食を、知る・楽しむ

みりんは和食に欠かせない調味料ですが、詳しく知らない方も多いのでは。
そこで、そもそも「みりんとは何か?」という疑問にお答えして、調理効果やつくり方、歴史、みりんの保存方法や、さまざまな使い方に関する疑問を解決する「みりん問答集」などをご紹介します。

知っているようで知らないしょうゆのヒミツ。
しょうゆのつくり方や働き、歴史や海外展開の歩み、しょうゆの地域特性と、しょうゆのすべてを学べます!

「発酵調味料・しょうゆ」を基本とした文化社会面からの歴史的研究、食情報の収集や公開などを主なテーマとして活動しています。

100年以上続くキッコーマンの歴史について、しょうゆ業界の歴史とともにまとめたデジタル年表です。

しょうゆの常識を覆す!
血圧降下ペプチド高含有しょうゆの開発

世界で初めて解読に成功!
しょうゆ造りに欠かせない麹菌ゲノムの解読

世界に先駆けて!
糖尿病診断マーカーHbA1c酵素測定法の開発