バーベキュー・スパゲッティ
| バーベキュー・スパゲッティ | |
|---|---|
| 発祥地 | アメリカ合衆国の旗 アメリカ合衆国 |
| 地域 | テネシー州 メンフィス |
| 考案者 | ブレイディ・ヴィンセント |
| 主な材料 | スパゲッティ、バーベキューソース、プルドポーク |
| その他お好みで | ピーマン、タマネギ |
| 類似料理 | シンシナティ・チリ、フィリピーノ・スパゲッティ |
| テンプレートを表示 | |
バーベキュー・スパゲッティ(英: barbecue spaghetti)は米国テネシー州 メンフィスの郷土料理で、プルドポーク、野菜、バーベキューソースからなるソースをスパゲッティにかけたもの[1] [2] 。メンフィスのバーベキューレストランでサイドメニューとして提供されることがある[3] 。『サザン・リビング』はこの料理を「アイコン」と呼び、「おそらくメンフィスが生み出したもっとも非凡な発明品」と評した[4] 。『ハフポスト』は「メンフィスの名物」とした[5] 。
調理法・食べ方
[編集 ]バーベキュー・スパゲッティの材料にはプルドポーク(スモークして細かくほぐした豚肉)が用いられる[6] 。等量のマリナーラソースとバーベキューソースがベースで[7] 、タマネギやピーマンなどを煮込んでからポークを加える。とろみの度合いはバーベキューソースに近い[6] 。スパゲッティは柔らかめに茹でて熱いソースと和える[7] [8] 。サイドメニューとしても[2] [5] メインとしても食べられる。
歴史
[編集 ]この料理を作り出したのは鉄道食堂車の料理人だったブレイディ・ヴィンセントである。ヴィンセントが開いたバーベキューレストラン「ブレイディ・アンド・リルズ」は[4] 、1980年にフランク・ヴァーノンとヘイゼル・ヴァーノンの所有に変わり、「ザ・バーBQ・ショップ」と改名されている。1970年代後半に「インターステート・バーBQ」を開店したジム・ニーリーもヴィンセントからバーベキュー・スパゲッティのレシピを受け継いでいる。二ーリーはソースのレシピに改良を加え、ポークリブの裏側の膜[訳注 1] をピーマンやタマネギとともに鍋で煮込むようにした[4] 。
マサチューセッツ州 ケンブリッジでも、レストラン「ステートパーク」がバーベキューソースをベースにしたマリナーラソースにプルドポークを加えた「メンフィスBBQスパゲッティ」を提供している[7] 。
類似の料理
[編集 ]社会学者ジョン・シェルトン・リード (英語版)は「バーベキュー・スパゲッティとスパゲッティ・ボロネーゼの関係は、シンシナティ・チリとテックス・メックス料理のチリの関係のようなものだ」と述べている[9] 。バナナケチャップとソーセージでソースを作る類似の料理にフィリピーノ・スパゲッティがある[10] 。
関連項目
[編集 ]- アメリカ合衆国南部の料理の一覧 (英語版)
- パスタ料理の一覧 (英語版)
- 豚肉料理の一覧 (英語版)
- アメリカ合衆国の郷土料理の一覧 (英語版)
- メンフィスの文化 (英語版)
- シンシナティ・チリ ― オハイオ州 シンシナティのフュージョン料理
- フィリピーノ・スパゲッティ ― フィリピンのフュージョン料理
- ハイチアン・スパゲッティ ― ハイチのフュージョン料理
脚注
[編集 ]訳注
[編集 ]出典
[編集 ]- ^ Meek, Craig David (June 10, 2014) (英語). Memphis Barbecue: A Succulent History of Smoke, Sauce & Soul. Arcadia Publishing. ISBN 9781625850669 . https://books.google.com/books?id=cxJ3CQAAQBAJ&q=spaghetti
- ^ a b Edge, John T. (2014) (英語). The New Encyclopedia of Southern Culture: Volume 7: Foodways. UNC Press Books. ISBN 9781469616520 . https://books.google.com/books?id=s-qnAgAAQBAJ&dq=barbecue+spaghetti&pg=PA26
- ^ Stern, Jane; Stern, Michael (2009) (英語). 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780547059075 . https://books.google.com/books?id=uha0mHZ-N8oC&dq=barbecue+spaghetti&pg=PA132
- ^ a b c Moss (2015年3月20日). "Barbecue Spaghetti: A Memphis Icon" (英語). Southern Living. 2020年3月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。September 10, 2019閲覧。
- ^ a b "Barbecue Spaghetti, The Memphis Specialty You Need To Try". HuffPost (June 23, 2017). September 10, 2019閲覧。
- ^ a b Lindsey, Deb (June 25, 2014). "Memphis Barbecue Spaghetti". Washington Post. https://www.washingtonpost.com/recipes/memphis-barbecue-spaghetti/14099/ September 10, 2019閲覧。
- ^ a b c Shapiro. "Memphis Barbecue Spaghetti". Food Network. September 10, 2019閲覧。
- ^ Stern, Jane; Stern, Michael (2011) (英語). Lexicon of Real American Food. Rowman & Littlefield. ISBN 9780762768301 . https://books.google.com/books?id=0nCFBAAAQBAJ&dq=barbecue+spaghetti&pg=PT20
- ^ Reed, John Shelton (2016) (英語). Barbecue: a Savor the South® cookbook. UNC Press Books. ISBN 9781469626710 . https://books.google.com/books?id=3ck3CwAAQBAJ&dq=barbecue+spaghetti&pg=PT34
- ^ Lee (April 1, 2017). "Sweet and tangy Filipino spaghetti" (英語). Pacific Daily News. September 21, 2019閲覧。