陳平順
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陳 平順(ちん へいじゅん、チェン・ピンシュン、1873年 - 1939年)は長崎県 長崎市の中華料理店『四海樓』の初代店主。福建省 福州生まれ。
生涯
[編集 ]1873年、福州生まれ。
1892年(明治25年)に長崎に渡る。1899年(明治32年)に、中華料理店と旅館を兼ねた『四海樓』を創業する[1] 。当年、当時たくさんいた清国からの留学生向けに福建料理の「湯肉絲麺」にならい「支那饂飩」を作った。これがのちに長崎ちゃんぽんのルーツとなったと言われている。「皿うどん」も、陳平順が考案したという情報もある[2] 。
1939年に死去。享年66歳。
なお、『四海樓』は、その後も営業を続け、現在に至っている[3] 。