麺つゆに漬けておく
だしの風味がしっかり味わえる、山脇家の定番麺つゆをご紹介。
豆腐や野菜にかけるだけでも、料理の味がレベルアップします!
そんな「麺つゆ」とそのアレンジレシピを、人気料理家・山脇りこさんの著書『ていねいに仕込んで食べる 一週間のつくりおき』からご紹介します。
基本の麺つゆ
市販品に頼らなくても、ちょっとの手間で麺つゆは作れます。
無添加、化学調味料もなくて安心だし、
冷凍保存もできる便利なすぐれもの。ぜひ活用してください。
材料/作りやすい分量
昆布とかつおのだし......400cc
しょうゆ......100cc
みりん......100〜110cc
作り方
鍋にすべての材料を入れて中火にかけ、ふつふつと沸いてきたら火を止めてそのまま冷ます。瓶などに入れて冷蔵、冷凍する。
保存:冷蔵庫で5日、冷凍庫で1か月。
※(注記)冷凍する場合は1回分ずつ小分けにするとよい。
※(注記)カチカチには固まらないので、冷凍庫から出して5〜6分で使える。