みりん干し
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みりん干しとは、魚の干物の一種。桜干しとも呼ばれる[1] 。魚を開き、醤油や砂糖、みりんなどを合わせたタレに漬け込んで味付けし、乾燥させて作る。釣った魚の簡単な調理法として、ひと塩干しと並ぶ代表的なものである[2] 。
概要
[編集 ]大正時代初期、九州でイワシを醤油で漬けて乾燥させたものが製造されていた[1] 。やがて、調味液にみりん、砂糖、水飴、食塩などが使用され、全国的に流布した[1] 。1948年には安川一郎によって、サンマのみりん干しが開発された[3] 。現代の製法は、材料となる魚を腹開きにして洗浄した後、調味液を注入して漬込みを行うものである[1] 。
みりん干しに適した魚は、イワシ、アジ、サバ、カマス、アマダイ、ブダイ、タチウオ、カワハギ、フグ、サヨリ、キス、シシャモなどである[1] 。青物もしくは白身の淡白な魚が適する[要出典 ]。
一度焼いてから干す「焼干し」、魚を開かずそのまま干す「丸干し」などがある[要出典 ]。美味しい干物をつくるコツは、わたや血を魚に残さないこと。天気の良い日にしっかり干すこと[独自研究? ]。雨の多い梅雨の時期などに干すと、腐敗して食べられなくなる[2] 。
脚注
[編集 ]- ^ a b c d e "第9節 調味乾製品 みりん干し(さくら干し)". 鹿児島県水産技術開発センター. 2023年4月14日閲覧。
- ^ a b 『釣魚のおいしい料理法―アイデア家庭料理から本格和食まで多彩なレシピ満載』 (Rod and Reel選書 HOLIDAY fishing)地球丸 1997年 p.94-95
- ^ "サンマのみりん干し « いわき常磐もの". joban-mono.jp. いわき市農林水産部水産課. 2023年4月14日閲覧。
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