煮込んだり、魚介類や野菜といためてチャンプルも

• 味:緑豊かな山や森から生まれる美味しい麺作りには欠かせないミネラル豊かでクリアな水を使用しています。
• 潮:丹念な手延べ製法に加え、特に厳選した小麦粉のみを使い平釜焚きの天然塩を使用しています。
• 風:晩春から春先にかけて、北西の季節風が吹く美しい空気の中で、温度を上げずにじっくりと乾燥させることでキメ細やかな麺の肌が出来上がります。

麺のゆで方

• たっぷりの湯(300gの場合は3リットル以上)を沸騰させてうどんを入れる。
• 箸で混ぜて、再び煮立ったら火を少し弱める。ゆで時間は8〜10分でお好みのかたさに。
• ゆで上がったら手早くざるにあげ、ゆですぎを防ぐために、すぐ流水を全体に当てる。
• 粗熱が取れたら両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取るのがポイント!

うどんの楽しみ方

商品仕様