健康コラム
季節の健康レシピ
季節の食材を使った、簡単でおいしいお料理を、管理栄養士・調理師・ティーコーディネーターの楠本 薫先生がご紹介します。
今日もいきいき!旬ごはん vol.21
魚介をぜいたくに使った華やかシュークルート
シュークルートは発酵させた塩漬けキャベツ、またはそれをお肉や魚介と一緒に煮込んだフランス料理のこと。今回はエビや鮭などの魚介を入れて、パーティーのように気分が盛り上がる一皿にしました。
キャベツは塩をもみ込み、簡易な塩漬けに。発酵はさせていませんが、仕上げに加えるワインビネガーの酸味が程よい味のアクセントです。キャベツと玉ネギ、ジャガイモで、一日の野菜摂取基準量の約1/2を取ることができます。また、鮭に含まれるアスタキサンチンには抗酸化作用があり、動脈硬化の予防、眼精疲労の改善なども期待できます。
鮭の代わりに、鱈(タラ)や鯛(タイ)などの白身魚もおすすめ。魚介に火を通すときは、煮崩れや加熱し過ぎに注意しましょう。貝柱は特に硬くなりやすいため、最後に加えます。
副菜のタルティーヌは、フランス式のオープンサンド。バゲットの食感を残すため、具をのせるのは食べる直前に。2種類の味が楽しめ、食卓に彩りを添える一皿です。
[フレーム]
1人分464kcal、塩分1.6g
- 【魚介のシュークルート】
- 分量:2人分
- キャベツを千切りにし、塩を加えてよくもみ、5分ほど置く。その後、軽く搾って水気を切る。
- 一晩砂出ししたアサリをよく洗う。鮭は1切れを2等分に、玉ネギは薄切りにする。ジャガイモは皮をむいて2〜3等分に切り、下ゆでする。
- フライパンにバターを入れて火にかけ、玉ネギを炒める。透明感が出たら鮭、エビ、アサリを入れて炒め、白ワインを加えてサッと煮立てる。
- チキンブイヨン、ローリエ、タイムを加えて煮立ったら、火を弱めてふたをし、2分ほど煮る。アサリが開いているか確認する。
- ジャガイモを加えたら、鍋の中身を少し横に寄せ、キャベツ、貝柱、ワインビネガー、生クリームを加える。ふたをして1分ほど中火で温め、塩・こしょうで味を調える。
- 器に盛り付け、上にチャービルを添える。
- POINT
- キャベツには塩をしっかりもみ込み、味が薄くならないよう適度に水気を切りましょう。千切りは細過ぎない方が食感を楽しめます。
1人分267kcal、塩分1.6g
- 【タルティーヌ】
- 分量:2人分
〈シラスと大葉〉
- ボウルにシラスと千切りにした大葉を入れ、レモン汁、オリーブ油、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- 焼いたバゲットに1と4等分に切ったプチトマトを盛り付ける。
〈エビとキノコ〉
- エビは殻と背わたを除いてぶつ切りに、シイタケとマッシュルームは5mm角に切る。ニンニクはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブ油、バター、ニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら残りの1を炒める。塩・こしょうで味を調え、みじん切りにしたパセリを加えてサッと混ぜ、焼いたバゲットに盛り付ける。
[画像:楠本 薫]
楠本 薫(管理栄養士・調理師・ティーコーディネーター)
2003年より兵庫県西宮市甲東園で料理教室CookingCafé(クッキングカフェ)を主宰。
専門学校などで栄養学・食品学などの非常勤講師も務める。
教室では味噌・こんにゃくなど食品加工から、家庭料理、各国料理、お菓子まで、家庭で気軽に作れるレシピを心掛け、幅広い内容で教室を開催している。
イギリスの文化が好きで、中でも紅茶・紅茶に合うお菓子作りに深く興味を持つ。教室立ち上げ当初より紅茶教室も開講してきたが、2021年よりTea Mitten(ティーミトン)というスコーン中心の焼き菓子販売のお店を立ち上げ、通信販売も始めている。
専門学校などで栄養学・食品学などの非常勤講師も務める。
教室では味噌・こんにゃくなど食品加工から、家庭料理、各国料理、お菓子まで、家庭で気軽に作れるレシピを心掛け、幅広い内容で教室を開催している。
イギリスの文化が好きで、中でも紅茶・紅茶に合うお菓子作りに深く興味を持つ。教室立ち上げ当初より紅茶教室も開講してきたが、2021年よりTea Mitten(ティーミトン)というスコーン中心の焼き菓子販売のお店を立ち上げ、通信販売も始めている。